La ricetta Vistanet di oggi: Burrida a sa casteddaia, l’originale preparata dal pescatore (FOTO).

Un piatto povero, ma che sta diventando sempre più “à la page” anche nei ristoranti di lusso, grazie alla sua estrema semplicità e raffinatezza.

Gli ingredienti sono pochi e semplici, ma la ricetta e il metodo di preparazione sono custoditi gelosamente nei borghi dei pescatori della città come Giorgino e Sant’Elia. L’ingrediente principale è un pesce povero, il gattuccio di mare, un piccolo squalo molto presente nei nostri mari che si ciba di piccoli pesci, molluschi e crostacei. Non avendo lische si presta molto alla cottura in umido. Non a caso sa burrida è un pesce in umido cotto con abbondante aceto, olio evo, noci, aglio, prezzemolo e i suoi stessi fegatini. Come nelle migliori ricette dei pescatori infatti del pesce non si butta via niente.

Daniela Serreli si è fatta dare la ricetta da un esperto pescatore cagliaritano e ci ha spiegato come si fa. Buon appetito!

Ingredienti:

• Un kg di gattuccio pulito;
• Mezzo bicchiere abbondante di aceto;
• 300 grammi di noci;
• Aglio e prezzemolo;
• Olio extravergine di oliva.

Preparazione:

Tagliare il pesce a tocchetti e cuocere in acqua bollente e salata per circa 15 minuti

Il pesce tagliato a tocchetti e i suoi fegatini – Foto di Daniela Serreli

I fegatini metterli in un colabrodo e poggiarli sulla pentola come da foto. Scolare nel mixer tritare i fegatini e le noci ( devono restare a pezzetti ).

I fegatini messi a scolare sopra il pesce in cottura – Foto di Daniela Serreli

Mettere l’olio in un tegame con aglio e prezzemolo, far rosolare appena e inserire le noci con i fegatini, aggiungere l’aceto e portare a ebollizione per circa 10 minuti a fiamma bassa.

Il pesce messo a rosolare con fegatini, noci e aceto – Foto di Daniela Serreli

Sistemare il gattuccio in una teglia e versare sopra il condimento. Lasciare macerare per almeno due giorni. Non abbiate fretta di mangiarlo, è più buono dopo qualche giorno!

Sa Burrida pronta da mettere in frigo a macerare – Foto di Daniela Serreli

Selargius ha celebrato con gioia e partecipazione i 100 anni di Enrico Aragoni, che ha spento le sue cento candeline circondato dall’affetto della famiglia, degli amici di una vita e delle istituzioni.

La mattinata si è aperta con la messa celebrata da Don Giacomo, della parrocchia di Don Bosco a Selargius. Un momento sentito e partecipato, impreziosito dalla presenza di Tonino Melis, presidente del Consiglio comunale di Selargius e grande amico di Enrico.

Subito dopo, spazio agli auguri e ai sorrisi, con la presenza del sindaco di Tortolì Marcello Ladu e della vice sindaca di Selargius Gabriella Mameli, a testimonianza di un legame forte tra territori e comunità. Particolarmente emozionante la consegna della targa da parte di Roberto Pili, presidente dell’Associazione Mondiale della Longevità, che ha voluto rendere omaggio a una vita lunga un secolo, vissuta con passione, lavoro e umanità.

Enrico Aragoni, come ci raccontano i figli, era visibilmente commosso e felice. Felice di vedere attorno a sé tante persone care, felice di sentirsi circondato da un affetto sincero costruito nel tempo. Tra gli abbracci più belli, quello con il cugino e amico d’infanzia Virgilio Laconca, arrivato da Tortolì: insieme, da ragazzi, andavano a caccia nello stagno di Tortolì, tra avventure semplici e ricordi che oggi fanno sorridere.

Accanto a lui, come sempre, la sua grande famiglia. Una famiglia che non è solo numerosa, ma profondamente unita. Enrico è per tutti un punto di riferimento solido e rassicurante: un pilastro capace di ascoltare, consigliare e guidare con saggezza e misura, sempre con una parola giusta e uno sguardo attento.

Al suo fianco la moglie Anna Porrà, compagna di una vita e presenza costante, con cui due mesi fa ha festeggiato uno straordinario traguardo: 72 anni di matrimonio. Dalla loro unione sono nati tre figli – Paolo, Renata e Alessia – che hanno poi allargato la famiglia con nove nipoti – Alberto, Paolo, Nicola, Alessandra, Carlo, Mauro, Francesco, Anna Romana ed Eleonora – e due pronipoti, Cesare e Gregorio. Un intreccio di generazioni che ruota attorno a Enrico, esempio di equilibrio, autorevolezza e affetto.

Come abbiamo raccontato in passato, Enrico Aragoni è anche il simbolo di una Sardegna intraprendente. Gli anni della giovinezza li ha vissuti a Tortolì, dove ha mostrato fin da subito curiosità, determinazione e spirito d’iniziativa. Da ragazzo avviò un’attività artigianale per la produzione della varecchina, quando nell’Isola veniva ancora importata dal continente. Grazie ai contatti con l’Università di Cagliari riuscì a ottenere la composizione chimica necessaria, trasformando un’idea coraggiosa in un progetto concreto.

Negli anni, il suo talento imprenditoriale è cresciuto: è stato direttore della Masnata, ha fondato la Comochi e a Tortolì ha dato vita alla Comsarbe, azienda tuttora attiva e oggi guidata dal figlio Paolo e dal nipote Carlo.

Questa giornata, per figli e nipoti, rappresenta una fotografia viva di ciò che conta davvero: il tempo vissuto bene, le relazioni coltivate con cura, la capacità di lasciare un segno senza mai nuocere a nessuno. Tra Selargius e Tortolì, tra passato e presente, Enrico continua, in questo modo, a unire generazioni con il suo esempio: esserci sempre, con eleganza, buon senso e un sorriso pronto.

Ed è forse per questo che, guardandolo circondato dalla sua famiglia, la sensazione condivisa da tutti era una sola: quella di trovarsi davanti a una ricchezza che il tempo non può consumare.

Per la nostra redazione questo non è un articolo qualsiasi. In tante occasioni, nel corso degli anni, abbiamo avuto l’onore e il piacere di parlare con Enrico, di confrontarci con lui, di ascoltare i suoi racconti e i suoi consigli. Ogni incontro è stato una lezione di stile, umanità e lucidità. Raccontare oggi i suoi cento anni significa quindi anche dire grazie, con sincera riconoscenza, a un uomo che sa lasciare un segno profondo in tutti coloro che incontra.

.