Arriva puntale come sempre la fotografia più autorevole ed aggiornata della ristorazione italiana: è Ristoranti d’Italia 2024, la nuova Guida del Gambero Rosso giunta alla sua 34°edizione. Sono 2.485 le insegne recensite, con 324 novità. Migliori chef della ristorazione italiana sono Massimo Bottura e Niko Romito entrambi con un punteggio di 96 centesimi, raggiunti appena sotto da Heinz Beck e Enrico Crippa, mentre perde una forchetta, scivolando dall’empireo, Gianfranco Vissani.

La regione Sardegna si distingue con ben 66 insegne di cui 15 sono i ristoranti, soprattutto in provincia di Cagliari e di Sassari, che si sono distinti per aver raggiunto il punteggio più alto come: Somu al Club Hotel Baja Sardinia di Arzachena (SS); Dal Corsaro di Cagliari; Luigi Pomata di Cagliari, Josto di Cagliari; I Sarti del Gusto di Cagliari; Musciora di Alghero di SS; La Saletta di Alghero (SS) dopo tre anni di classificazione come trattoria; ChiaroScuro di Cagliari; Is Femminas di Cagliari; Sa Cardiga e Su Schironi di Capoterra (CA); Da Nicolo di Carloforte (SU); Il Fuoco Sacro del Petra Segreta Resort di Olbia (SS); Il Mattacchione estro in cucina di Olbia (SS); Fradis Minoris di Pula (CA) e Mema di Pula (CA).

Minestrone di laguna – Ristorante Fradis Minoris

10 sono le novità tra ristoranti e trattorie che fanno il loro ingresso ufficiale nella Guida di quest’anno: Leopardi di Cabra (OR); La Stella Marina di Montecristo a Cagliari; Amano di Cagliari; Terra del Palazzo Tirso – Mgallery di Cagliari; Ispinigoli di Dorgali (NU); Il Cinghialetto di Fonni (NU); Villa di Chiesa di Iglesias (SU); Zenith di Iglesias (SU); Su Murruai di Riola Sardo (OR) e Arieddas – La Cucina della Marmilla di Sanluri (SU).

Spaghetto alle erbe del mare – Ristorante Terra a Palazzo Tirso

Ma non finisce qui! Armidda di Abbasanta (OR) conferma i suoi Tre Gamberi, con il partner Cantine San Marzano: inizialmente solo la parentesi in attesa dei (lunghi) lavori di ristrutturazione al Su Carduleu (ristorante di famiglia ripreso dallo chef Roberto Serra), è poi diventata una delle insegne imperdibili se si vuole assaggiare una cucina autentica, dai richiami tradizionali, ancorata alle tipicità del luogo, dove tutto è frutto di esperienza, tecnica, dedizione e sacrificio. Forte di un’idea che è assolutamente “trattoria” anzi trattoria sarda, ma da annoverare nel presente e nel futuro della tipologia.

Mentre, CUCINA.eat di Cagliari primeggia con le sue Tre Cocotte, con il partner Cantele. Dall’apertura a oggi è passato un decennio che sembra non aver scalfito di un minimo la ventata di novità che il format “leggero” di Alessandra Meddi ha portato nel capoluogo sardo. Tanto contemporaneo nella veste, con bancone, eventi, shop di libri, specialità internazionali e utensili, tanto profondamente e indiscutibilmente sardo nel setacciare l’Isola alla ricerca di ricchezze rare e spesso dimenticate. Un lavoro sempre serissimo, proiettato verso il futuro.

Ed infine, ma non per importanza, il premio speciale Ferzo Wines “Qualità/Prezzo” assegnato a Josto di Cagliari un’ex falegnameria trasformata in uno spazio dal design post-industriale con cucina a vista. Negli ultimi anni la sua cucina si è consolidata sempre di più grazie a una proposta che reinterpreta in chiave contemporanea e con forte personalità ricette e materie prime tipiche regionali, dando vita a piatti dai gusti intensi e mai banali.

“Torna a casa lissa” – Ristorante Josto

I RISTORANTI PREMIATI IN ITALIA

Le Tre Forchette, con il partner TrentoDOC, sono 47 contro le 44 del 2023, di cui sette nuove. Tutte al nord come Guido di Serralunga d’Alba, l’Antica Corona Reale di Cervere, Del Cambio di Torino (che fanno salire il palmares piemontese ai più alti livelli), l’Atelier Moessmer Norbert Niederkofler di Brunico, l’Harry’s Piccolo di Trieste con le due eccezioni del Kresios di Telese Terme in Campania e il Pashà di Conversano in Puglia.

Presidiatissimi i grandi centri urbani, con offerte molto differenti dal grande ristorante alla trattoria, dal bistrò al wine bar, così come le mete più raccolte e isolate, sempre più spesso illuminate – per turisti veri o clienti in cerca di nuovi esercizi da scoprire – da una ristorazione di alto profilo. La Guida è un caleidoscopio di proposte per tutte le tasche e per tutti i gusti, con diverse chiavi di lettura e un piccolo cruscotto in grado di evidenziare anche il rapporto qualità prezzo di ogni cucina. Primeggia la Lombardia per numero e qualità di insegna, mentre in Piemonte aumentano felici le Tre Forchette, così come in Puglia e si assottigliano le differenze tra Nord e Sud.

“All’indomani della candidatura della cucina italiana a Patrimonio Culturale Immateriale dell’Unesco e dopo un’estate rovente tra scontrini fuori taglia e dibattiti sulla crisi del settore, nonostante i sold out” racconta Laura Mantovano, Direttore editoriale della Guida, “il compito della guida è quello di tirare le somme, cogliere tendenze, senza dimenticare di valorizzare solide realtà. Le difficoltà, a partire dalla sostenibilità economica, esistono, vanno studiati nuovi modelli, non è più tempo di formalismi ma certo è che la ristorazione d’autore dalla forte identità, in Italia, ha ancora molto da dire”.

La Sardegna alza la voce a Palazzo Chigi contro il piano di tagli all’istruzione voluto dall’esecutivo nazionale. In un vertice teso davanti al Consiglio dei Ministri, la Regione Sardegna – insieme a Toscana, Emilia-Romagna e Umbria – ha ribadito la propria ferma opposizione al dimensionamento scolastico e, soprattutto, alla decisione del Governo di nominare un commissario straordinario per imporre gli accorpamenti.

A rappresentare l’isola è stata l’assessora alla Pubblica Istruzione, Ilaria Portas, delegata dalla presidente Todde. La Sardegna ha fatto fronte comune con i presidenti De Pascale e Proietti per contestare il metodo di calcolo dei parametri utilizzati da Roma, chiedendo che si ragioni su numeri reali e non su stime astratte che ignorano la complessità dei territori. “Nell’ultimo triennio abbiamo già accorpato 36 autonomie. Un ulteriore taglio di 9 istituti sarebbe deleterio per realtà già in sofferenza”, ha dichiarato l’assessora Portas.

Il cuore della protesta riguarda la perdita della dirigenza scolastica. Sebbene il piano non preveda la chiusura immediata degli edifici, l’assenza di un preside titolare renderebbe ingestibili realtà già fragili. In Sardegna, molti istituti gestiscono oggi più di dieci plessi ciascuno, distribuiti su territori vasti, spesso impervi e con collegamenti difficili.

L’amministrazione regionale ha evidenziato come le caratteristiche dell’isola – fragilità della mobilità, isolamento geografico e bassa connettività – rendano ogni taglio ai servizi un acceleratore dello spopolamento. “L’assenza di un dirigente sarebbe un colpo durissimo,” ha incalzato la Portas, sottolineando che la scuola deve essere un presidio di permanenza e non una voce di bilancio da razionalizzare.

La posizione della Sardegna è netta: mantenere le attuali 232 autonomie scolastiche. La delegata della Giunta Todde ha ribadito che la scuola sarda ha bisogno di investimenti per migliorare gli indici di qualità e contrastare la piaga dell’abbandono scolastico, anziché di una gestione basata esclusivamente sulla riduzione dei costi.

“Sulla scuola è necessario investire, non tagliare,” ha concluso l’assessora al termine dell’incontro a Palazzo Chigi. La battaglia prosegue ora sul piano politico e tecnico: l’obiettivo è impedire il commissariamento e ottenere un metodo di calcolo che rispetti le peculiarità di una regione che non può permettersi di perdere ulteriori presidi di democrazia e istruzione.