La ricetta Vistanet di oggi. I malloreddus: un piatto che in Sardegna significa festa.

Da sempre sono i protagonisti della cucina sarda, dal pranzo della domenica nelle tavole delle nonne, ai matrimoni o alle sagre di paese. I malloreddus sono il primo piatto sardo per eccellenza, da secoli.

I malloreddus sono il piatto tipico di sagre e matrimoni.

Gli “gnocchetti sardi”, così come sono conosciuti in “Continente”, affondano le loro radici nello schema millenario fra coltivazione e alimentazione, tipico della cultura contadina, una cucina basata prevalentemente sulla coltura del grano tipica della cultura mediterranea e della coltivazione del grano. Il nome “malloreddus” deriverebbe dal termine campidanese “malloru” (toro), di cui è il diminutivo. Malloreddus significherebbe quindi vitellini, visto che la loro forma panciuta richiamava, nell’immaginario collettivo del mondo pastorale dell’entroterra, quella appunto di un vitello appena nato. Un’altra ipotesi dell’origine del nome riporta alla parola latina “mallolus” che significa tronchetto, pezzetto di pasta.

Da centinaia di anni, le massaie sarde preparavano questa prelibatezza utilizzando “su ciuliri” (il setaccio), una cesta in paglia contro la quale venivano schiacciati dei piccoli cubetti di pasta, ricavati da un impasto fatto di grano duro, acqua e, nella ricetta tradizionale, qualche filo di zafferano. Questa operazione permette alla pasta di assumere quella tipica forma arrotolata e rigata, tanto conosciuta e familiare.

La preparazione dei malloreddus.

La morte loro è sicuramente con il sugo di salsiccia, sbriciolata e fatta rosolare in un soffritto di cipolla, per poi essere aggiunta al sugo, dove viene terminata la cottura. Una spruzzata di buon pecorino alla fine e i malloreddus sono pronti. Fenomenale è la capacità dei malloreddus di mantenere la cottura, anche per questo vengono cucinati in grandi quantità durante le sagre. Oltre alla classica ricetta campidanese, andando in giro per la Sardegna è facile trovare altre idee per condirli: a Carloforte, ad esempio, vengono abbinati al tonno rosso e al pesto, con qualche pomodorino per dargli un tocco di colore in più, mentre la versione sassarese prevede un’amalgama di panna e semola. C’è poi chi ci aggiunge delle scaglie di ricotta di pecora, o qualche mazzetto di finocchietto. In qualunque modo li preferiate, i malloreddus in tavola sono e saranno sempre sinonimo di festa.

Prosegue il viaggio culturale del Dicembre Letterario – Anteprime Estive, rassegna ideata dal Club Jane Austen isolano, giunta alla sua decima edizione. Dopo il primo incontro, il secondo appuntamento ci conduce a nord dell’isola, in uno dei luoghi più suggestivi di Sassari: gli Orti di San Pietro. Sabato 5 luglio alle ore 19, ospite d’eccezione sarà Maria Grazia Calandrone, che dialogherà con la giornalista Michela Girardi.

Poetessa, scrittrice, drammaturga e voce tra le più intense e riconoscibili della letteratura contemporanea italiana, Maria Grazia Calandrone sarà protagonista di un incontro che intreccia poesia, narrazione e impegno civile. Il dialogo verterà sul tema dell’abitare, inteso come radicamento nei luoghi e negli spazi, ma anche come espressione dell’identità e della memoria, in una fusione continua tra prosa e poesia.

Fulcro dell’incontro sarà la recente antologia Il canto delle donne, curata da Calandrone per Robinson e distribuita in edicola con la Repubblica: una raccolta di voci femminili che, attraverso i secoli, hanno cercato spazio e riconoscimento in una cultura storicamente maschile. Da Saffo a Sylvia Plath, da Marina Cvetaeva a Mariangela Gualtieri – solo per citarne alcune – sono sessanta le poetesse presenti in questa opera corale che restituisce il valore e la forza della poesia di relazione, come la stessa curatrice la definisce: una poesia «antiretorica e attiva», capace di incidere nella realtà e di portare alla luce il dolore rimasto sommerso per secoli.

«Il canto delle donne è l’emergere di voci che erano sempre state zittite e che ora ascoltiamo diffusamente per la prima volta», scrive Calandrone. Un atto necessario, quasi riparatore, che riapre il dialogo tra poesia e società, tra arte e politica, tra memoria e futuro.

Oltre alla poesia, l’incontro sarà anche occasione per approfondire il lavoro narrativo di Calandrone, in particolare i suoi due romanzi più noti: Dove non mi hai portata e Magnifico e tremendo stava l’amore.

Nel primo, l’autrice affronta il dolore originario della propria vita: l’abbandono da parte dei genitori biologici, il suicidio della madre naturale, la ricostruzione di un passato che è anche specchio della storia italiana. È un libro che attraversa il tempo e la memoria, un’indagine intima ma anche collettiva, dove l’acqua – elemento simbolico ricorrente – diventa sinonimo di libertà.

Nel secondo romanzo, Calandrone continua la sua esplorazione delle zone d’ombra dell’amore, raccontando un fatto realmente accaduto e affrontandolo con la sensibilità della poetessa e lo sguardo acuto della narratrice. Qui, l’acqua torna come simbolo, ma stavolta rappresenta la giustizia: è la linea sottile tra dolore e redenzione, tra verità e pietà.

Quello di sabato 5 luglio sarà più di un semplice incontro letterario: sarà una conversazione intensa, viva, immersa nella bellezza di uno spazio naturale e carico di storia. Gli Orti di San Pietro faranno da cornice a un evento che promette di toccare corde profonde, con il contributo di due donne – Calandrone e Girardi – capaci di guidarci nei territori della parola come esperienza condivisa.

Il Dicembre Letterario – Anteprime Estive continua il suo cammino con altri sette appuntamenti in programma nei mesi successivi. Ma quello di Sassari rimarrà certamente uno dei momenti più poetici e significativi di questa X edizione.