Sedersi a tavola, vedere le mani che stendono l’impasto sul bancone, sentire il profumo di farina, lievito madre e acqua che si cuociono in forno e poi veder nascere la pizza che arriverà davanti ai nostri occhi e sotto al nostro naso: da Porta 1918 è possibile vivere un’esperienza diversa dal solito, cenando all’interno di un vero panificio dove ogni giorno, dalla mattina alla sera, nascono panini, pagnotte, focacce, cornetti, pizze e altri lievitati.

In principio fu il lievito madre, lo stesso che i bisnonni dell’attuale titolare, Riccardo Porta, hanno fatto nascere nel lontano 1918, poi fu il pane, poi la pizza e infine la birra. Ed è proprio il lievito madre a unire tutti questi prodotti e tutta la filosofia di questa catena di panifici 100% made in Sardinia che ha voluto rendere l’arte della panificazione uno “spettacolo” (da qui il motivo di “panificio spettacolare”). Lo storico locale di via Mameli a Cagliari è stato rinnovato di recente con una saletta interna pronta aperta anche a cena. Ci siamo andati per provare la degustazione della pizza in teglietta e della birra Civraxu.

A differenza della pizza in teglia che si può trovare ogni giorno sul bancone di Porta 1918, la teglietta, preparata sul momento, nasce proprio come proposta di degustazione. Si può scegliere tra decine di abbinamenti che spaziano dalla terra al mare, dal vegano al carnivoro, con ingredienti locali e soprattutto stagionali. Dell’impasto si nota la leggerezza e la croccantezza, con un’alveolatura importante all’interno e una friabilità molto gradevole al palato. La base della pizza diventa giaciglio di vere e proprie ricette cucinate, alcune delle quali molto note, altre del tutto nuove.

Pizze come Amatriciana, Carbonara e Campidanesa offrono esattamente ciò che promettono: tre grandi classici della cucina romana e sarda incontrano la pizza.

Altre pizze nascono dall’inventiva dello chef Fabio come la Stilton, con crema di carote, formaggio erborinato Stilton e mele al limone, la Lardo e cardoncello, la Spinaci fritti e speck e la Cachi e crudo, dove il frutto marinato incontra il prosciutto crudo e il gorgonzola su una base bianca.

Spinaci fritti e speck

Decisi ad assaggiare più gusti possibili ordiniamo quattro pizze in teglietta che ci arrivano già tagliate ciascuna in 8 quadrati così da permettere di poter gustare in ogni spicchio tutti i condimenti della pizza, proprio come una vera pizza gourmet. Si va dall’effetto “super comfort” della Carbonara alla raffinatezza della Cachi e crudo, ideale per concludere la degustazione.

Non potevamo non accompagnare il tutto con la birra artigianale di Porta 1918, la “Civraxu”, realizzata in collaborazione con il Birrificio di Cagliari attraverso la lavorazione del pane rimasto invenduto, che si unisce al malto per dare vita a una birra fresca e beverina, le cui note ricordano la leggera acidità del lievito madre e il gusto corposo del pane.

Condivisione, spensieratezza e conoscenza del prodotto: queste le emozioni che ci portiamo a casa dopo la cena in panificio: un luogo destinato alla produzione e all’acquisto del pane e anche alla socialità e alla buona cucina.

Il liceo scientifico Pacinotti di Cagliari si conferma il miglior istituto superiore della Sardegna.

Il Pacinotti domina la Sardegna e guida i licei scientifici nel nuovo report di Eduscopio. Ecco quali sono le migliori scuole sarde.

Il nuovo aggiornamento di Eduscopio conferma il dominio del liceo scientifico Pacinotti di Cagliari, che con un punteggio di 82,42 si afferma ancora una volta come il miglior istituto superiore della Sardegna e consolida il primato evidenziato nelle precedenti edizioni del portale. Il quadro regionale mostra una netta affermazione dei licei scientifici, con undici scuole sopra quota 70 e un podio completato dal Mariano IV d’Arborea di Ghilarza e dalle cagliaritane Don Bosco e Alberti, mentre ottimi risultati emergono anche dagli istituti di San Gavino, Carbonia e Nuoro.

Nel settore dei licei classici spicca il Galileo Galilei di Macomer, che guida la graduatoria regionale, mentre in provincia di Cagliari il miglior piazzamento è quello del Dettori. Nei licei linguistici svetta il Pitagora di Selargius, seguito da Alghero e Nuoro, mentre tra gli indirizzi tecnici si distingue l’agrario Duca degli Abruzzi di Elmas per la sezione tecnologica e il Ciusa di Nuoro per quella economica.

Eduscopio, nato nel 2014 e sviluppato dalla Fondazione Agnelli, analizza i risultati universitari e lavorativi di oltre un milione di diplomati italiani e per l’edizione di quest’anno ha preso in esame gli esiti di studenti provenienti da 8150 scuole nei tre anni scolastici compresi tra il 2019 e il 2022, offrendo una fotografia aggiornata delle eccellenze scolastiche dell’Isola e del Paese. A livello nazionale il punteggio più alto è stato ottenuto dal liceo Giovanni Battista Ferrari di Este, in provincia di Padova, che raggiunge quota 94,45 e si posiziona in vetta alla classifica complessiva.