Sea and city, nightlife and cultural sites, the city of Cagliari is a continuous discovery where natural beauties and architectural monuments meet. In the historic district of Stampace, a few steps from Piazza Yenne stands the majestic Church of Sant’Anna. In front of its stairways, right on the other side of the road, Panefratteria: a real bread tavern.
The restaurant is the union between the modernity of the minimal furniture and the Sardinian tradition that we find in the motifs that decorate the walls of the kitchen, the tables, and the skirting board, inspired by the embroidery of the characteristic Sardinian rugs. But the most evident tradition that Panefratteria wants to bring back to the present is that of an ancient typical Sardinian dish, precisely from Barbagia: the pane frattau.

“Pane frattau” is a complete and genuine dish. For this reason, is also called “shepherd’s dish”. The “king” of Panefratteria’s menu is its classic version with two sheets of carasau bread, first dipped for a fraction of a second in vegetable broth, and then seasoned with sauce, a sprinkling of Sardinian pecorino, and a poached egg in the center.

The types proposed by Panefratteria are many, so we decided to taste more than one with a tasting menu. We started with the classic one which was portioned at the table in six wedges, then rolled up on themselves.

We also tasted a pane frattau with a stronger flavor made of zucchini and ricotta mustia, a typical Sardinian sheep’s milk ricotta with a smoky aftertaste.

We could not resist the version with “su ghisadu”, a sauce with meat typical of north-central Sardinia. For this preparation, the pork and beef stew is left to cook slowly with the tomato sauce which, in turn, absorbs all the flavor. Su ghisadu combined with egg and pecorino leads us to discover Barbagia and its cuisine.

Finally, we also tasted the frattau bread with fried beef meatballs dipped in tomato sauce on top. Another delicious alternative is that of frattau bread with tripe, prepared with sauce and flavored with onion and mint.

Panefratteria also offers a wide choice of vegetarian and gluten-free versions of frattau bread, such as those prepared with vegetables (peppers, aubergines, courgettes, artichokes, mushrooms, cabbage and cauliflower). The vegetable variants change regularly throughout the year, following the seasonality of the product: peas in spring or pumpkin in autumn…

If we talk about Zichi di Bonorva, bread and Sardinian tradition lovers will already know what it is. We, on the other hand, discovered it right at Panefratteria, enjoying their version of Zichi con ghisadu. This dish is obtained by roughly breaking the Zichi bread – a bread devoid of moisture – which is then baked for a few moments in boiling water, just like pasta, and then seasoned in different ways.

To conclude this “trio” of bread, it is impossible not to try the Gallura soup or the “Pane Cottu di Osilo”: two dishes in which the main product is stale bread. We tried the Gallura soup, baked in the oven and flavored with aged pecorino, slices of fresh cow cheese, broth, and fennel. Pane Cottu, on the other hand, is cooked in a casserole and flavored with sauce and a sprinkling of pecorino cheese.

We are coming to the end of this dinner in the name of the ancient Sardinian flavors and we conclude with a flourish by letting ourselves be inspired by the dessert menu: seadas, typical sweets, grandmother’s timbale with milk and bitter almonds, or ricotta with sweet carasau bread?

Timballo della nonna o flan di latte

We have chosen the creaminess of sheep’s milk ricotta with honey, orange, and the crunchy sweet carasau, browned in the oven with sugar.

Panefratteria took us back in time with the classic version of pane frattau and added a pinch of modernity to this with the possibility of seasoning it in many different and original ways. We tasted and appreciated simple and genuine dishes, just like those of the past, which have always distinguished the Sardinian tradition.

Il “gigante” tutto da scoprire nel territorio di San Vero Milis.

“S’Uraki”, in territorio di San Vero Milis, è un grande nuraghe complesso quasi completamente interrato. Rappresenta uno dei complessi nuragici più grandi e complessi dell’intera Sardegna.

Nel territorio di San Vero Milis esiste un gigante tutto da scoprire. Una presenza silenziosa e imponente che ancora oggi sfugge a una piena comprensione, ma che continua a restituire indizi preziosi sulla storia più antica dell’isola. S’Uraki, in territorio di San Vero Milis, è un grande nuraghe complesso quasi completamente interrato. Proprio questa condizione rende impossibile, almeno allo stato attuale delle ricerche, descriverne la planimetria completa. Una lacuna che tuttavia non impedisce di coglierne la straordinaria importanza.

Nuraghe S’Uraki (Foto Nuragando)

Recenti campagne di scavo hanno messo in luce e rilevato parte della cinta muraria più esterna. Una struttura che colpisce per l’estensione più che per l’altezza delle murature superstiti e che rappresenta uno dei complessi nuragici più grandi e complessi dell’intera Sardegna. Si distinguono chiaramente sette torri, collegate fra loro da cortine murarie rettilinee con un’altezza residua sull’attuale piano di campagna di circa 3 metri. L’antemurale proseguiva poi verso Sud, al di sotto della vecchia strada provinciale, dove probabilmente giacciono i resti di almeno altre tre torri. Un sistema difensivo articolato e di grande respiro.

Non è stato messo in luce, almeno sinora, l’ingresso che da queste mura conduceva quasi certamente all’interno di un cortile. Da qui si poteva accedere alle torri più interne del nuraghe. Il resto della costruzione è completamente interrato e si mostra quasi come una collinetta di circa 5-6 metri di altezza. Una forma ingannevole che nasconde una struttura monumentale e che contribuisce ad alimentarne il fascino. Nonostante questo, l’imponenza della cinta esterna pone senz’altro il nuraghe S’Uraki tra i più grandi della Sardegna per estensione e complessità. Le indagini per ora non hanno permesso di stabilire una datazione precisa per il complesso nuragico.

Intorno al nuraghe si estendeva un villaggio. Un segno evidente di un’area viva e organizzata. Dall’area del nuraghe proviene inoltre il famoso torciere bronzeo di tipo cipriota, databile tra la fine dell’VIII e l’inizio del VII secolo a.C. Un reperto che testimonia contatti culturali e scambi nel Mediterraneo. Anche in età romana l’area fu frequentata. Furono costruiti edifici al di sopra dei resti interrati del nuraghe. Una strada passava accanto all’antemurale. Una continuità di utilizzo che attraversa i secoli e conferma il ruolo centrale di questo sito, ancora oggi in parte nascosto ma capace di raccontare una storia di grandezza e complessità tutta da riportare alla luce.