Lo zimino sassarese è un piatto tipico della tradizione culinaria di Sassari e Porto Torres. Si tratta di un piatto povero, tipico della tradizione contadina, ma molto gustoso e nutriente. Le origini sono molto antiche e che viene ancora oggi preparato con passione e cura dalle famiglie sassaresi.

La base dello zimino sassarese, a differenza delle versioni corrispondenti del centro Italia che sono a base di pesce, è costituita dai principali tagli di frattaglie di carne di manzo o agnello: diaframma, intestino (riccioli), retto, rognone, milza, e le animelle (“primuratti”), la parte considerata più saporita e ambita.

La preparazione è apparentemente semplice, ma particolarmente rituale. Le frattaglie, dopo essere state accuratamente pulite, vengono cotte a dovere sulla brace. La “ziminadda” è il rito di riunirsi attorno alla brace per arrostire e consumare lo zimino. Si tratta di una tradizione molto radicata, ma solo in città, a Sassari e a Porto Torres per l’appunto. Questo perché mentre nei paesi dediti alla pastorizia e all’allevamento c’era una grande disponibilità di carne, in città si producevano e coltivavano più verdure e ortaggi. Le proteine animali più facilmente reperibili erano quelle del quinto quarto. Da questo dettaglio nasce lo storico piatto che ancora oggi riunisce attorno a una tavola le famiglie sassaresi.

Ziminadde particolarmente importanti vengono organizzate durante le feste cittadine, in particolare per i Candelieri.

Questa mattina, presso il Terminal di Aviazione Generale dell’Aeroporto di Cagliari, alla presenza del Capo del Corpo Nazionale dei Vigili del Fuoco, Eros Mannino, è stata illustrata la proposta progettuale del nuovo distaccamento dei Vigili del Fuoco presso lo scalo cagliaritano.

Mannino è stato accolto dal direttore regionale ENAC Roberto Solinas e da Monica Pilloni, presidente SOGAER. All’incontro di oggi hanno preso parte anche le Autorità militari e civili dell’aeroporto, il direttore regionale dei Vigili del Fuoco Nicola Micele e il comandante provinciale Luca Manselli.

La stretta collaborazione tra SOGAER e Vigili del Fuoco ha reso possibile la progettazione del nuovo stabile che insisterà su un’area di 16.000 mq e sarà interamente ecosostenibile in modo da ridurre al minimo l’impatto ambientale.