Approfittando di queste giornate autunnali possiamo sperimentare ricette di cucina nuove o che magari, per mancanza di tempo, avevamo messo in un cassetto. Grazie alla preziosa collaborazione di Annalisa Atzeni, cuoca e contadina studiosa delle antiche preparazioni culinarie sarde, vi proponiamo la ricetta della semola, “sa simbua” fritta, una preparazione povera della cucina contadina.

Ingredienti (per due persone)

150g di semola grossa
40 g di strutto/ due cucchiai di olio d’oliva
60 g di ciccioli/pancetta/salsiccia secca
Una cipolla piccola
Sale
Acqua

Preparazione

Mettere in un tegame lo strutto e soffriggere la cipolla, aggiungere i ciccioli/pancetta, far dorare e mettere 3 bicchieri di acqua e il sale. Quando bolle versare a pioggia la semola girando continuamente per evitare i grumi. Sarà pronta in 5/7 minuti. Anticamente i bambini contavano il numero dei ciccioli, un modo semplice e simpatico per stabilire la buona sorte.

Versione vegetariana: utilizzare olio d’oliva e soffriggere la cipolla. Procedere con l’acqua, il sale e la semola. Mantecare a fuoco spento con un cucchiaio di olio d’oliva e formaggio grattugiato.

Aveva solo due mesi e un corpo divorato dalla rogna e dalla malattia. L’hanno chiamata Nuvola, l’ultima vittima innocente di un sistema che nelle campagne, in questo caso del sassarese – ma di tutta la Sardegna – sembra aver smarrito il senso dell’umanità e del controllo. La sua storia, documentata dalla sezione locale della Leidaa (Lega Italiana Difesa Animali e Ambiente), non è un caso isolato, ma il tragico epilogo di una gestione del randagismo rurale ormai fuori controllo.

Nuvola è stata trovata qualche giorno fa, adagiata inerte in un campo vicino a una strada trafficata. Nonostante fosse visibile a chiunque passasse, è rimasta lì per ore, in preda a dolori atroci, perdendo sangue e soffrendo per una probabile gastroenterite. Quando i volontari sono riusciti a portarla in clinica, la situazione era già disperata: il suo corpo era ormai ridotto all’osso. Dopo ore di lamenti strazianti, i veterinari hanno dovuto addormentarla per porre fine a un’agonia inaccettabile.

Il post dei volontari è un pugno nello stomaco che non risparmia nessuno. Sotto accusa finisce il meccanismo del “cambio generazionale” nelle campagne, dove spesso le femmine dei cani da pastore vengono lasciate riprodurre finché utili, per poi essere abbandonate insieme ai cuccioli malati o in esubero.

«Non è un attacco al mondo agro-pastorale», chiariscono i volontari, «ma la constatazione di un sistema senza regole. Il randagismo rurale nasce dall’assenza di prevenzione e vigilanza. Le ASL sono inesistenti da anni e i Comuni non controllano il territorio». La rabbia della Leidaa si sposta poi sul piano politico-amministrativo. La denuncia è netta: mancano i fondi per le sterilizzazioni, l’unica vera arma per arginare le “cucciolate invisibili”.

Mentre la politica tace, il peso emotivo e materiale ricade interamente sulle spalle dei volontari. «E’ stata una giornata devastante», scrivono. «Noi piangiamo l’ennesima vittima di un sistema dove ignoranza e menefreghismo camminano insieme. Il dolore è solo nostro, ed è immenso». Nuvola non c’è più, ma il suo nome resta come un monito. La richiesta che arriva dal territorio è chiara: non servono “bacchette magiche”, ma l’applicazione delle leggi già esistenti e l’avvio immediato dei piani di sterilizzazione e controllo. Perché nessun altro cucciolo debba più “volare via” tra l’indifferenza generale.