Si fa presto a dire carne. Le bistecche, infatti, non sono tutte uguali. Per capire cosa abbiamo nel piatto si parte sempre dall’animale: cosa ha mangiato? Come è stato allevato? Come ha vissuto? Solo chi sa rispondere a queste domande può spiegare al consumatore finale la carne che sta servendo. Ed è proprio la carne la protagonista di questa storia che vi raccontiamo. Da marzo aprirà infatti alla Marina “Meatropolis” un ristorante di carne che vuole portare nella città più importante e popolosa della Sardegna l’esperienza maturata a Tortolì con Ventuno Steakhouse (oggi Carnà), per due anni consecutivi considerata dagli utenti di Tripadvisor la migliore proposta di carne dell’Isola. Il titolare Luca Piras ci ha parlato in anteprima di questo nuovo locale.

Luca Piras

La carne prima di tutto. E non potrebbe essere altrimenti per chi è stato l’unico ristorante della Sardegna ad aver partecipato al concorso della bistecca più buona d’Italia lanciato dal celebre blog specializzato “Braciami Ancora”. Ma cosa si mangerà da Meatropolis? Polpettine con maionese al basilico e lime e pomodorini confit, arrosticini di manzo e tartare condita con scalogno, senape, zest di lime, soia, sale, pepe, olio e limone: sono alcuni degli aperitivi che saranno presenti nel menù di Meatropolis.

“Abbiamo pensato a una zona del locale in cui ci si potrà fermare anche solo per un aperitivo – spiega Luca Piras -. Non saranno serviti i classici taglieri di salumi e formaggi, ma specialità della nostra cucina, ovviamente a base di carne”. Una proposta quella dell’aperitivo che può essere complementare o alternativa alla cena.

Così come nella migliore tradizione di Ventuno Steakhouse da Meatropolis sarà possibile provare alcune delle carni più buone del mondo. Tra queste c’è sicuramente il Wagyu giapponese di cui lo staff è molto esperto. Ventuno Steakhouse è stato infatti il primo locale in Sardegna ad aver messo in carta il Wagyu Kyoto Myabi A5, la “Lamborghini” della carne. Nel nuovo ristorante cagliaritano sarà possibile provare questa razza bovina di eccellenza in tanti modi diversi. “A chi non ha mai assaggiato il Wagyu consigliamo di iniziare dal carpaccio – spiega Luca Piras -. Un taglio che rende inconfondibile il suo gusto dolce e lievemente nocciolato. Si può abbinare molto bene con una bollicina italiana o con una flute di champagne”.

Carpaccio di Wagyu giapponese

Approfittiamo della nostra chiacchierata con lo staff di Meatropolis per fare loro una domanda che può sembrare banale, ma non lo è affatto. Come si ottiene una bistecca cotta alla perfezione? “Prima di tutto togliamo la carne dal frigo, la asciughiamo completamente e la mettiamo in una griglia vicino alla fonte di calore, ma rialzata, che permette alle fibre di raggiungere i 20/25 gradi senza che queste vengano cotte – spiegano -. A quel punto andiamo in cottura, su griglia con superficie rigorosamente liscia, che permetta la reazione di Maillard, il processo chimico con cui si crea la crosticina esterna. Ogni carne ha i suoi tempi, dipende dalla marezzatura e da altri fattori. È il termometro che decide quando la bistecca è pronta”.

La carne viene messa su una piastra rialzata per controllare la cottura con un termometro

Un’altra razza bovina che non mancherà nel menù di Meatropolis è la galiziana, la grande famiglia della “Rubia Gallega”, diventata una delle più amate dai veri intenditori della carne. In questo caso l’animale viene macellato in età avanzata, dopo essere stato allevato nei grandi pascoli del nord della Spagna. Il sapore di questa carne è intenso, la sua consistenza è resa estremamente morbida dal grasso giallo (sintomo di alimentazione naturale) che si scioglie in cottura.

Non solo fiorentine, costate e filetti. Meatropolis farà conoscere ai propri clienti anche tagli non scontati e considerati (erroneamente) meno pregiati, come per esempio il lombatello di angus con salsa al chimichurri. La giusta cottura rende questo piatto la degna conclusione di una cena “carnivora”.

Questo e tanto altro per un ristorante che vuole diventare un punto di riferimento in Sardegna per gli amanti della carne. Per ricevere tutte le novità sulla nuova apertura cliccate sui canali indicati qui in basso.

Vistanet Technologies assume un Web Developer da inserire stabilmente nel proprio team.

L’opportunità è rivolta a sviluppatori con almeno due anni di esperienza e una solida passione per il mondo web. Saranno particolarmente apprezzate competenze in ambito Full Stack o nel SEO tecnico, elementi che rappresentano un plus nella selezione.

Vistanet Technologies, agenzia dinamica attiva nei settori del marketing, dello sviluppo software e dell’informazione digitale, è alla ricerca di un Web Developer da inserire stabilmente nel proprio team di Sestu (CA).

Il candidato ideale possiede ottime capacità di programmazione, precisione, motivazione e una spiccata attitudine alla crescita professionale. Tra le competenze tecniche richieste figurano PHP, JavaScript (incluso jQuery), HTML e MySQL. La figura selezionata lavorerà in presenza presso la sede operativa di Sestu, dal lunedì al venerdì, senza turni nel fine settimana.

La posizione prevede un contratto full time con una retribuzione mensile a partire da 1.500 euro. Sono previsti benefit aziendali tra cui parcheggio libero e un concreto supporto allo sviluppo professionale, attraverso percorsi di formazione tecnica e crescita delle soft skills. L’ambiente di lavoro si distingue per la collaborazione tra i reparti, la spinta all’innovazione e la valorizzazione delle competenze individuali.

I candidati interessati possono inviare il proprio curriculum vitae e una breve lettera motivazionale, descrivendo esperienze, ambizioni e motivi per cui vorrebbero entrare a far parte del team. È richiesta la disponibilità al lavoro in presenza presso la sede di Sestu e almeno due anni di esperienza documentabile nello sviluppo web.

La selezione è rivolta a candidati di entrambi i sessi (D.lgs. n.198/2006) e il trattamento dei dati personali avverrà secondo la normativa vigente in materia di privacy (Regolamento UE 2016/679 – GDPR).

Unisciti a Vistanet Technologies e porta il tuo talento in un contesto che premia il merito, sostiene la formazione e guarda al futuro. Invia il tuo curriculum a: [email protected]