Nuoro, un’incantevole città immersa nelle suggestive montagne del nord Sardegna, è il cuore pulsante della Barbagia. Ribattezzata anche “La Città dei Poeti”, grazie alla sua tradizione letteraria di rilievo e i numerosi musei culturali che popolano la zona, Nuoro vanta anche una ricca tradizione culinaria. La filosofia gastronomica riprende i profumi e sapori delle montagne che la circondano e, più in generale, dell’entroterra sardo.

Qui, la lavorazione sapiente di ingredienti locali e di prima qualità viene combinata a particolari tecniche manuali, tramandate di generazione in generazione, per dare vita a piatti tradizionali senza tempo che rispecchiano l’identità del popolo.  Uno dei piatti più celebri di Nuoro è il Pane Frattau, un piatto che affonda le radici nel passato agropastorale della Sardegna. Non è un caso che il Pane Frattau, ancora oggi, è chiamato “Piatto del pastore”. Si tratta di una preparazione semplice per la quale sono sufficienti pochi ingredienti: sfoglie di pane carasau inumidite nel tradizionale brodo di pecora, sugo di pomodoro, pecorino e un uovo. 

La preparazione di questo piatto richiede abilità e pazienza, soprattutto nella preparazione del brodo di pecora e nell’immersione delle sfoglie di Carasau al suo interno. Solo dopo questo passaggio, si inizia a creare il piatto vero e proprio, sovrapponendo pane, sugo di pomodoro e pecorino, per chiudere poi con un uovo in camicia posto al centro. 

Con il passar del tempo, anche il Pane Frattau ha subito le sue trasformazioni. Non è strano, infatti, trovarlo condito in modi differenti. Un esempio di questo è il Pane Frattau con “su ghisadu”: un sugo con carne tipico del centro-nord Sardegna, a base di spezzatino di maiale e manzo che viene lasciato cuocere lentamente con il sugo di pomodoro. Una combinazione di sapori tipica della Barbagia.

Un’altra specialità che merita di essere menzionata è il Filindeu, una pasta tradizionale estremamente rara e considerata uno dei segreti culinari meglio custoditi dell’isola. La sua preparazione richiede una maestria artigianale di alto livello e le persone capaci di realizzarla sono davvero pochissime in tutto il mondo.

La pasta viene tirata a mano fino a creare fili sottilissimi, che vengono poi ripiegati su loro stessi per ripetere poi lo stesso passaggio fino a moltiplicare la quantità dei fili, intrecciati abilmente tra loro per formare un’unica e delicata sfoglia. Questa, verrà poi messa ad essiccare e tagliata a pezzi prima di essere cotta nel brodo di pecora nel quale viene anche servita, con l’aggiunta di pecorino fresco acidificato. 

Per concludere in dolcezza, non possiamo dimenticare Sa Sevada, un dessert tradizionale ormai conosciuto a livello nazionale, che conquista il cuore e i palati di chiunque lo assaggi. Sa Sevada è una sorta di raviolo dolce, farcito con pecorino fresco e scorza di limone.

Dopo essere stato fritto, viene cosparso di miele sardo, solitamente si preferisce il miele castagno, che conferisce al dessert una dolcezza irresistibile. In alternativa, la Sevada può essere cosparsa anche con dello zucchero. 

La combinazione del formaggio salato e del miele dolce crea un contrasto di sapori unico, che rende Sa Sevada un dolce particolarmente apprezzato nella tradizione culinaria nuorese. La sua preparazione richiede maestria nella lavorazione della pasta e una conoscenza precisa delle temperature di cottura per ottenere la giusta consistenza croccante all’esterno e morbida all’interno.

Oltre questo, una menzione speciale va alla grande produzione di vino nuorese, conosciuta e apprezzata in tutto il mondo, con cui accompagnare tutte le prelibatezze gastronomiche per assaporarle nel migliore dei modi, specialmente se si tratta di carni saporite e formaggi stagionati.

Il vino è una presenza costante nelle celebrazioni e nelle occasioni speciali a Nuoro, dove gli abitanti condividono il loro amore per la vita e la cultura attraverso il cibo e il vino. La degustazione di un bicchiere di vino sardo, prodotto con cura e dedizione, diventa un modo per immergersi nel passato e nel presente di questa terra affascinante.

Un esempio di questo sono l'”orgogliosamente rosso” Nepente DOC di Oliena e il Mandolisai DOC dei vitigni Monica, Cannonau, Bovale e Muristellu: vini capaci di raccontare una storia di dedizione e passione, trasmessa di generazione in generazione dalle famiglie di viticoltori locali.

Il cibo nuorese, così come l’arte vitivinicola, rappresentano un vero e proprio viaggio culinario attraverso la storia e la cultura della Sardegna barbaricina. I piatti tradizionali di Nuoro, come il Pane Frattau, il Filindeu e Sa Sevada, sono dei veri tesori gastronomici che testimoniano l’abilità culinaria e l’amore per la tradizione che giorno dopo giorno gli abitanti del posto portano avanti.  

Contenuto realizzato in collaborazione con la Regione Sardegna, Assessorato del Turismo, Artigianato e Commercio

Un giorno, racconta la leggenda, tre fratelli poverissimi dopo una dura giornata di lavoro in campagna decisero di riposarsi in una grotta nel monte chiamato Pala Perdixi, nel territorio di Nurri. I tre fratelli si volevano bene ed erano persone oneste e infaticabili lavoratori, quella sera mentre consumavano il loro semplice pasto ricevettero una visita.

Tre donne intimidite si fermarono davanti all’ingresso, i giovani benché disponessero di pochissimo invitarono cordialmente le donne ad accomodarsi e a dividere quel poco con loro. Le donne che in realtà erano fate, decisero di premiare l’onestà e la generosità dei tre fratelli.

Così la prima estrasse dalla tasca una tovaglia magica: «Ti dono questa tovaglia – disse la fata al primo dei tre fratelli – tutte le volte che tu o i tuoi fratelli volete mangiare non dovete fare altro che sbatterla tre volte e stenderla, apparirà una tavola imbandita».

La seconda fata invece diede al secondo fratello un portafogli pieno di denaro dicendogli: «Tutte le volte che lo vuoterai si riempirà nuovamente». La terza infine rivolgendosi al più giovane dei tre affermò: «Ti dono questo strumento musicale – disse la fata porgendogli le launeddas- quando lo suonerai nessuno potrà resisterti».

I tre ragazzi, persone di buon cuore da quel giorno con grande generosità condividevano il cibo e il denaro fatato senza preoccuparsi troppo di nascondere la provenienza di tanta abbondanza, finché un prete non si accorse che tutto quel ben di Dio aveva un origine magica. In quell’epoca, in cui vigeva l’Inquisizione qualsiasi cosa che avesse anche solo lontanamente sentore di stregoneria o magia veniva severamente punita, le persone sospettate di praticarla condannate alla tortura e spesso anche alla morte.

Così quel sacerdote intimò ai tre fratelli di consegnargli gli oggetti stregati, per tutta risposta il più giovane cominciò a suonare le launeddas fatate e il sacerdote non poté resistere cominciò a ballare in maniera buffa, per strada davanti a tutti. Le persone lo deridevano e i tre ragazzi se la ridevano, ma non appena il giovane finì di suonare il sacerdote li fece arrestare.

Ben presto furono processati e condannati a morte. Poco prima di salire sul patibolo però i tre chiesero un desiderio ciascuno, e la legge voleva che l’ultimo desiderio, a parte la grazia, venisse sempre assecondato. Così il primo dei tre fratelli chiese di poter usare un’ultima volta la sua tovaglia, offrì da bere e mangiare a tutti i presenti che per la verità erano davvero tanti.

Ma il cibo e soprattutto il vino erano abbondantissimi così anche le guardie e il boia ne approfittarono. Il secondo fratello chiese di poter riavere il suo portafogli per l’ultima volta e appena lo ottenne comincio a regale denaro alle persone presenti, incluse le guardie che cominciarono a vedere di buon occhio i tre condannati.

Infine il più giovane chiese di poter suonare un’ultima volta le launeddas. E fu accontentato. Ma la folla era sazia e alticcia per il vino, ed euforica per il denaro, così fin dalle prime note comincia a ballare e dimenarsi e più il giovane aumentava il ritmo della musica più la gente si agitava, incluse naturalmente le guardie. Approfittando della grandissima confusione i tre riuscirono a scappare e non si fecero più trovare. Da quel momento impararono a utilizzare i portentosi doni delle fate con discrezione.