C’era una volta a Cagliari l’antica Cappelleria Martello. Incipit che sa di passato dimenticato, forse adatto ad altre occasioni, ma non di certo a questo caso. Già, perché la storica bottega ancora oggi è sempre lì, nella centralissima via Sassari, elegante e meravigliosa come l’abbiamo sempre conosciuta. Certo, il cappello si deve un poco adattare ai tempi moderni, anche grazie a diverse collaborazioni fra l’attività e altre realtà, ma è bello sapere come nel 2022 il “Borsalino” dei nostri nonni sia ancora tanto gradito ai giovani di buon gusto.

Una storia iniziata nel 1888, quando il friulano Antonio Martello, partito da S.Vito al Tagliamento verso la Sardegna, aprì la prima cappelleria dell’Isola. Si iniziò nel corso Vittorio Emanuele, poi nel 1913 si passò alla via Sassari 92. Anni e anni di lavoro, nel cuore di una città che nel corso del tempo vide se stessa cambiare sotto il vortice di fatti ed eventi che, seppur in un’isola, anche Cagliari visse. Artigiani, fruttaroli, locande animavano il cuore della città, in poco tempo due guerre mondiali funestarono le vite dei sardi. L’attività, in seguito, passò alle figlie del capostipite Antonio – la cui immagine dipinta su un quadro oggi osserva tutto – tra le quali Matilde, che con orgoglio e fierezza portò avanti l’attività.

Il cappello come status symbol. Pur nella diversità dei modelli, per anni è stato l’emblema di gusto ed eleganza, immancabile sul capo di signori e signore. E la Cagliari bene che fu, passeggiando per Stampace, fra la piazza del Carmine e il Corso, non poteva che vedere nella bottega Martello un luogo di pregio. Anche perché il friulano Antonio, già da fine ‘800, era il fiduciario isolano della “Borsalino”: quel cappello immortale dei nostri nonni, di cui Martello ottenne la concessione per la Sardegna.

“Sì, ma tanto oggi il cappello non lo compra più nessuno”. Niente di più falso. Oggi il cappello piace ancora, sia ai signori di una certa età sia ai giovani del nuovo millennio. La Cappelleria Martello, dopo la morte a quasi cento anni di nonna Matilde, dal 2016 circa è alla gestione dei nipoti e occupa sempre il suo posto d’onore nella via Sassari. Eleganti scaffali, lampadari antichi, il gusto del passato è sempre vivo a Stampace, fra baschi, cilindri e coppole.

Ancor di più grazie alle tante collaborazioni con diverse realtà della moda in Sardegna. Cinque anni fa la bottega Martello è stata oggetto di un progetto di recupero di Gamassi di Francesca Gasbarrini e da lì l’apertura al pubblico di un retrobottega-atelier. Qui hanno trovato spazio anche la creatività e il genio di “Velette Sospette”, linea di cappelli, acconciature e turbanti in linea vintage, marchio nato dal lavoro a tre fra Alessandra Aloe, Marco Caboni e Federica Pilota.

E poi, fra le tante, anche la collaborazione con le sfilate di Antonio Marras e oggi, quella con la stilista di borse, cagliaritana, Giorgia Bistrusso. Obiettivo, la riscoperta del passato, spesso ritrovando nella cappelleria pezzi unici che sembravano dimenticati, e riproporlo così al presente. Antichità e modernità possono andare insieme e Martello ha intenzione di far conoscere al futuro tutti i suoi gioielli.

Chi parla di biscotti sardi ha solitamente in mente dei dolci ben precisi: i savoiardi di Fonni, amici inseparabili del caffè che si offre agli ospiti in qualunque momento della giornata, perfetti nella loro morbida semplicità. I biscotti sardi sono per antonomasia i savoiardi nella loro versione isolana. Quelli morbidi, “di Fonni”. Normalmente in Sardegna si fa largo uso di ingredienti ricercati o costosi come foglia d’oro, frutta secca, sapa, miele o zafferano, per dolci spesso decorati con grandissima minuzia nei dettagli. I savoiardi invece sono un inno alla semplicità. Servono solo tre ingredienti per realizzarli! Quattro, se contiamo eventuali aromi e strategie moderne per facilitare la riuscita di questi dolcetti dall’aroma delicatissimo. Farina, zucchero e uova. I biscotti di Fonni non hanno bisogno d’altro e per questo c’è chi li chiama anche biscotti d’uovo – pistoccus de ou. A voler strafare si può aggiungere della scorza di limone. Un altro piccolo trucchetto: una spolverata di zucchero a velo prima della cottura per garantire una crosticina più evidente o una miglioria estetica, o la sostituzione di una piccola parte della farina con fecola di patate per un biscotto ancora più leggero.

Esistono in 2 varianti di forma, ma la ricetta è sempre la stessa:

•  Savoiardi o biscotti di Fonni, molto lunghi e snelli

•  Pistoccus de caffei, variante più larga e corta.

Storia dei biscotti sardi o di Fonni

La storia dei biscotti sardi è legata ai Savoia, che esportarono la ricetta base dei savoiardi in tutti i propri territori. Non si sa perché siano chiamati anche biscotti di Fonni o biscotti fonnesi. Probabilmente in questo paese di montagna nel cuore della Sardegna fu inventata la variante più di successo di questi dolcetti, destinata a diffondersi in tutta l’isola. I savoiardi classici, quelli piemontesi, furono ideati dal cuoco di Amedeo IV di Savoia per un importante banchetto con i reali di Francia. Ebbero un grande successo, tanto da diventare i biscotti dei Savoia o biscotti savoiardi. Si preparavano con “poca farina, albume d’uovi e zucchero”. Insieme ai Savoia i biscottini arrivarono in Francia, Sicilia e Sardegna. E nell’Isola persero una parte delle uova e guadagnarono i tuorli, diventando più densi e nutrienti dei loro cugini piemontesi.

I biscotti di Fonni vanno a braccetto col caffè, non per niente sono anche conosciuti come Pistoccus de caffei e Biscottos de caffè. Insieme sono protagonisti di tanti momenti di convivialità nelle case della Sardegna, dov’è usanza accogliere chiunque bussi alla porta con caffè e savoiardi morbidi. Ma caffè e biscotti sardi sono anche per chi passa a fare gli auguri dopo battesimi, matrimoni, cresime, comunioni o lauree, insieme a vassoi pieni di altri dolcetti sardi. E, cosa più curiosa, non mancano neanche per funerali, dopo i quali si fa visita ai familiari dei defunti e si viene accolti con enormi caffettiere e vassoi di savoiardi morbidi. In cucina sono un ingrediente importante di dolci più complessi. In Sardegna spesso e volentieri sostituiscono i più famosi savoiardi piemontesi nei tiramisù – ovvio – ma anche nelle zuppe inglesi e in vari dolci al cucchiaio che richiedono una base di biscotto soffice, spugnosa e di sapore neutro. Non a caso anche Iginio Massari, uno dei più grandi pasticceri d’Italia, prepara per il suo personalissimo tiramisù dei biscotti simili a quelli di Fonni, in barba alla consistenza croccante e rigida dei savoiardi classici usati in questo dolce.

Ricetta facile dei biscotti sardi o savoiardi soffici

Non farti ingannare dall’apparente semplicità di questa ricetta perché spesso le ricette minimali sono le più insidiose! I pochi ingredienti dei savoiardi sardi devono infatti essere combinati a dovere per ottenere dei biscotti di Fonni perfetti. Farina, zucchero e uova costituiscono la formula magica che non è possibile alterare di troppo se si vuole ottenere un risultato il più vicino possibile ai tradizionali biscotti sardi morbidi. Il numero di biscotti che otterrai dipende da quanto vorrai farli lunghi e larghi, ma in ogni caso basteranno per qualche buona colazione o dopo pranzo per tre o quattro persone. Golosità permettendo, perché di solito si volatilizzano a velocità impressionante.

Ingredienti:

Uova medie freschissime: 10
Farina di grano tenero setacciata: 330 grammi
Zucchero: 300 grammi
Opzionali:
Zucchero a velo
Qualche goccia di succo di limone
Scorza di mezzo limone grattugiata finemente

Procedimento:

Qualche errore da evitare in assoluto?

•  Grattugiare il bianco del limone: la scorza è solo quella gialla, la parte bianca conferisce un retrogusto amaro alle preparazioni.
•  Usare uova fredde di frigo: le uova non sono come la panna, che più è fredda più monta, per montare bene le chiare meglio usare quelle a temperatura ambiente.
•  Mettere sale negli albumi: altro errore, che si pensa aiuti a montare e invece contribuisce solo a rilasciare liquido in fase di cottura.

Fonte Bottega.it