La ricetta Vistanet di oggi: Burrida a sa casteddaia, l’originale preparata dal pescatore (FOTO).

Un piatto povero, ma che sta diventando sempre più “à la page” anche nei ristoranti di lusso, grazie alla sua estrema semplicità e raffinatezza.

Gli ingredienti sono pochi e semplici, ma la ricetta e il metodo di preparazione sono custoditi gelosamente nei borghi dei pescatori della città come Giorgino e Sant’Elia. L’ingrediente principale è un pesce povero, il gattuccio di mare, un piccolo squalo molto presente nei nostri mari che si ciba di piccoli pesci, molluschi e crostacei. Non avendo lische si presta molto alla cottura in umido. Non a caso sa burrida è un pesce in umido cotto con abbondante aceto, olio evo, noci, aglio, prezzemolo e i suoi stessi fegatini. Come nelle migliori ricette dei pescatori infatti del pesce non si butta via niente.

Daniela Serreli si è fatta dare la ricetta da un esperto pescatore cagliaritano e ci ha spiegato come si fa. Buon appetito!

Ingredienti:

• Un kg di gattuccio pulito;
• Mezzo bicchiere abbondante di aceto;
• 300 grammi di noci;
• Aglio e prezzemolo;
• Olio extravergine di oliva.

Preparazione:

Tagliare il pesce a tocchetti e cuocere in acqua bollente e salata per circa 15 minuti

Il pesce tagliato a tocchetti e i suoi fegatini – Foto di Daniela Serreli

I fegatini metterli in un colabrodo e poggiarli sulla pentola come da foto. Scolare nel mixer tritare i fegatini e le noci ( devono restare a pezzetti ).

I fegatini messi a scolare sopra il pesce in cottura – Foto di Daniela Serreli

Mettere l’olio in un tegame con aglio e prezzemolo, far rosolare appena e inserire le noci con i fegatini, aggiungere l’aceto e portare a ebollizione per circa 10 minuti a fiamma bassa.

Il pesce messo a rosolare con fegatini, noci e aceto – Foto di Daniela Serreli

Sistemare il gattuccio in una teglia e versare sopra il condimento. Lasciare macerare per almeno due giorni. Non abbiate fretta di mangiarlo, è più buono dopo qualche giorno!

Sa Burrida pronta da mettere in frigo a macerare – Foto di Daniela Serreli

I numeri non lasciano spazio a interpretazioni: la domanda di supporto da parte delle persone con disabilità nella provincia di Cagliari è esplosa. Nel corso del 2025, l’ANMIC (Associazione Nazionale Mutilati e Invalidi Civili) ha gestito oltre 32.200 richieste di assistenza, segnando un incremento impressionante del 67% rispetto all’anno precedente. Un dato che fotografa una necessità di orientamento e tutela sempre più pressante nel territorio.

Il quadro dettagliato di questa attività sarà presentato ufficialmente sabato 21 marzo, a partire dalle ore 9:30, presso lo Spazio Michelangelo Pira di Quartu Sant’Elena. L’incontro, dal titolo “Trasparenza e impegno”, nasce con l’obiettivo di rendicontare pubblicamente il lavoro svolto dalla sede provinciale e dalle sue sei sedi operative dislocate tra Cagliari, Quartu, Selargius, San Gavino e Iglesias.

L’impennata delle richieste evidenzia il ruolo ormai strategico del Terzo Settore nel colmare i bisogni sociali, operando in simbiosi con le istituzioni pubbliche. Fondamentale, in questo senso, è il supporto della Regione Sardegna, che permette all’associazione di garantire continuità ai servizi e di rispondere con interventi concreti alle esigenze dei cittadini.

Attraverso la sua rete di sportelli, l’ANMIC assicura quotidianamente una vasta gamma di prestazioni: dal supporto burocratico per la presentazione delle istanze all’orientamento nei complessi percorsi amministrativi, fino alla tutela dei diritti fondamentali. A queste attività si affiancano progetti di coesione sociale e iniziative ricreative, molte delle quali ospitate proprio nello Spazio Michelangelo Pira in collaborazione con l’Assessorato alle Politiche Sociali di Quartu.

L’appuntamento di sabato sarà dunque l’occasione per riflettere su come una sinergia strutturata tra amministrazioni e realtà associative possa intercettare efficacemente le fragilità emergenti, trasformando i numeri del Report in opportunità reali di inclusione e partecipazione per l’intera comunità.