Si fa presto a dire carne. Le bistecche, infatti, non sono tutte uguali. Per capire cosa abbiamo nel piatto si parte sempre dall’animale: cosa ha mangiato? Come è stato allevato? Come ha vissuto? Solo chi sa rispondere a queste domande può spiegare al consumatore finale la carne che sta servendo. Ed è proprio la carne la protagonista di questa storia che vi raccontiamo. Da marzo aprirà infatti alla Marina “Meatropolis” un ristorante di carne che vuole portare nella città più importante e popolosa della Sardegna l’esperienza maturata a Tortolì con Ventuno Steakhouse (oggi Carnà), per due anni consecutivi considerata dagli utenti di Tripadvisor la migliore proposta di carne dell’Isola. Il titolare Luca Piras ci ha parlato in anteprima di questo nuovo locale.

Luca Piras

La carne prima di tutto. E non potrebbe essere altrimenti per chi è stato l’unico ristorante della Sardegna ad aver partecipato al concorso della bistecca più buona d’Italia lanciato dal celebre blog specializzato “Braciami Ancora”. Ma cosa si mangerà da Meatropolis? Polpettine con maionese al basilico e lime e pomodorini confit, arrosticini di manzo e tartare condita con scalogno, senape, zest di lime, soia, sale, pepe, olio e limone: sono alcuni degli aperitivi che saranno presenti nel menù di Meatropolis.

“Abbiamo pensato a una zona del locale in cui ci si potrà fermare anche solo per un aperitivo – spiega Luca Piras -. Non saranno serviti i classici taglieri di salumi e formaggi, ma specialità della nostra cucina, ovviamente a base di carne”. Una proposta quella dell’aperitivo che può essere complementare o alternativa alla cena.

Così come nella migliore tradizione di Ventuno Steakhouse da Meatropolis sarà possibile provare alcune delle carni più buone del mondo. Tra queste c’è sicuramente il Wagyu giapponese di cui lo staff è molto esperto. Ventuno Steakhouse è stato infatti il primo locale in Sardegna ad aver messo in carta il Wagyu Kyoto Myabi A5, la “Lamborghini” della carne. Nel nuovo ristorante cagliaritano sarà possibile provare questa razza bovina di eccellenza in tanti modi diversi. “A chi non ha mai assaggiato il Wagyu consigliamo di iniziare dal carpaccio – spiega Luca Piras -. Un taglio che rende inconfondibile il suo gusto dolce e lievemente nocciolato. Si può abbinare molto bene con una bollicina italiana o con una flute di champagne”.

Carpaccio di Wagyu giapponese

Approfittiamo della nostra chiacchierata con lo staff di Meatropolis per fare loro una domanda che può sembrare banale, ma non lo è affatto. Come si ottiene una bistecca cotta alla perfezione? “Prima di tutto togliamo la carne dal frigo, la asciughiamo completamente e la mettiamo in una griglia vicino alla fonte di calore, ma rialzata, che permette alle fibre di raggiungere i 20/25 gradi senza che queste vengano cotte – spiegano -. A quel punto andiamo in cottura, su griglia con superficie rigorosamente liscia, che permetta la reazione di Maillard, il processo chimico con cui si crea la crosticina esterna. Ogni carne ha i suoi tempi, dipende dalla marezzatura e da altri fattori. È il termometro che decide quando la bistecca è pronta”.

La carne viene messa su una piastra rialzata per controllare la cottura con un termometro

Un’altra razza bovina che non mancherà nel menù di Meatropolis è la galiziana, la grande famiglia della “Rubia Gallega”, diventata una delle più amate dai veri intenditori della carne. In questo caso l’animale viene macellato in età avanzata, dopo essere stato allevato nei grandi pascoli del nord della Spagna. Il sapore di questa carne è intenso, la sua consistenza è resa estremamente morbida dal grasso giallo (sintomo di alimentazione naturale) che si scioglie in cottura.

Non solo fiorentine, costate e filetti. Meatropolis farà conoscere ai propri clienti anche tagli non scontati e considerati (erroneamente) meno pregiati, come per esempio il lombatello di angus con salsa al chimichurri. La giusta cottura rende questo piatto la degna conclusione di una cena “carnivora”.

Questo e tanto altro per un ristorante che vuole diventare un punto di riferimento in Sardegna per gli amanti della carne. Per ricevere tutte le novità sulla nuova apertura cliccate sui canali indicati qui in basso.

Cagliari conquista il podio nazionale del running. È quanto emerge da un nuovo studio realizzato da adidas, che ha fotografato lo stato di salute della corsa in Italia analizzando ritmi, frequenza degli allenamenti, distanze percorse, sicurezza percepita e persino le fasce orarie preferite dai runner.

Il risultato incorona il capoluogo sardo come città con i migliori runner d’Italia nel 2025, davanti ad Aosta e Genova. Una conferma che arriva da numeri netti: i cagliaritani si allenano in media 3,5 volte a settimana, percorrono 26 chilometri e registrano un passo medio di 6,8 minuti/km sui 5K, mantenendo una costanza che li distingue anche sulle lunghe distanze.

Secondo lo studio, Cagliari, Aosta e Genova formano il podio del running italiano. Aosta eccelle per frequenza settimanale (3,6 sessioni) e resistenza, mentre Genova si conferma tra le più veloci, con il miglior ritmo sui 10K (6,7 min/km). A metà classifica spiccano città come Trento, Milano, Parma, Modena, L’Aquila, Potenza e Bari, che presentano performance equilibrate sia in termini di velocità sia di chilometraggio.

In coda, invece, compaiono Torino, Roma, Napoli, Venezia, Ancona, Prato, Bologna, Palermo e Padova, penalizzate da minor frequenza e volumi settimanali ridotti, pur mantenendo in alcuni casi tempi discreti sulle distanze brevi.

Gli uomini risultano più veloci sulle distanze brevi (5K a 6,86 min/km contro i 7,71 delle donne).
Sulle lunghe distanze, però, sono le runner a emergere, con tempi migliori nella maratona (7,25 min/km contro 7,64). Le donne dichiarano anche maggiore attenzione alla sicurezza, soprattutto nelle grandi città dove la percezione notturna è più bassa, come Milano e Torino. Quasi la metà degli italiani preferisce correre al mattino (48%), mentre il 32% si allena in prima serata. La corsa è un’attività quasi sempre solitaria: l’89% dei runner corre da solo, ritenendo l’allenamento un momento personale di equilibrio mentale e benessere. Le motivazioni principali? Migliorare la forma fisica (52%); Curare la salute mentale (47%); Contatto con la natura (33%); Piacere personale (31%).

Il running non è solo una passione, ma un vero investimento: in media gli italiani spendono 406 euro l’anno tra scarpe, abbigliamento, tecnologia e alimentazione sportiva. A ciò si aggiungono le quote di partecipazione alle gare, sempre più popolari: il 52% ha corso una 5K nell’ultimo anno, il 44% una 10K e quasi un italiano su cinque ha completato una maratona.

La conferma che arriva dallo studio adidas è chiara: Cagliari non solo ospita i runner più performanti d’Italia, ma rappresenta anche un modello per costanza, ritmi e stile di vita. Un risultato che racconta un’abitudine radicata, sostenuta da un clima favorevole, percorsi cittadini vari e una cultura sportiva in costante crescita. Lo studio completo è disponibile sul sito adidas.