Dodici polpette di carne cotte in abbondante sugo di pomodoro come quelle fatte dalla nonna sopra una pizza lievitata oltre 48 ore con cornicione ripieno di ricotta, mozzarella fior di latte artigianale, una spolverata di parmigiano e basilico fresco. Per i più golosi aggiungiamo una burrata fresca al centro. No, non è il sogno degli amanti del genere “Foodporn”, ma “Bombas”, l’ultima pizza speciale creata da Su Forru, pizzeria contemporanea aperta circa un mese fa a Sinnai che siamo andati a scoprire in anteprima per voi.

L’impasto delle pizze di Su Forru, risultato di un mix di farine selezionate, viene steso su un letto di semola per dare un tocco finale di croccantezza. Le polpette sono uno degli ingredienti di punta e vengono proposte anche nella pizza che prende il nome dal locale, la “Su Forru”, con fior di latte, funghi di carne, crema di formaggio al prezzemolo, olio piccante, basilico e polpette fritte.

Una pizza pensata per gli amanti della cucina di mare è “A Mari” con mozzarella fior di latte, gamberi, zucchine fritte, scaglie di bottarga di Cabras, olio evo e basilico.

La mortadella è la protagonista di una pizza che non teme rivali, la “Mortazza”. Qui a Su Forru l’abbinamento tradizionale con la burrata fresca (intera e al centro della “scena”) si completa con due ingredienti ricercatissimi: pesto di pistacchio e olio al tartufo.

Pizza vegetariana, ma non meno golosa è la “Disigiu”, con mozzarella fior di latte, melanzane alla parmigiana Su Forru, stracciatella, olio evo e basilico fresco.

Infine vi consigliamo “Sa Carbonara”, una pizza dedicata agli amanti del piatto più cucinato nel mondo: base di mozzarella fior di latte, doppia crema, una al pecorino sardo e l’altra alla carbonara, e guanciale ogliastrino croccante.

Gusti ricercati e sapori decisi, da accompagnare con una buona selezione di vini locali o con le birre alla spina del birrificio bavarese Hofbräuhaus. Oltre alle pizze da su Forru abbiamo notato un’ottima selezione di burger e panini. Vi mostriamo il “Beef Burger”: hamburger di manzo (200 grammi), purpuzza affumicata, pomodoro, songino, crema di pecorino, bacon croccante, salsa barbecue e uovo all’occhio di bue.

Per chiudere la cena degnamente raccomandiamo il tiramisù della casa: ricetta classica con savoiardi nostrani e porzione di oltre 200 grammi con aggiunta opzionale di abbondante Nutella (come se piovesse).

Il 15 luglio 1938 dieci scienziati italiani – Lino Businco (sardo, nato a Cagliari e in ruolo in città fino al 1937), Lidio Cipriani, Arturo Donaggio, Leone Franzi, Guido Landra, Nicola Pende, Marcello Ricci, Franco Savorgnan, Sabato Visco ed Edoardo Zavattari -firmarono il Manifesto della Razza.

Il documento diede il via alle persecuzioni razziali nel nostro Paese, soprattutto contro gli ebrei e giustificò poi in seguito, nel settembre dello stesso anno, la promulgazione delle Leggi razziali volute dal Partito Fascista di Benito Mussolini.

foto Wikipedia

Il documento prova con basi non scientifiche a ribadire prima di tutto il concetto di razza, di per sé non attribuibile all’uomo, e a dimostrare la superiorità di quella presunta ariana propria del popolo italiano. Ciò che venne sottoscritto nel documento fu di fatto un contenuto privo di basi scientifiche, volto addirittura a dimostrare una certa originalità del razzismo italiano rispetto a quello tedesco.

I nomi degli scienziati firmatari sono rimasti a lungo nell’ombra ma – come ricorda l’Ansa – nel 2005 lo scrittore e giornalista Franco Cuomo, scomparso nel 2007, scrisse il saggio “I dieci” dove approfondì la vicenda, facendo emergere dettagli ancora più inquietanti. Cuomo, infatti, si sofferma sulla storia dei 10 scienziati, sottolineando come  in effetti nessuno di loro pagò mai per ciò che aveva sottoscritto e dopo la guerra vennero reintrodotti nei loro ruoli.

Lino Businco, un sardo tra i firmatari delle leggi razziali

Tra questi dieci, come detto sopra anche un cagliaritano, Lino Businco. Come riporta un articolo del Manifesto Sardo, Businco pubblicò in quello stesso anno un articolo “scientifico” dal titolo emblematico “Sardegna Ariana”, che inseriva i sardi tra i popoli di “razza” ariana. «I Sardi – argomentava Businco – vanno considerati come un gruppo purissimo di quegli ariani mediterranei che trovano la migliore espressione entro la razza italiana. Non potevano appartenere a opachi aggruppamenti razziali africani quegli uomini i cui antenati avevano dato origine alla luminosa civiltà dei Nuraghi. Tra i protosardi e la popolazione attuale vi era una singolare continuità di caratteri che attestava una mirabile conservazione del sangue attraverso i millenni».