Quante volte vi è capitato di sentire la parola “brunch” nei film americani? Ma effettivamente, di cosa si tratta? Momento iconico della domenica americana, che inizia la mattina e termina nel primo pomeriggio, il brunch più che un semplice pasto è una vera e propria esperienza gastronomica dallo spirito rilassato e da trascorrere in compagnia di amici e parenti.

Ma partiamo dal principio, non tutti sanno che il termine brunch nasce proprio dalla fusione di due pasti principali: la colazione, in inglese “breakfast”, e il pranzo o “lunch”. L’incontro tra la colazione e il pranzo non sta solo nella terminologia, quanto piuttosto nella combinazione di cibi dolci e salati tipica del brunch. Sono state proprio queste le caratteristiche che hanno reso il brunch particolarmente popolare e ricercato anche al di fuori degli U.S.A, tanto da raggiungere anche il pub Spillaus, a Dolianova. E così, approfittando del biglietto con cappuccio omaggio che ci è stato lasciato dai ragazzi di Spillaus al termine della nostra scorsa cena, decidiamo di fare una gita fuori porta, lontana dal caos cittadino per andare a vivere questa esperienza culinaria dall’anima statunitense nella tranquilla cornice di Dolianova.

Accompagnati dal sottofondo “chill” delle canzoni dei  “The Jackson 5”, in una bellissima domenica di sole, ci accomodiamo nei tavoli all’aperto di Spillaus e, prima ancora di farne richiesta e in modo totalmente gratuito, ci viene servita dell’acqua, proprio come da tradizione U.S.A; un piccolo gesto che a noi non è passato inosservato. Il menù è un trionfo di sapori tra cui spiccano le pietanze classiche del brunch e altre che ricordano la tipica colazione italiana. Non ci resta che cominciare con uno dei grandi must del brunch: l’avocado toast, dove il sapore cremoso e burroso della crema di avocado fresco, condita con pepe, sale e un goccio di succo di limone, si fonde perfettamente con il croccante del pane tostato. Immancabile l’uovo all’occhio di bue per una cremosità extra.

Dalle omelette alle strapazzate, con bacon o con formaggio: le uova sono indubbiamente le protagoniste indiscusse della colazione in stile americano. Da Spillaus le abbiamo trovate all’interno della “Royal Family”  dove salsiccia alla griglia, funghi alla piastra, bacon croccante, fagioli all’inglese e pane caldo appena tostato e imburrato vengono serviti al tavolo all’interno di una vera padella, per un brunch per da veri campioni!

La nostra scelta, invece, è ricaduta sulle super americane “Egg Benedict” o “Uova alla Benedict”. In questa preparazione le uova in camicia servite su english muffin tostato – un bun di patate super soffice e simile ad una brioche – incontrano la salsa olandese artigianale di Spillaus, un’emulsione di tuorlo d’uovo e burro aromatizzata al limone. 

Passiamo dal salato al dolce e, riprendendo la filosofia secondo cui il brunch non è un semplice pasto ma un’esperienza che segue un “mood” definito con “vibes” che ci trasmettono allo stesso tempo relax ed energia, ci lasciamo travolgere dal nostro French Toast con burro, latte e frutti di bosco, che accompagniamo con un rinfrescante Mimosa a base di spumante e centrifuga d’arancia. Perché, in fondo, come dicono i newyorkesi in The Wolf of Wall Street: “Un brunch senza champagne è solo una triste colazione”. 

Il brunch di Spillaus ci riserva una sorpresa con i pancake fatti in casa e proposti in diverse versioni: dalla classica “torre” con noce di burro in cima e su cui versare sciroppo d’acero a volontà chiamati “Pancake del Gufo”, a quelli “Della Nonna” con crema pasticcera e frutta fresca, fino a quelli che richiamano i gusti dei dolci più noti come “Cheesecake”, “Strudel” e “Oreo Twist”.

Ma la combinazione imprevedibile tra America e Sardegna arriva con i pancake “Seadas” ricoperti di crema alla ricotta e insaporiti con scorza d’arancia in cima, serviti al fianco di una ciotolina: non ci resta che prendere il nostro “coglimiele” e cospargere i nostri pancake con del miele d’acacia, piacevolmente amaro. 

Da Spillaus non troverete i classici croissant da bar ma, per chi non vuole rinunciare alla tradizione, il brunch di Spillaus può assumere l’anima della nostra penisola con la “Colazione all’Italiana”. E cosa c’è di più italiano se non iniziare la giornata spalmando burro e marmellata sopra una fetta di pane tostato mentre si sorseggia una fresca spremuta d’arancia, un cappuccino “made in Italy o… un caffè americano?

Nasce nel cuore dell’Europa, a Berlino, città-laboratorio di idee e sperimentazione artistica, il progetto culturale di Riccardo Barracu che intreccia ricerca, teatro, arti visive e riflessione sulle identità contemporanee. Regista e ricercatore di origini sarde, Barracu pubblica nel 2025 il saggio Identità e integrazione in Europa (Iskra Edizioni), con introduzione del giornalista Giacomo Serreli, un’opera che propone un’analisi approfondita delle dinamiche politiche, sociali, culturali ed economiche del continente e delle nuove relazioni tra Oriente e Occidente.

Il saggio esplora i giovani come protagonisti delle trasformazioni sociali e culturali, dalla primavera araba alle nuove forme di attivismo nell’era della globalizzazione, e affronta temi cruciali come la crisi dell’Unione Europea, le derive nazionaliste e xenofobe, le migrazioni contemporanee e le differenze religiose, sempre con un approccio laico e universale: «l’uomo di oggi deve avere un atteggiamento nuovo, che consista nel non far dipendere dal colore della pelle, dalla lingua, dalla cultura, la possibilità di vivere insieme in una società di uomini liberi».

Barracu riflette inoltre sul valore dello scambio, evidenziando come la reciprocità sia alla base delle relazioni umane, dalla micro-società agli scambi culturali e politici, e come la crescente interdipendenza tra i popoli richieda un equilibrio tra universalismo e valorizzazione delle differenze culturali. La diversità, seppur risorsa, provoca tensioni che richiedono dialogo e comprensione: solo così, secondo l’autore, è possibile costruire una nuova cittadinanza europea fondata sulla solidarietà e sulla responsabilità collettiva.

Dal libro prende vita il festival DER GLØBAL FUTUR_ – TransiTIdentitäT, un progetto itinerante che trasforma la riflessione teorica sulle identità in un laboratorio artistico globale. Partito da Berlino, il festival ha rapidamente superato i confini europei, diventando un’iniziativa di risonanza internazionale e suscitando interesse in città come Istanbul, Buenos Aires, New Delhi, Dakar, New York, San Francisco, Seul e Tokyo. Attraverso il dialogo con artisti, performer e realtà culturali locali, il festival crea un’esperienza partecipativa che esplora le metamorfosi delle identità tra prospettive locali e visioni globali.

Con il supporto degli Istituti Italiani di Cultura, DER GLØBAL FUTUR_ acquisisce una dimensione istituzionale e autorevole, garantendo il prestigio e la visibilità internazionale del progetto. Il festival diventa così una piattaforma di scambio creativo e umano, capace di unire ricerca, arte e riflessione sociale in un percorso che valorizza l’incontro tra culture diverse e stimola un dibattito contemporaneo sul tema dell’identità.

Attraverso saggio e festival, Riccardo Barracu propone una chiave di lettura originale del nostro tempo: un invito a superare le barriere culturali e sociali attraverso l’arte, la conoscenza e la cooperazione, trasformando la complessità del presente in un’opportunità di dialogo e innovazione globale.

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