Lo zimino sassarese è un piatto tipico della tradizione culinaria di Sassari e Porto Torres. Si tratta di un piatto povero, tipico della tradizione contadina, ma molto gustoso e nutriente. Le origini sono molto antiche e che viene ancora oggi preparato con passione e cura dalle famiglie sassaresi.

La base dello zimino sassarese, a differenza delle versioni corrispondenti del centro Italia che sono a base di pesce, è costituita dai principali tagli di frattaglie di carne di manzo o agnello: diaframma, intestino (riccioli), retto, rognone, milza, e le animelle (“primuratti”), la parte considerata più saporita e ambita.

La preparazione è apparentemente semplice, ma particolarmente rituale. Le frattaglie, dopo essere state accuratamente pulite, vengono cotte a dovere sulla brace. La “ziminadda” è il rito di riunirsi attorno alla brace per arrostire e consumare lo zimino. Si tratta di una tradizione molto radicata, ma solo in città, a Sassari e a Porto Torres per l’appunto. Questo perché mentre nei paesi dediti alla pastorizia e all’allevamento c’era una grande disponibilità di carne, in città si producevano e coltivavano più verdure e ortaggi. Le proteine animali più facilmente reperibili erano quelle del quinto quarto. Da questo dettaglio nasce lo storico piatto che ancora oggi riunisce attorno a una tavola le famiglie sassaresi.

Ziminadde particolarmente importanti vengono organizzate durante le feste cittadine, in particolare per i Candelieri.

Salmo, noto rapper originario di Olbia, ha recentemente fatto parlare di sé con un gesto che molti hanno interpretato come una presa in giro. Attraverso le sue storie Instagram, ha pubblicato un video in cui libera una cozza in mare, accompagnato dalla frase: “Zio Angelo del chiringuito mi ha fatto la pasta con le cozze e non ce l’ho fatta raga”.

Ieri con l’aragosta

Questo video sembra essere una parodia del suo gesto di 24 ore prima, diventato virale per aver rilasciato in mare un’aragosta. In quell’occasione, aveva spiegato di aver comprato l’aragosta in un ristorante dove stava pranzando, ma di aver poi deciso di non mangiarla e di restituirla al mare.

Il primo gesto, quello dell’aragosta, aveva suscitato molte reazioni sui social e attirato l’attenzione mediatica, con diverse persone che avevano elogiato Salmo per la sua scelta. Tuttavia, la mossa successiva con la cozza sembra essere stata fatta con intento ironico e provocatorio.