Chi di noi non ricorda la casa dei nonni, in cortile le tavole di legno poggiate tra le spalliere di due sedie con su file ordinate di pomodori e quel profumo inconfondibile che aleggiava intorno diffuso dalla canicola estiva? Sa pibadra, come si chiama in certe zone della Sardegna è semplicissima da preparare, occorre solo un po’ di pazienza e uno spazio anche piccolo esposto al sole.

Sono solo 3 gli ingredienti che servono: pomodori, sale e sole.

Solitamente si utilizzano i pomodori San Marzano. La preparazione consiste semplicemente nel lavare la quantità di pomodori desiderata, tagliarli per il lungo e disporli con la parte interna verso l’alto, possibilmente in modo che non si tocchino tra loro in file ordinate su delle tavole o ampi vassoi di cui avrete precedentemente coperto la superficie con degli strofinacci o carta da cucina per assorbire il liquido rilasciato dai pomodori. Cospargete generosamente i pomodori col sale fino e lasciateli sotto il sole per tutto il giorno.

A metà giornata girateli in modo che il liquido coli via e venga assorbito dagli strofinacci. Per evitare che stiano all’umidità della sera, quando fa buio è meglio spostare i vassoi in un luogo coperto. I giorni successivi si deve ripetere l’operazione, avendo cura di sostituire gli strofinacci. Si rigirano i pomodori dalla parte interna si cospargono di sale, a metà giornata si girano ancora e alla sera si portano al coperto. Generalmente sono sufficienti 6 o 7 giorni, ma dipende dal clima, se è stato particolarmente caldo e asciutto possono bastare 5 giorni.

Una volti pronti si conservano unendo le due metà di ogni pomodoro dalla parte interna. Molti tra una metà e l’altra mettono una foglia di alloro prima di conservarli. L’ideale è riporli in contenitori ermetici, o meglio ancora bustine con la chiusura ermetica che consente di eliminare tutta l’aria, e comunque sempre in frigo. Con lo stesso procedimento si possono essiccare anche i pomodorini Ciliegino, i Datterini o i Piccadilly, che rimangono più dolci e si prestano ad essere conservati sottolio con l’aggiunta di capperi.

Esistono ricette classiche, apprezzate da tanti, si tratta di quei piatti certi, sicuri, che una volta portati in tavola conquistano, senza ombra di dubbio, tutti gli invitati. Poi, ci sono altre ricette che, sebbene facciano anche loro parte della tradizione, sono più particolari, fantasiose e portano in tavola quel non so che in più.

Ecco, questo è il caso dell’agnello con uovo e limone, una ricetta tipica, ma allo stesso tempo davvero speciale che aggiunge alla carne una nota decisiva. Eccola per voi in una variante cagliaritana.

Per preparare l’agnello con l’uovo occorre tagliare la carne a tocchetti più o meno della stessa misura, poi si affettano una cipolla di media grandezza e due o tre costole di sedano, si versa il tutto in un capiente tegame, lasciando rosolare fino a che il tutto risulta dorato. Per chi volesse provare una variante saporita, si possono aggiungere alcuni pezzi di pomodori secchi.

Una volta ottenuto questo risultato si aggiunto un bicchiere di vino bianco e sale quanto basta. L’agnello va coperto e lasciato cuocere a fuoco lento per almeno 40 minuti, un’ora, controllando di tanto in tanto il liquido di cottura e la morbidezza della carne.  Se necessario si può aggiungere vino bianco o acqua tiepida.

A cottura ultimata, si spegne il fuoco e in una ciotola a parte si sbattono vigorosamente due uova, un pizzo di sale e il succo di due limoni. Dopo che la miscela diventa omogenea, si versa il tutto sulla carne, avendo prima riacceso i fornelli a fuoco lento, mescolando velocemente fino a quando il composto risulta cremoso.

Non importa se siete indecisi su cosa servire durante il menù festivo o state semplicemente cercando un secondo sfizioso per allietare i pasti, l’ agnello con l’uovo non vi farà mai sfigurare e farà cantare il vostro palato. Il bello di questa ricetta è che permette di inserire al suo interno una buona dose di creatività: alcuni, ad esempio, non gradiscono il pomodoro secco, altri preferiscono aggiungere al composto di uova e limone anche un misto di pepe nero e pepe rosa. Insomma, ci si può sbizzarrire e personalizzare la portata.

Ora non resta che servire gli ospiti e assaporare il vostro piatto. Buon appetito!