Giorni d’agosto di vacanza, Cagliari anche quest’anno meta ambita di turisti e visitatori. Per le vie del centro sono tanti infatti gli stranieri che visitano le bellezze del capoluogo, nonostante i numeri inferiori, dovuti alla pandemia, rispetto agli anni passati.

Cagliari piace a tutti e sono tante le bellezze oggetto di visita durante le escursioni in città. Castello, la Cattedrale e il Bastione sono meta ambita; si aggiunga pure, sempre nel rione delle tre torri, anche il campanile del Duomo.

Ma il centro offre diverse altre alternative, molto gettonate. Come confermato da Orientare, società che gestisce la fruizione al pubblico di vari siti, suscitano notevole interesse nei turisti la cripta di Santa Restituta e il carcere di Sant’Efisio. Il quartiere di Stampace, un simbolo di cagliaritanità, diventa così un notevole luogo di interesse per italiani e stranieri.

Più “periferica”, ma altrettanto bella da visitare, è la Grotta della Vipera nella zona di Sant’Avendrace. Segue, poi, nel Buoncammino, l’intramontabile Anfiteatro Romano.

E se il Bastione piace sempre più, la Passeggiata Coperta, ai piedi delle gradinate di Saint Remy, rimane luogo di visita estivo tra i più battuti. Un salotto antico di Cagliari, con oltre un secolo di storia alle spalle, che permette di accedere alla Galleria dello Sperone.

Non può dirsi Carnevale in Sardegna senza il rito della Frittura de Ferru. Questo dolce, una vera prova di abilità e pazienza, trasforma una semplice pastella in delicati fiori croccanti grazie all’uso di uno stampo metallico arroventato. Tra le maestre contemporanee di questa tecnica spicca Cristina Pileri, che ha saputo restituire leggerezza e precisione a queste frittelle, custodendone il procedimento tradizionale.

Foto e ricetta di Cristina Pileri

Come documentato dall’antropologa Alessandra Guigoni nella sua Enciclopedia Enogastronomica della Sardegna, questa preparazione vanta radici antichissime e nobili. Le prime tracce risalgono addirittura al 1570, nel ricettario di Bartolomeo Scappi, che descriveva le “frutte di Sardegna” come lavorieri di pasta ottenuti con stampini di metallo. Una tradizione che attraversa i secoli, passando per la “Frittura alle Cassettine di Pasta Pavò” dell’Ottocento, fino ad arrivare alla specializzazione del centro di Isili, dove la pasta “pavò” (o “pavone”) è diventato un simbolo del gusto locale.

Foto e ricetta di Cristina Pileri

Ma la Frittura de Ferru non è solo sarda: è un ponte tra culture. Dalla Sicilia, dove i “baci panteschi” vengono uniti da crema di ricotta e cannella, fino al Messico, dove prendono il nome poetico di buñuelos de viento (frittelle di vento) per la loro incredibile ariosità. Dalla Spagna alla Scandinavia, passando per l’Iran e la Turchia, il “ferro” è lo strumento magico che modella la pastella in forme di roseti e fiori stilizzati, unendo tradizioni apparentemente lontanissime.

Foto e ricetta di Cristina Pileri

La preparazione richiede maestria: il ferro deve essere immerso nell’olio bollente e poi intinto nella pastella densa e cremosa (composta da uova, farina, latte e liquore) in modo che il calore lo faccia aderire perfettamente. Una volta tuffato nuovamente nell’olio, l’impasto si gonfia e si stacca, creando un guscio dorato pronto per essere farcito con una vellutata crema pasticcera. Il risultato è un contrasto perfetto tra la croccantezza esterna e la dolcezza del cuore, una sintesi perfetta dello spirito del Carnevale: gioioso, complesso e indimenticabile.