I medici e i nutrizionisti raccomandano di consumare pasti a base di pesce almeno tre volte alla settimana. Un consiglio utile per la nostra salute viste le eccellenti proprietà nutrizionali contenute nelle materie prime del mare. Purtroppo però comprare il pesce è un’esperienza un po’ lunga e complicata. Bisogna andare al mercato, scegliere bene il box a cui rivolgersi (l’ideale sarebbe conoscere il pescivendolo) e sperare che il conto non sia troppo salato. Spesso la busta può perdere del liquido nell’auto e poi bisogna tornare a casa, pulirlo e cucinarlo, facendo attenzione a non far trascorrere troppo tempo, visto che il pesce fresco dopo poche ore inizia a deteriorarsi.

Insomma, ci vogliono ore ed esperienza: chi lavora molto e ha una vita frenetica non ha sempre tutto questo tempo a disposizione e quindi per mangiare pesce si riduce spesso a comprare la prima cosa che trova nel banco freezer a prezzi veramente alti e con un contenuto, una volta aperta la bellissima confezione di cartone, veramente poco invitante. Da ormai sei anni opera a Cagliari Le Raffinate, un’azienda che lavora e vende pesce fresco confezionato prodotto ogni giorno, seguendo standard molto elevati in termini di sicurezza alimentare e rispetto della catena del freddo. Ci hanno aperto le porte del loro stabilimento per raccontarci come nascono i loro prodotti, venduti in quasi tutte le catene di supermercati della Sardegna, acquistabili in loco o ordinabili a domicilio.

A farci “da Cicerone” è Raffaella Nateri, una vita nel mondo della lavorazione e della distribuzione del pesce. Raffaella ha deciso di dare vita alla sua azienda insieme al marito Giulio. Vestiti con camice, cuffia e copriscarpe, per preservare la salubrità dell’ambiente, entriamo nel cuore della produzione.

Il pescato arriva fresco ogni giorno a bordo di camion che viaggiano a una temperatura compresa fra i 2 e i 4 gradi. Una volta scaricato viene sistemato nelle celle frigo delle Raffinate, dove rimane a una temperatura controllata di 0°. “La catena del freddo è fondamentale – spiega Raffaella -. Basta poco tempo di esposizione a temperature non idonee per rovinare la materia prima”. Il pesce viene pulito ed eviscerato dalle operatrici con dei macchinari specifici per poi essere lavorato e confezionato.

Orate e spigole pulite e pronte per essere cucinate vengono confezionate con una tecnologia particolare che toglie l’ossigeno e immette azoto e anidride carbonica, dei gas naturali già presenti nell’aria, che consentono di mantenere il prodotto fresco in frigorifero per almeno una settimana. Una comodità importante per chi non è sempre in grado di programmare pranzi e cene.

Un’altra modalità in cui viene confezionato il pesce de Le Raffinate è il formato “skin”, un sottovuoto rinforzato che invece elimina completamente l’aria ed è pensato per filetti di pesce bianco, tonno, pesce spada e salmone, e per preparazioni gastronomiche pronte per essere infornate o cucinate in padella: dal filetto di branzino con porcini e patate all’insalata di mare, passando per le mazzancolle sgusciate.

Siamo rimasti colpiti dalla pulizia e dall’igiene di questo stabilimento: la consueta e proverbiale “puzza di pesce” non esiste. Merito delle temperature controllate (8-9° costanti tutto l’anno nelle sale di lavoro) e dell’attenzione e dalla delicatezza con cui vengono trattate le materie prime.

Alla fine del nostro tour ci facciamo preparare un plateau di crudi di mare da portare a casa: gamberi rossi, scampi, ostriche, tartare di tonno e salmone e una vinaigrette da abbinare. Ovviamente abbiamo ripreso tutto con le nostre telecamere per mostrarvi ogni fase della lavorazione.

Il pesce si può ordinare tutti i giorni dal lunedì al sabato: ordini dalle 8 alle 18 per le consegne del giorno successivo, entro le 12 per la giornata in corso con consegne entro le 14.

Il piccolo schermo ha il potere di cristallizzare il tempo, restituendo immagini di pura vitalità anche quando il destino ha già scritto un finale diverso. È accaduto durante l’ultima puntata di Masterchef, trasmessa giovedì 29 gennaio, dove la celebrazione della cucina e della tradizione sarda si è intrecciata inaspettatamente con il ricordo di una vita spezzata troppo presto. Tra le comparse che hanno animato la prova in esterna al Bastione di Saint Remy a Cagliari, i telespettatori più attenti e la comunità gallurese hanno riconosciuto il volto radioso di Gaia Costa, la ventiquattrenne di Tempio Pausania scomparsa tragicamente la scorsa estate.

La scena, girata lo scorso giugno sotto il sole della Sardegna insieme al celebre chef Luigi Pomata e ai giudici Cannavacciuolo, Barbieri e Locatelli, rievocava il suggestivo rito di Sa ramadura. Gaia scendeva le scalinate del monumento simbolo di Cagliari indossando i colori vibranti dell’abito tradizionale del quartiere di Villanova, portando tra le mani i cesti di petali destinati a festeggiare la squadra vincitrice. In quel momento, catturato dagli obiettivi di Sky, nulla lasciava presagire il dramma che si sarebbe consumato soltanto quattordici giorni dopo quella registrazione.

Era l’8 luglio quando il destino ha incrociato la strada di Gaia in modo fatale a Porto Cervo. Mentre attraversava sulle strisce pedonali, la giovane è stata travolta da un SUV guidato da una manager tedesca, in un impatto che non le ha lasciato scampo e che ha gettato l’intera Gallura in uno stato di profondo shock. Rivederla oggi, fiera nel suo costume sardo e immersa in un’atmosfera di festa, trasforma quella sfilata televisiva in una sorta di testamento iconografico, un fermo immagine che restituisce ai suoi cari e al pubblico l’essenza di una ragazza nel pieno della sua giovinezza.