Lo zimino sassarese è un piatto tipico della tradizione culinaria di Sassari e Porto Torres. Si tratta di un piatto povero, tipico della tradizione contadina, ma molto gustoso e nutriente. Le origini sono molto antiche e che viene ancora oggi preparato con passione e cura dalle famiglie sassaresi.

La base dello zimino sassarese, a differenza delle versioni corrispondenti del centro Italia che sono a base di pesce, è costituita dai principali tagli di frattaglie di carne di manzo o agnello: diaframma, intestino (riccioli), retto, rognone, milza, e le animelle (“primuratti”), la parte considerata più saporita e ambita.

La preparazione è apparentemente semplice, ma particolarmente rituale. Le frattaglie, dopo essere state accuratamente pulite, vengono cotte a dovere sulla brace. La “ziminadda” è il rito di riunirsi attorno alla brace per arrostire e consumare lo zimino. Si tratta di una tradizione molto radicata, ma solo in città, a Sassari e a Porto Torres per l’appunto. Questo perché mentre nei paesi dediti alla pastorizia e all’allevamento c’era una grande disponibilità di carne, in città si producevano e coltivavano più verdure e ortaggi. Le proteine animali più facilmente reperibili erano quelle del quinto quarto. Da questo dettaglio nasce lo storico piatto che ancora oggi riunisce attorno a una tavola le famiglie sassaresi.

Ziminadde particolarmente importanti vengono organizzate durante le feste cittadine, in particolare per i Candelieri.

Giornata speciale a Dorgali, dove si celebrano i 102 anni di Tzia Francesca de Serra, una delle anziane più amate della comunità.

Un traguardo importante, che racconta oltre un secolo di vita, di ricordi, di sacrifici e di tradizioni custodite con grande dignità. Tzia Francesca rappresenta una preziosa memoria vivente del territorio e della cultura locale, testimone di un tempo che continua a vivere attraverso le storie e gli insegnamenti delle persone più longeve.

La comunità si unisce con affetto attorno a lei in questo giorno di festa, celebrando una vita lunga e ricca di esperienze, che merita di essere raccontata e onorata.

A Tzia Francesca arrivano gli auguri più sinceri per questo straordinario traguardo: 102 anni, simbolo di forza, saggezza e attaccamento alla propria terra.

Un ringraziamento speciale va a Pierino Vargiu e Angela Mereu, ambasciatori dei centenari sardi, per la foto e per le informazioni che hanno permesso di condividere questo bellissimo momento.