La ricetta Vistanet di oggi: Burrida a sa casteddaia, l’originale preparata dal pescatore (FOTO).

Un piatto povero, ma che sta diventando sempre più “à la page” anche nei ristoranti di lusso, grazie alla sua estrema semplicità e raffinatezza.

Gli ingredienti sono pochi e semplici, ma la ricetta e il metodo di preparazione sono custoditi gelosamente nei borghi dei pescatori della città come Giorgino e Sant’Elia. L’ingrediente principale è un pesce povero, il gattuccio di mare, un piccolo squalo molto presente nei nostri mari che si ciba di piccoli pesci, molluschi e crostacei. Non avendo lische si presta molto alla cottura in umido. Non a caso sa burrida è un pesce in umido cotto con abbondante aceto, olio evo, noci, aglio, prezzemolo e i suoi stessi fegatini. Come nelle migliori ricette dei pescatori infatti del pesce non si butta via niente.

Daniela Serreli si è fatta dare la ricetta da un esperto pescatore cagliaritano e ci ha spiegato come si fa. Buon appetito!

Ingredienti:

• Un kg di gattuccio pulito;
• Mezzo bicchiere abbondante di aceto;
• 300 grammi di noci;
• Aglio e prezzemolo;
• Olio extravergine di oliva.

Preparazione:

Tagliare il pesce a tocchetti e cuocere in acqua bollente e salata per circa 15 minuti

Il pesce tagliato a tocchetti e i suoi fegatini – Foto di Daniela Serreli

I fegatini metterli in un colabrodo e poggiarli sulla pentola come da foto. Scolare nel mixer tritare i fegatini e le noci ( devono restare a pezzetti ).

I fegatini messi a scolare sopra il pesce in cottura – Foto di Daniela Serreli

Mettere l’olio in un tegame con aglio e prezzemolo, far rosolare appena e inserire le noci con i fegatini, aggiungere l’aceto e portare a ebollizione per circa 10 minuti a fiamma bassa.

Il pesce messo a rosolare con fegatini, noci e aceto – Foto di Daniela Serreli

Sistemare il gattuccio in una teglia e versare sopra il condimento. Lasciare macerare per almeno due giorni. Non abbiate fretta di mangiarlo, è più buono dopo qualche giorno!

Sa Burrida pronta da mettere in frigo a macerare – Foto di Daniela Serreli

Tra i cieli della Sardegna, soprattutto durante i periodi di migrazione primaverile e autunnale, è possibile osservare uno dei rapaci più affascinanti d’Europa: il biancone (Circaetus gallicus), noto anche come aquila dei serpenti.

Foto Centro Fauna di Monastir

Questo maestoso predatore si distingue per la sua imponente apertura alare, che può raggiungere i due metri, e per il piumaggio molto chiaro che ne ispira il nome. Il suo aspetto è reso ancora più riconoscibile dalla grossa testa sporgente, che ne caratterizza la silhouette.

Foto Servizio Territoriale EFS di Cagliari

Il volo del biancone è elegante e inconfondibile: alterna ampie battute d’ali a lunghe planate, spesso fermandosi in aria in posizione immobile, simile alla classica posa dello “spirito santo”. Questa tecnica di volo, altamente specializzata, è funzionale alla sua strategia di caccia.

Foto Servizio Territoriale EFS di Cagliari

Il biancone si nutre prevalentemente di rettili, in particolare serpenti, che individua grazie a una vista straordinariamente sviluppata. Sorvola lentamente le aree aperte, i margini dei boschi o le zone di macchia, rimanendo sospeso in aria controvento o in volo battuto. Quando individua una preda, scende in picchiata con precisione fulminea. Curioso il comportamento che lo vede spesso ingoiare la preda in volo, con il serpente che talvolta pende ancora dal becco mentre il rapace continua a librarsi nel cielo.

Durante l’estate, le popolazioni europee di biancone migrano verso l’Africa, ma la Sardegna rappresenta una tappa abituale durante i passaggi migratori di primavera (febbraio-aprile) e autunno (settembre-ottobre).

Il biancone è una specie protetta e uno dei rapaci più imponenti del territorio italiano. La sua presenza regolare in Sardegna arricchisce ulteriormente il patrimonio naturale dell’isola, offrendo spettacoli unici a chi sa osservare il cielo con attenzione.