La ricetta Vistanet di oggi: Burrida a sa casteddaia, l’originale preparata dal pescatore (FOTO).

Un piatto povero, ma che sta diventando sempre più “à la page” anche nei ristoranti di lusso, grazie alla sua estrema semplicità e raffinatezza.

Gli ingredienti sono pochi e semplici, ma la ricetta e il metodo di preparazione sono custoditi gelosamente nei borghi dei pescatori della città come Giorgino e Sant’Elia. L’ingrediente principale è un pesce povero, il gattuccio di mare, un piccolo squalo molto presente nei nostri mari che si ciba di piccoli pesci, molluschi e crostacei. Non avendo lische si presta molto alla cottura in umido. Non a caso sa burrida è un pesce in umido cotto con abbondante aceto, olio evo, noci, aglio, prezzemolo e i suoi stessi fegatini. Come nelle migliori ricette dei pescatori infatti del pesce non si butta via niente.

Daniela Serreli si è fatta dare la ricetta da un esperto pescatore cagliaritano e ci ha spiegato come si fa. Buon appetito!

Ingredienti:

• Un kg di gattuccio pulito;
• Mezzo bicchiere abbondante di aceto;
• 300 grammi di noci;
• Aglio e prezzemolo;
• Olio extravergine di oliva.

Preparazione:

Tagliare il pesce a tocchetti e cuocere in acqua bollente e salata per circa 15 minuti

Il pesce tagliato a tocchetti e i suoi fegatini – Foto di Daniela Serreli

I fegatini metterli in un colabrodo e poggiarli sulla pentola come da foto. Scolare nel mixer tritare i fegatini e le noci ( devono restare a pezzetti ).

I fegatini messi a scolare sopra il pesce in cottura – Foto di Daniela Serreli

Mettere l’olio in un tegame con aglio e prezzemolo, far rosolare appena e inserire le noci con i fegatini, aggiungere l’aceto e portare a ebollizione per circa 10 minuti a fiamma bassa.

Il pesce messo a rosolare con fegatini, noci e aceto – Foto di Daniela Serreli

Sistemare il gattuccio in una teglia e versare sopra il condimento. Lasciare macerare per almeno due giorni. Non abbiate fretta di mangiarlo, è più buono dopo qualche giorno!

Sa Burrida pronta da mettere in frigo a macerare – Foto di Daniela Serreli

La mappa della sanità sarda cambia volto. Dopo il vertice a Villa Devoto tra la presidente Alessandra Todde e la maggioranza di governo, la Giunta regionale ha varato le delibere per la nomina dei nuovi direttori generali. Il provvedimento arriva in un momento cruciale, a pochi giorni dalla sentenza della Corte Costituzionale che il 24 dicembre ha dichiarato illegittimi i precedenti commissariamenti decisi per sostituire i manager della passata gestione.

Le scelte della Giunta si muovono tra la continuità di alcuni commissari uscenti e lo spostamento di dirigenti già noti nel panorama regionale. I mandati avranno una durata di tre anni e i profili sono stati attinti dall’elenco nazionale dei direttori generali.

Ecco la composizione della nuova squadra:

• Arnas Brotzu: Maurizio Marcias (confermato)
• Areus: Angelo Serusi (confermato)
• Aou Cagliari: Vincenzo Serra (passa da commissario a DG)
• Aou Sassari: Serafinangelo Ponti
• Asl Nuoro: Francesco Trotta (esperto di settore farmaceutico)
• Asl Oristano: Grazia Cattina (trasferita da Nuoro)
• Asl Sulcis: Paolo Cannas (già al Brotzu e a Nuoro)
• Asl Medio Campidano: Antonio Lorenzo Spano (già attivo a Sassari)
• Asl Ogliastra: Andrea Fabbo (proveniente dalla Asl di Asti)

Il quadro non è ancora completo. Per le Asl di Cagliari, Sassari e della Gallura, la Regione ha deciso di attendere ancora qualche settimana. Lo slittamento a gennaio è legato alla prudenza amministrativa in vista della pronuncia del tribunale amministrativo sul ricorso presentato dall’ex DG della Asl di Sassari, Flavio Sensi. L’obiettivo dichiarato dall’esecutivo è quello di procedere con atti solidi che evitino ulteriori contenziosi legali o rischi di risarcimenti.

L’operazione si è conclusa entro il termine del 31 dicembre, data che coincide con la scadenza di alcune tutele legali previste a livello nazionale. Le nuove nomine seguono il solco della Legge regionale 8 dell’11 marzo 2025, con l’intento di superare la fase transitoria dei commissariamenti e stabilizzare il governo delle aziende sanitarie, uno dei comparti più delicati per il bilancio regionale.

Con la firma dei contratti, i manager entreranno nel pieno delle loro funzioni, ponendo fine a mesi di incertezza gestionale seguita ai pronunciamenti della Consulta.