I gueffus, dolci tipici della tradizione sarda a base di mandorle e zucchero.

I Gueffus sono dei dolci sardi che un tempo si usava servire alle comunioni, alle cresime e ai matrimoni. Una particolarità? Non contengono farina, infatti sono composti solamente da mandorle e zucchero, ma viene aggiunta una piccola quantità di pane grattugiato che serve a dare consistenza.

Il loro nome deriva dallo spagnolo. Nella lingua iberica “huevos” significa uova. La forma ovoidale di questi pasticcini ha fatto in modo che si chiamassero proprio così: gueffus.

Sono abbastanza semplici da fare, basta stare attenti ad alcuni piccoli accorgimenti.

Per confezionare questi dolcetti, ci vuole della carta velina colorata di dimensioni 19 cm x 13 cm con dei ritagli nel lato corto…così verranno chiusi come una caramella. Vi proponiamo la ricetta di Giallo Zafferano.

Ingredienti per circa 100 guelfi di diametro 2 cm:

• 500 gr di mandorle spellate
• 500 gr di zucchero + altro per inzuccherare le palline
• 1 bicchiere di liquore Maraschino
• mezzo bicchiere di acqua
• 50 gr di pane grattugiato

Frullare le mandorle molto finemente con un mixer: devono diventare polvere. In una padella antiaderente abbastanza capiente far sciogliere appena lo zucchero con il mezzo bicchiere d’acqua. Aggiungere poi il maraschino e continuare a mescolare con un cucchiaio di legno. Aggiungere la farina di mandorle sempre mescolando. Appena il composto raggiunge il bollore, abbassare la fiamma al minimo perché non deve bollire esageratamente. Aggiungere man mano anche il pane grattugiato: aggiungerne poco alla volta e solamente quando la quantità messa verrà assorbita aggiungerne un altro po’ fino ad esaurire la quantità.

Il composto di mandorle è pronto quando non è più troppo morbido ma non è nemmeno troppo duro. A questo punto spegnere la fiamma e lasciare raffreddare, magari sempre mescolando con un cucchiaio di legno per aiutarlo a raffreddarsi.

Quando il composto è abbastanza maneggevole, formare delle palline e passarle nello zucchero. Continuare così fino ad esaurire il composto.

Questo passaggio è da fare abbastanza velocemente perché il composto di mandorle non deve indurirsi troppo.

Una volta formate tutte le palline, chiudetele nella carta velina come una caramella.

La cardiologia del futuro non aspetta e sceglie l’ospedale Nostra Signora di Bonaria come suo avamposto in Sardegna. A metà febbraio, il reparto guidato dalla Dott.ssa Maria Valeria Demontis ha segnato una tappa storica per la sanità regionale, portando a termine con successo il primo impianto in assoluto nell’Isola di un pacemaker “leadless” (senza fili) attraverso l’accesso dalla vena giugulare destra.

Foto ASL Medio Campidano

Questo traguardo consolida il percorso di eccellenza tracciato dal Dott. Delogu e proietta la struttura di San Gavino ai vertici della medicina specialistica nazionale, dimostrando che l’innovazione non è una questione di confini geografici, ma di visione e competenza.

L’intervento, eseguito dall’aritmologo Dott. Roberto Floris, rappresenta una svolta radicale rispetto alle tecniche tradizionali. L’assenza di fili e l’approccio tramite la giugulare garantiscono vantaggi clinici senza precedenti: sicurezza estrema, le complicanze risultano ridotte fino a cinque volte rispetto ai metodi classici; rapidità e minor impatto, l’operazione è più veloce e comporta un’esposizione drasticamente inferiore alle radiazioni per il paziente e lo staff e recupero record, il paziente è in grado di rimettersi in piedi e camminare già dopo poche ore dall’intervento, un beneficio fondamentale soprattutto per i soggetti più fragili.

L’impianto del pacemaker senza fili è solo la punta di un iceberg fatto di investimenti tecnologici e cura costante del territorio. La Cardiologia di San Gavino continua infatti a potenziare i propri servizi attraverso la telemedicina d’avanguardia con oltre 1000 pazienti sono già seguiti direttamente dal proprio domicilio grazie a sistemi di monitoraggio remoto e la diagnostica avanzata, con l’introduzione di nuovi test per lo studio della sincope e della letto-ergometria per l’ecografia da sforzo permette diagnosi sempre più precise e tempestive.

Dietro ogni successo tecnologico batte un cuore umano. La Dott.ssa Demontis ha tenuto a sottolineare come questi standard qualitativi siano possibili solo grazie a una “squadra motore”: un team affiatato composto da medici, infermieri, OSS, personale di sala operatoria e tecnici di Radiologia. “Lavoriamo ogni giorno per offrire i migliori standard qualitativi ai nostri cittadini”, conclude la Responsabile del reparto, “perché l’innovazione deve essere, prima di tutto, al servizio della sicurezza e del benessere del paziente.”