La ricetta Vistanet di oggi: Burrida a sa casteddaia, l’originale preparata dal pescatore (FOTO).

Un piatto povero, ma che sta diventando sempre più “à la page” anche nei ristoranti di lusso, grazie alla sua estrema semplicità e raffinatezza.

Gli ingredienti sono pochi e semplici, ma la ricetta e il metodo di preparazione sono custoditi gelosamente nei borghi dei pescatori della città come Giorgino e Sant’Elia. L’ingrediente principale è un pesce povero, il gattuccio di mare, un piccolo squalo molto presente nei nostri mari che si ciba di piccoli pesci, molluschi e crostacei. Non avendo lische si presta molto alla cottura in umido. Non a caso sa burrida è un pesce in umido cotto con abbondante aceto, olio evo, noci, aglio, prezzemolo e i suoi stessi fegatini. Come nelle migliori ricette dei pescatori infatti del pesce non si butta via niente.

Daniela Serreli si è fatta dare la ricetta da un esperto pescatore cagliaritano e ci ha spiegato come si fa. Buon appetito!

Ingredienti:

• Un kg di gattuccio pulito;
• Mezzo bicchiere abbondante di aceto;
• 300 grammi di noci;
• Aglio e prezzemolo;
• Olio extravergine di oliva.

Preparazione:

Tagliare il pesce a tocchetti e cuocere in acqua bollente e salata per circa 15 minuti

Il pesce tagliato a tocchetti e i suoi fegatini – Foto di Daniela Serreli

I fegatini metterli in un colabrodo e poggiarli sulla pentola come da foto. Scolare nel mixer tritare i fegatini e le noci ( devono restare a pezzetti ).

I fegatini messi a scolare sopra il pesce in cottura – Foto di Daniela Serreli

Mettere l’olio in un tegame con aglio e prezzemolo, far rosolare appena e inserire le noci con i fegatini, aggiungere l’aceto e portare a ebollizione per circa 10 minuti a fiamma bassa.

Il pesce messo a rosolare con fegatini, noci e aceto – Foto di Daniela Serreli

Sistemare il gattuccio in una teglia e versare sopra il condimento. Lasciare macerare per almeno due giorni. Non abbiate fretta di mangiarlo, è più buono dopo qualche giorno!

Sa Burrida pronta da mettere in frigo a macerare – Foto di Daniela Serreli

Come si dice zucca in sardo campidanese?

La zucca e il suo viaggio nella lingua sarda tra storia, usi antichi e significati nascosti. Come si chiama la zucca in sardo campidanese?

Nel vasto universo della lingua sarda, ricco di sfumature, varietà e tradizioni, esiste un termine che racchiude tutta la forza simbolica di un frutto umile e diffusissimo: la zucca. Eppure la domanda che molti si pongono, ovvero come si dice zucca in sardo e in particolare in campidanese, apre uno spiraglio su un patrimonio linguistico che è un vero spettacolo, un vocabolario pieno di suoni che raccontano la terra, la cultura e perfino l’ironia tagliente di un popolo. In questo intreccio di voci antiche spicca la parola crocoriga, che non è soltanto la risposta alla curiosità su come si dice zucca in campidanese, ma un vero simbolo della quotidianità rurale. Dentro questa parola sembra di ritrovare il sole e la terra, insieme a quel pizzico di follia che serve per coltivare e trasformare ciò che la natura offre.

Nell’uso tradizionale infatti la crocoriga non era una semplice zucchetta ornamentale, ma un contenitore rustico ottenuto dalla zucca essiccata, capace di diventare una borraccia popolana per il vino, ben distante dalle raffinatezze moderne e più vicina all’eleganza rurale di un tempo. Intorno alla crocoriga ruota poi un piccolo mondo di varianti linguistiche e botaniche: la crocoriga aresti, la zucca selvatica considerata dalla medicina antica un tuttofare catartico ed antielmintico quasi un Dottor House delle piante; la crocoriga burda, ovvero l’aristolochia impiegata un tempo per affrontare problemi femminili come un’antenata degli integratori naturali; la crocoriga de acua, sorprendentemente la ninfea che galleggia sugli stagni mentre le rane improvvisano un loro personale karaoke; e infine la crocorighedda, la versione mignon della famiglia, cioè la zucchina semplice.

Questo piccolo universo linguistico non si limita però alle piante, perché proprio come in italiano anche in sardo la parola crocoriga diventa un modo ironico e pungente per definire una persona ignorante, un asino metaforico che preferirebbe osservare le pecore piuttosto che studiare, una definizione che conserva quel tono affettuoso ma neanche troppo che appartiene alle espressioni popolari. E così la prossima volta che qualcuno utilizzerà questo termine, sarà chiaro che dietro una semplice zucca si nasconde un intero mondo di cultura, storia e spirito sardo.