Lo zimino sassarese è un piatto tipico della tradizione culinaria di Sassari e Porto Torres. Si tratta di un piatto povero, tipico della tradizione contadina, ma molto gustoso e nutriente. Le origini sono molto antiche e che viene ancora oggi preparato con passione e cura dalle famiglie sassaresi.

La base dello zimino sassarese, a differenza delle versioni corrispondenti del centro Italia che sono a base di pesce, è costituita dai principali tagli di frattaglie di carne di manzo o agnello: diaframma, intestino (riccioli), retto, rognone, milza, e le animelle (“primuratti”), la parte considerata più saporita e ambita.

La preparazione è apparentemente semplice, ma particolarmente rituale. Le frattaglie, dopo essere state accuratamente pulite, vengono cotte a dovere sulla brace. La “ziminadda” è il rito di riunirsi attorno alla brace per arrostire e consumare lo zimino. Si tratta di una tradizione molto radicata, ma solo in città, a Sassari e a Porto Torres per l’appunto. Questo perché mentre nei paesi dediti alla pastorizia e all’allevamento c’era una grande disponibilità di carne, in città si producevano e coltivavano più verdure e ortaggi. Le proteine animali più facilmente reperibili erano quelle del quinto quarto. Da questo dettaglio nasce lo storico piatto che ancora oggi riunisce attorno a una tavola le famiglie sassaresi.

Ziminadde particolarmente importanti vengono organizzate durante le feste cittadine, in particolare per i Candelieri.

È scomparso Tore Langella, figura molto conosciuta nel mondo del kayak sardo e presidente dell’associazione Kayak Avventura, attiva tra Alghero, Cagliari e altre località dell’isola.

Con lui se ne va non solo un istruttore esperto, ma soprattutto un punto di riferimento capace di creare comunità attorno alla passione per il mare.

In queste ore i social si stanno riempiendo di messaggi carichi di affetto e gratitudine: amici, allievi e colleghi ricordano una persona generosa, sempre pronta a condividere esperienza ed entusiasmo. La sua eredità resta viva nelle tante persone che ha unito e nelle esperienze costruite insieme, tra mare, sport e amicizia.