Arriva puntale come sempre la fotografia più autorevole ed aggiornata della ristorazione italiana: è Ristoranti d’Italia 2024, la nuova Guida del Gambero Rosso giunta alla sua 34°edizione. Sono 2.485 le insegne recensite, con 324 novità. Migliori chef della ristorazione italiana sono Massimo Bottura e Niko Romito entrambi con un punteggio di 96 centesimi, raggiunti appena sotto da Heinz Beck e Enrico Crippa, mentre perde una forchetta, scivolando dall’empireo, Gianfranco Vissani.

La regione Sardegna si distingue con ben 66 insegne di cui 15 sono i ristoranti, soprattutto in provincia di Cagliari e di Sassari, che si sono distinti per aver raggiunto il punteggio più alto come: Somu al Club Hotel Baja Sardinia di Arzachena (SS); Dal Corsaro di Cagliari; Luigi Pomata di Cagliari, Josto di Cagliari; I Sarti del Gusto di Cagliari; Musciora di Alghero di SS; La Saletta di Alghero (SS) dopo tre anni di classificazione come trattoria; ChiaroScuro di Cagliari; Is Femminas di Cagliari; Sa Cardiga e Su Schironi di Capoterra (CA); Da Nicolo di Carloforte (SU); Il Fuoco Sacro del Petra Segreta Resort di Olbia (SS); Il Mattacchione estro in cucina di Olbia (SS); Fradis Minoris di Pula (CA) e Mema di Pula (CA).

Minestrone di laguna – Ristorante Fradis Minoris

10 sono le novità tra ristoranti e trattorie che fanno il loro ingresso ufficiale nella Guida di quest’anno: Leopardi di Cabra (OR); La Stella Marina di Montecristo a Cagliari; Amano di Cagliari; Terra del Palazzo Tirso – Mgallery di Cagliari; Ispinigoli di Dorgali (NU); Il Cinghialetto di Fonni (NU); Villa di Chiesa di Iglesias (SU); Zenith di Iglesias (SU); Su Murruai di Riola Sardo (OR) e Arieddas – La Cucina della Marmilla di Sanluri (SU).

Spaghetto alle erbe del mare – Ristorante Terra a Palazzo Tirso

Ma non finisce qui! Armidda di Abbasanta (OR) conferma i suoi Tre Gamberi, con il partner Cantine San Marzano: inizialmente solo la parentesi in attesa dei (lunghi) lavori di ristrutturazione al Su Carduleu (ristorante di famiglia ripreso dallo chef Roberto Serra), è poi diventata una delle insegne imperdibili se si vuole assaggiare una cucina autentica, dai richiami tradizionali, ancorata alle tipicità del luogo, dove tutto è frutto di esperienza, tecnica, dedizione e sacrificio. Forte di un’idea che è assolutamente “trattoria” anzi trattoria sarda, ma da annoverare nel presente e nel futuro della tipologia.

Mentre, CUCINA.eat di Cagliari primeggia con le sue Tre Cocotte, con il partner Cantele. Dall’apertura a oggi è passato un decennio che sembra non aver scalfito di un minimo la ventata di novità che il format “leggero” di Alessandra Meddi ha portato nel capoluogo sardo. Tanto contemporaneo nella veste, con bancone, eventi, shop di libri, specialità internazionali e utensili, tanto profondamente e indiscutibilmente sardo nel setacciare l’Isola alla ricerca di ricchezze rare e spesso dimenticate. Un lavoro sempre serissimo, proiettato verso il futuro.

Ed infine, ma non per importanza, il premio speciale Ferzo Wines “Qualità/Prezzo” assegnato a Josto di Cagliari un’ex falegnameria trasformata in uno spazio dal design post-industriale con cucina a vista. Negli ultimi anni la sua cucina si è consolidata sempre di più grazie a una proposta che reinterpreta in chiave contemporanea e con forte personalità ricette e materie prime tipiche regionali, dando vita a piatti dai gusti intensi e mai banali.

“Torna a casa lissa” – Ristorante Josto

I RISTORANTI PREMIATI IN ITALIA

Le Tre Forchette, con il partner TrentoDOC, sono 47 contro le 44 del 2023, di cui sette nuove. Tutte al nord come Guido di Serralunga d’Alba, l’Antica Corona Reale di Cervere, Del Cambio di Torino (che fanno salire il palmares piemontese ai più alti livelli), l’Atelier Moessmer Norbert Niederkofler di Brunico, l’Harry’s Piccolo di Trieste con le due eccezioni del Kresios di Telese Terme in Campania e il Pashà di Conversano in Puglia.

Presidiatissimi i grandi centri urbani, con offerte molto differenti dal grande ristorante alla trattoria, dal bistrò al wine bar, così come le mete più raccolte e isolate, sempre più spesso illuminate – per turisti veri o clienti in cerca di nuovi esercizi da scoprire – da una ristorazione di alto profilo. La Guida è un caleidoscopio di proposte per tutte le tasche e per tutti i gusti, con diverse chiavi di lettura e un piccolo cruscotto in grado di evidenziare anche il rapporto qualità prezzo di ogni cucina. Primeggia la Lombardia per numero e qualità di insegna, mentre in Piemonte aumentano felici le Tre Forchette, così come in Puglia e si assottigliano le differenze tra Nord e Sud.

“All’indomani della candidatura della cucina italiana a Patrimonio Culturale Immateriale dell’Unesco e dopo un’estate rovente tra scontrini fuori taglia e dibattiti sulla crisi del settore, nonostante i sold out” racconta Laura Mantovano, Direttore editoriale della Guida, “il compito della guida è quello di tirare le somme, cogliere tendenze, senza dimenticare di valorizzare solide realtà. Le difficoltà, a partire dalla sostenibilità economica, esistono, vanno studiati nuovi modelli, non è più tempo di formalismi ma certo è che la ristorazione d’autore dalla forte identità, in Italia, ha ancora molto da dire”.

Il ruggito d’inverno sulla Sardegna: l’isola travolta da un ciclone artico e onde record.

L’inverno non ha ancora intenzione di cedere il passo e sferra un ultimo, violento attacco frontale all’Italia, trasformando il paesaggio primaverile in uno scenario tipicamente glaciale. Un ciclone artico ha infatti investito la penisola, portando con sé manifestazioni atmosferiche di rara intensità che sono destinate a persistere almeno fino a domani, configurandosi come un autentico e brutale colpo di coda dell’inverno.

In questo contesto di instabilità generalizzata, la Sardegna si ritrova nell’occhio del ciclone, flagellata da una ventilazione “estrema” e da un crollo verticale delle temperature che farà segnare almeno 10 gradi in meno rispetto alle medie stagionali.

La giornata odierna è caratterizzata da scenari meteorologici critici: venti di burrasca e raffiche di tempesta stanno spazzando il territorio nazionale, portando il Foehn al Nord-Ovest e la Bora sull’Alto Adriatico, mentre il Maestrale domina incontrastato sul resto dei bacini. Proprio sulla Sardegna, questo vento impetuoso sta sollevando onde imponenti, tecnicamente classificate come mare “Grosso” secondo la Scala Douglas, con altezze vertiginose comprese tra i 7 e i 10 metri. La potenza dell’acqua minaccia le coste occidentali dell’isola, dove il rischio di violente mareggiate rimarrà altissimo per le prossime ore.

Mentre le temperature massime crollano drasticamente, la dama bianca torna a visitare l’Italia a quote insolitamente basse. La neve è pronta a cadere fino a livelli collinari, specialmente lungo il versante adriatico, ma anche la Sardegna non sarà risparmiata dal gelo. Precipitazioni nevose sono attese inizialmente intorno ai mille metri, con la quota destinata a scendere ulteriormente man mano che i fenomeni persisteranno. Nella giornata di venerdì, il quadro climatico si farà ancora più spiccatamente invernale, con gelate notturne che raggiungeranno le pianure del Nord-Ovest, toccando minime di -2°C, e nevicate abbondanti che imbiancheranno l’Appennino centro-meridionale fin dalla bassa collina.

Nonostante la morsa del maltempo sembri non voler allentare la presa, le previsioni indicano un cambio di rotta in vista delle festività. Durante il weekend delle Palme, si assisterà a un graduale miglioramento della situazione meteorologica, sebbene il contesto termico rimarrà decisamente freddo per il periodo. Il vento e il maltempo, che si manterranno ancora vivaci nella giornata di sabato — in particolare sulle regioni adriatiche e al Sud — tenderanno a cessare definitivamente domenica. L’Appennino si presenterà diffusamente innevato, richiamando scenari tipici di almeno due mesi fa, regalando un’immagine suggestiva ma decisamente fuori stagione per accogliere l’inizio della Settimana Santa.