Si fa presto a dire carne. Le bistecche, infatti, non sono tutte uguali. Per capire cosa abbiamo nel piatto si parte sempre dall’animale: cosa ha mangiato? Come è stato allevato? Come ha vissuto? Solo chi sa rispondere a queste domande può spiegare al consumatore finale la carne che sta servendo. Ed è proprio la carne la protagonista di questa storia che vi raccontiamo. Da marzo aprirà infatti alla Marina “Meatropolis” un ristorante di carne che vuole portare nella città più importante e popolosa della Sardegna l’esperienza maturata a Tortolì con Ventuno Steakhouse (oggi Carnà), per due anni consecutivi considerata dagli utenti di Tripadvisor la migliore proposta di carne dell’Isola. Il titolare Luca Piras ci ha parlato in anteprima di questo nuovo locale.

Luca Piras

La carne prima di tutto. E non potrebbe essere altrimenti per chi è stato l’unico ristorante della Sardegna ad aver partecipato al concorso della bistecca più buona d’Italia lanciato dal celebre blog specializzato “Braciami Ancora”. Ma cosa si mangerà da Meatropolis? Polpettine con maionese al basilico e lime e pomodorini confit, arrosticini di manzo e tartare condita con scalogno, senape, zest di lime, soia, sale, pepe, olio e limone: sono alcuni degli aperitivi che saranno presenti nel menù di Meatropolis.

“Abbiamo pensato a una zona del locale in cui ci si potrà fermare anche solo per un aperitivo – spiega Luca Piras -. Non saranno serviti i classici taglieri di salumi e formaggi, ma specialità della nostra cucina, ovviamente a base di carne”. Una proposta quella dell’aperitivo che può essere complementare o alternativa alla cena.

Così come nella migliore tradizione di Ventuno Steakhouse da Meatropolis sarà possibile provare alcune delle carni più buone del mondo. Tra queste c’è sicuramente il Wagyu giapponese di cui lo staff è molto esperto. Ventuno Steakhouse è stato infatti il primo locale in Sardegna ad aver messo in carta il Wagyu Kyoto Myabi A5, la “Lamborghini” della carne. Nel nuovo ristorante cagliaritano sarà possibile provare questa razza bovina di eccellenza in tanti modi diversi. “A chi non ha mai assaggiato il Wagyu consigliamo di iniziare dal carpaccio – spiega Luca Piras -. Un taglio che rende inconfondibile il suo gusto dolce e lievemente nocciolato. Si può abbinare molto bene con una bollicina italiana o con una flute di champagne”.

Carpaccio di Wagyu giapponese

Approfittiamo della nostra chiacchierata con lo staff di Meatropolis per fare loro una domanda che può sembrare banale, ma non lo è affatto. Come si ottiene una bistecca cotta alla perfezione? “Prima di tutto togliamo la carne dal frigo, la asciughiamo completamente e la mettiamo in una griglia vicino alla fonte di calore, ma rialzata, che permette alle fibre di raggiungere i 20/25 gradi senza che queste vengano cotte – spiegano -. A quel punto andiamo in cottura, su griglia con superficie rigorosamente liscia, che permetta la reazione di Maillard, il processo chimico con cui si crea la crosticina esterna. Ogni carne ha i suoi tempi, dipende dalla marezzatura e da altri fattori. È il termometro che decide quando la bistecca è pronta”.

La carne viene messa su una piastra rialzata per controllare la cottura con un termometro

Un’altra razza bovina che non mancherà nel menù di Meatropolis è la galiziana, la grande famiglia della “Rubia Gallega”, diventata una delle più amate dai veri intenditori della carne. In questo caso l’animale viene macellato in età avanzata, dopo essere stato allevato nei grandi pascoli del nord della Spagna. Il sapore di questa carne è intenso, la sua consistenza è resa estremamente morbida dal grasso giallo (sintomo di alimentazione naturale) che si scioglie in cottura.

Non solo fiorentine, costate e filetti. Meatropolis farà conoscere ai propri clienti anche tagli non scontati e considerati (erroneamente) meno pregiati, come per esempio il lombatello di angus con salsa al chimichurri. La giusta cottura rende questo piatto la degna conclusione di una cena “carnivora”.

Questo e tanto altro per un ristorante che vuole diventare un punto di riferimento in Sardegna per gli amanti della carne. Per ricevere tutte le novità sulla nuova apertura cliccate sui canali indicati qui in basso.

Un punto che vale oro, per come è arrivato e per il morale. Il Cagliari chiude il suo girone d’andata allo stadio “Zini” con un pareggio che sa di vittoria, raddrizzando una partita che dopo mezz’ora sembrava già persa. Contro la Cremonese dell’ex Davide Nicola, i ragazzi di Pisacane mostrano i muscoli e il carattere, strappando un 2-2 fondamentale nella corsa salvezza.

L’avvio per il Cagliari è un incubo. La Cremonese parte fortissimo e dopo soli 4 minuti è già in vantaggio con Johnsen. I rossoblù faticano a riorganizzarsi, soffrono le assenze pesanti (fuori Belotti, Felici, Folorunsho e Deiola) e al 29’ incassano il raddoppio firmato dal sempreverde Vardy. Lo spettro della sconfitta e del sorpasso in classifica si fa concreto, con la squadra di Nicola che sembra padrona del campo.

Negli spogliatoi Pisacane tocca le corde giuste. Il Cagliari torna in campo con un piglio diverso, nonostante un centrocampo ridotto all’osso con Mazzitelli, Prati e Adopo costretti agli straordinari. È proprio Adopo a riaprire i giochi, accorciando le distanze e dando il via all’assedio sardo.

La mossa vincente arriva però dalla panchina: il neo entrato Trepy trova l’imbucata giusta per firmare il 2-2 finale, gelando lo Zini e facendo esplodere i duecento coraggiosi tifosi fidelizzati arrivati dalla Sardegna nonostante le restrizioni.

Oltre al campo, tiene banco il mercato. Luperto, schierato titolare nonostante le voci che lo vorrebbero proprio in orbita Cremonese, ha fornito una prova solida. Tuttavia, la sua permanenza resta un rebus: il Cagliari non può permettersi di cedere un pezzo pregiato senza un sostituto all’altezza, specie in un reparto che attende ancora il miglior Zè Pedro.

Con questo pareggio, il Cagliari raggiunge l’obiettivo minimo fissato da Pisacane: chiudere il girone d’andata con la media di un punto a partita (19 punti in 19 gare). Una base solida su cui costruire il ritorno, con la consapevolezza che questa squadra non molla mai, nemmeno quando il baratro sembra a un passo.