Per la 366esima volta, 1 maggio 2022, Sant’Efisio esce a bordo del suo cocchio dalla Chiesetta di Stampace. L’ex voto, fatto dai cagliaritani per ringraziare il Santo martire per la fine dell’epidemia di peste del 1656 viene rinnovato ancora una volta.

Intorno a questa straordinaria festa di popolo si annodano i fili della storia e della leggenda. Non sono pochi gli aneddoti che non tutti conoscono a proposito di Sant’Efisio e della tradizionale processione del 1 maggio.

In questo articolo vi elenchiamo 6 curiosità che difficilmente sapevate sulla Festa di Sant’Efisio.

Perché Sant’Efisio viene celebrato a maggio? La Festa di Sant’Efisio simboleggia il ringraziamento del popolo sardo e di Cagliari in particolare, per la fine dell’epidemia di peste abbattutasi sulla città nel 1656. Quando i membri dell’Arciconfraternita del Gonfalone di Sant’Efisio Martire dovettero decidere il giorno in cui celebrare il rinnovo del voto fatto al Santo, scelsero il 1 maggio, perché maggio simboleggia la rinascita della natura.

La più lunga processione a piedi d’Europa. Quella di Sant’Efisio, con i suoi 65 km, è la processione a piedi più lunga d’Italia e d’Europa e anche la più estesa e partecipata dell’intero bacino del Mediterraneo.

1917, l’annus horribilis. Ci fu solo un anno in cui il cocchio del Santo non uscì dalla sua Chiesa di Stampace. Nel 1917 la processione non si tenne per via delle proibizioni dettate dalla Prima Guerra Mondiale. Fu l’unico anno in cui non ci fu la processione.

1918, il carro trasportato dai sopravvissuti della Grande Guerra. Se il 1917 fu l’anno più buio della storia della Festa, nel 1918 si registrò uno degli episodi più alti della sua epopea. Quell’anno non furono i buoi a trainare il cocchio fino a Nora per poi riportarlo a Stampace. Sia all’andata che al ritorno furono i militari ritornati dal fronte a caricarsi sulle spalle la statua del Santo per ringraziarlo di averli fatti tornare in patria sani e salvi. Una processione che sarebbe piaciuta moltissimo anche agli animalisti di oggi.

1943, la fede più forte di ogni cosa. Se nel 1917 la processione non si tenne, tutt’altra cosa avvenne in occasione dell’altro grande conflitto bellico, la Seconda Guerra Mondiale. Nel 1943, sotto i bombardamenti degli Alleati, i fedeli cagliaritani si armarono di coraggio e fede e fecero uscire il Santo a bordo di un carretto del latte. Sant’Efisio sfilò in mezzo alle macerie della città devastata dalle bombe. Fu sicuramente uno dei momenti più commoventi di questa storia lunga 363 anni.

L’ex voto del 1793. L’altro ex voto che i cagliaritani hanno tributato al martire venuto dall’odierna Siria è legato a un fatto storico di fine ‘700. Secondo la tradizione Sant’Efisio, scatenando nel 1793 una clamorosa tempesta nel Golfo degli Angeli, fece naufragare la flotta navale francese che era venuta a conquistare la Sardegna secondo i precetti della Rivoluzione Francese. L’assalto non andò quindi in porto e i cagliaritani fecero uscire Sant’Efisio non solo il 1 maggio ma anche il lunedì dell’Angelo. Fu un modo per ringraziarlo di aver difeso la città dagli assalitori francesi.

Si fa presto a dire carne. Le bistecche, infatti, non sono tutte uguali. Per capire cosa abbiamo nel piatto si parte sempre dall’animale: cosa ha mangiato? Come è stato allevato? Come ha vissuto? Solo chi sa rispondere a queste domande può spiegare al consumatore finale la carne che sta servendo. Ed è proprio la carne la protagonista di questa storia che vi raccontiamo. Da marzo aprirà infatti alla Marina “Meatropolis” un ristorante di carne che vuole portare nella città più importante e popolosa della Sardegna l’esperienza maturata a Tortolì con Ventuno Steakhouse (oggi Carnà), per due anni consecutivi considerata dagli utenti di Tripadvisor la migliore proposta di carne dell’Isola. Il titolare Luca Piras ci ha parlato in anteprima di questo nuovo locale.

Luca Piras

La carne prima di tutto. E non potrebbe essere altrimenti per chi è stato l’unico ristorante della Sardegna ad aver partecipato al concorso della bistecca più buona d’Italia lanciato dal celebre blog specializzato “Braciami Ancora”. Ma cosa si mangerà da Meatropolis? Polpettine con maionese al basilico e lime e pomodorini confit, arrosticini di manzo e tartare condita con scalogno, senape, zest di lime, soia, sale, pepe, olio e limone: sono alcuni degli aperitivi che saranno presenti nel menù di Meatropolis.

“Abbiamo pensato a una zona del locale in cui ci si potrà fermare anche solo per un aperitivo – spiega Luca Piras -. Non saranno serviti i classici taglieri di salumi e formaggi, ma specialità della nostra cucina, ovviamente a base di carne”. Una proposta quella dell’aperitivo che può essere complementare o alternativa alla cena.

Così come nella migliore tradizione di Ventuno Steakhouse da Meatropolis sarà possibile provare alcune delle carni più buone del mondo. Tra queste c’è sicuramente il Wagyu giapponese di cui lo staff è molto esperto. Ventuno Steakhouse è stato infatti il primo locale in Sardegna ad aver messo in carta il Wagyu Kyoto Myabi A5, la “Lamborghini” della carne. Nel nuovo ristorante cagliaritano sarà possibile provare questa razza bovina di eccellenza in tanti modi diversi. “A chi non ha mai assaggiato il Wagyu consigliamo di iniziare dal carpaccio – spiega Luca Piras -. Un taglio che rende inconfondibile il suo gusto dolce e lievemente nocciolato. Si può abbinare molto bene con una bollicina italiana o con una flute di champagne”.

Carpaccio di Wagyu giapponese

Approfittiamo della nostra chiacchierata con lo staff di Meatropolis per fare loro una domanda che può sembrare banale, ma non lo è affatto. Come si ottiene una bistecca cotta alla perfezione? “Prima di tutto togliamo la carne dal frigo, la asciughiamo completamente e la mettiamo in una griglia vicino alla fonte di calore, ma rialzata, che permette alle fibre di raggiungere i 20/25 gradi senza che queste vengano cotte – spiegano -. A quel punto andiamo in cottura, su griglia con superficie rigorosamente liscia, che permetta la reazione di Maillard, il processo chimico con cui si crea la crosticina esterna. Ogni carne ha i suoi tempi, dipende dalla marezzatura e da altri fattori. È il termometro che decide quando la bistecca è pronta”.

La carne viene messa su una piastra rialzata per controllare la cottura con un termometro

Un’altra razza bovina che non mancherà nel menù di Meatropolis è la galiziana, la grande famiglia della “Rubia Gallega”, diventata una delle più amate dai veri intenditori della carne. In questo caso l’animale viene macellato in età avanzata, dopo essere stato allevato nei grandi pascoli del nord della Spagna. Il sapore di questa carne è intenso, la sua consistenza è resa estremamente morbida dal grasso giallo (sintomo di alimentazione naturale) che si scioglie in cottura.

Non solo fiorentine, costate e filetti. Meatropolis farà conoscere ai propri clienti anche tagli non scontati e considerati (erroneamente) meno pregiati, come per esempio il lombatello di angus con salsa al chimichurri. La giusta cottura rende questo piatto la degna conclusione di una cena “carnivora”.

Questo e tanto altro per un ristorante che vuole diventare un punto di riferimento in Sardegna per gli amanti della carne. Per ricevere tutte le novità sulla nuova apertura cliccate sui canali indicati qui in basso.