I medici e i nutrizionisti raccomandano di consumare pasti a base di pesce almeno tre volte alla settimana. Un consiglio utile per la nostra salute viste le eccellenti proprietà nutrizionali contenute nelle materie prime del mare. Purtroppo però comprare il pesce è un’esperienza un po’ lunga e complicata. Bisogna andare al mercato, scegliere bene il box a cui rivolgersi (l’ideale sarebbe conoscere il pescivendolo) e sperare che il conto non sia troppo salato. Spesso la busta può perdere del liquido nell’auto e poi bisogna tornare a casa, pulirlo e cucinarlo, facendo attenzione a non far trascorrere troppo tempo, visto che il pesce fresco dopo poche ore inizia a deteriorarsi.

Insomma, ci vogliono ore ed esperienza: chi lavora molto e ha una vita frenetica non ha sempre tutto questo tempo a disposizione e quindi per mangiare pesce si riduce spesso a comprare la prima cosa che trova nel banco freezer a prezzi veramente alti e con un contenuto, una volta aperta la bellissima confezione di cartone, veramente poco invitante. Da ormai sei anni opera a Cagliari Le Raffinate, un’azienda che lavora e vende pesce fresco confezionato prodotto ogni giorno, seguendo standard molto elevati in termini di sicurezza alimentare e rispetto della catena del freddo. Ci hanno aperto le porte del loro stabilimento per raccontarci come nascono i loro prodotti, venduti in quasi tutte le catene di supermercati della Sardegna, acquistabili in loco o ordinabili a domicilio.

A farci “da Cicerone” è Raffaella Nateri, una vita nel mondo della lavorazione e della distribuzione del pesce. Raffaella ha deciso di dare vita alla sua azienda insieme al marito Giulio. Vestiti con camice, cuffia e copriscarpe, per preservare la salubrità dell’ambiente, entriamo nel cuore della produzione.

Il pescato arriva fresco ogni giorno a bordo di camion che viaggiano a una temperatura compresa fra i 2 e i 4 gradi. Una volta scaricato viene sistemato nelle celle frigo delle Raffinate, dove rimane a una temperatura controllata di 0°. “La catena del freddo è fondamentale – spiega Raffaella -. Basta poco tempo di esposizione a temperature non idonee per rovinare la materia prima”. Il pesce viene pulito ed eviscerato dalle operatrici con dei macchinari specifici per poi essere lavorato e confezionato.

Orate e spigole pulite e pronte per essere cucinate vengono confezionate con una tecnologia particolare che toglie l’ossigeno e immette azoto e anidride carbonica, dei gas naturali già presenti nell’aria, che consentono di mantenere il prodotto fresco in frigorifero per almeno una settimana. Una comodità importante per chi non è sempre in grado di programmare pranzi e cene.

Un’altra modalità in cui viene confezionato il pesce de Le Raffinate è il formato “skin”, un sottovuoto rinforzato che invece elimina completamente l’aria ed è pensato per filetti di pesce bianco, tonno, pesce spada e salmone, e per preparazioni gastronomiche pronte per essere infornate o cucinate in padella: dal filetto di branzino con porcini e patate all’insalata di mare, passando per le mazzancolle sgusciate.

Siamo rimasti colpiti dalla pulizia e dall’igiene di questo stabilimento: la consueta e proverbiale “puzza di pesce” non esiste. Merito delle temperature controllate (8-9° costanti tutto l’anno nelle sale di lavoro) e dell’attenzione e dalla delicatezza con cui vengono trattate le materie prime.

Alla fine del nostro tour ci facciamo preparare un plateau di crudi di mare da portare a casa: gamberi rossi, scampi, ostriche, tartare di tonno e salmone e una vinaigrette da abbinare. Ovviamente abbiamo ripreso tutto con le nostre telecamere per mostrarvi ogni fase della lavorazione.

Il pesce si può ordinare tutti i giorni dal lunedì al sabato: ordini dalle 8 alle 18 per le consegne del giorno successivo, entro le 12 per la giornata in corso con consegne entro le 14.

In Sardegna, l’amore ha sempre avuto il suono dei metalli preziosi e la forma di simboli antichi. In occasione di San Valentino, i Musei Nazionali di Cagliari svelano un tesoro della propria collezione etnografica che racconta molto più di una semplice unione: l’anello “Maninfide” (letteralmente mani in fede).

Foto Museo Archeologico di Cagliari

L’estetica del Maninfide affonda le radici in un passato millenario. Il cuore del design è rappresentato da due mani in oro che si stringono: un richiamo diretto alla dextrarum iunctio, il gesto solenne con cui nel mondo romano si sanciva il legame tra i coniugi.

L’oreficeria sarda, con la sua maestria unica, ha saputo reinterpretare questa iconografia classica, rendendola un elemento cardine del proprio repertorio. Il Maninfide divenne così il dono più prezioso e frequente per la futura sposa, consegnato durante la cerimonia di fidanzamento come impegno di fedeltà assoluta.

L’esemplare oggi ammirabile a Cagliari ha una storia centenaria anche all’interno delle mura museali. Entrò a far parte del patrimonio regionale nel 1924, a seguito dell’acquisizione della prestigiosa Collezione Sanjust. Oggi, questo piccolo capolavoro in oro continua a parlarci di un’Isola dove la bellezza non era mai fine a se stessa, ma serviva a dare forma visibile ai sentimenti più profondi.

Il simbolo: Le mani che si intrecciano nell’oro non sono solo un ornamento, ma il manifesto di una cultura che vede nell’impegno civile e sentimentale il pilastro della comunità. L’oreficeria sarda è un universo di simboli (bottoni, filigrane, amuleti). Il Maninfide rappresenta uno dei vertici di questo linguaggio, dove il sacro e il profano si fondono nel calore del metallo nobile.