Nella splendida cornice di Palazzo Doglio, nuovo elegantissimo salotto cagliaritano, ha aperto da qualche settimana la pizzeria Maiori, vero e proprio “tempio” della pizza napoletana nel cuore del capoluogo sardo.

Dalla Campania ha preso il nome (Maiori è una rinomata località della Costiera amalfitana) e il pizzaiolo, Emanuele Riemma, giovanissimo panificatore, nato e cresciuto nel centro storico di Napoli e con tantissime idee brillanti da promuovere.

Chef Emanuele Riemma

L’esperienza culinaria da Maiori non si può però ridurre alla sola degustazione di un’eccellente pizza napoletana. Quando si arriva al locale infatti si viene accolti da uno staff impeccabile, che fa sentire subito a proprio agio. La sala interna ha un design giovane e moderno ed è caratterizzata da una posata eleganza e da linee morbide e sinuose.

Ma veniamo alla pizza, che senza nulla togliere al resto, è la vera “regina” di questo ristorante. Il progetto gastronomico dello chef Emanuele Riemma è molto chiaro, senza trucchi e senza inganni. I prodotti utilizzati sono frutto di un’incredibile passione per la ricerca, sia da parte sua che di tutto lo staff di Maiori. Le farine sono state scelte appositamente per realizzare un impasto in stile napoletano. La lievitazione è eccellente, e lo si può apprezzare dal cornicione alto, leggero e vaporoso e dalla massa sottile ed elastica al centro. Poco sale nell’impasto, fattore questo che regala alla pizza ulteriore digeribilità e gradevolezza. Cottura ai limiti della perfezione con i caratteristici “puntini neri” su impasto dorato, tipici di una pizza cotta come impone la tradizione.

Sopra questo impasto realizzato con maniacale precisione, nascono dei veri e propri piatti di alta cucina. «Non ci limitiamo a decidere quali ingredienti mettere su una pizza – spiega uno dei titolari – facciamo uno studio perché ogni nostra creazione sia una ricetta chiusa e finita, in cui ogni sapore è pensato per accompagnarne gli altri». Capita così che chef Riemma usi cinque o sei tipi di olio extravergine a seconda della pizza. L’origano è di montagna, il pomodoro è solo ed esclusivamente San Marzano Dop, i capperi sono di Pantelleria e il carciofo è quello bianco di Pertosa, un piccolo presidio Slow Food della Campania. Presidi Slow Food che ritornano nelle diverse pizze, segno della grande attenzione per la stagionalità, la qualità e la genuinità di ogni singola materia prima.

Per capire al meglio la sua cucina chef Emanuele Riemma consiglia due pizze a cui tiene particolarmente; la “Marinara per me”, una sua versione, arricchita e impreziosita, della celebre pizza con pomodoro San Marzano Dop protagonista e la “Cotto e Funghi Maiori”, dove i due ingredienti citati sono accompagnati da tartufo nero e altre eccellenze gastronomiche della Campania, la sua Terra.

“Marinara per me” – Pizzeria Maiori

Noi invece abbiamo provato per voi due pizze altrettanto interessanti e particolari: la “Quasi Cracco” e la “Capriccio”.

La “Quasi Cracco” è una pizza molto ricercata con Fior di Latte asparagi selvatici in doppia consistenza (crema e punte al naturale), tuorlo d’uovo grattugiato (un ingrediente caro allo chef veneto), scaglie di tartufo nero invernale e olio Evo del Cilento Dop. Il sapore di questa pizza è allo stesso tempo netto e delicato, con una precisione quasi “chirurgica” nell’abbinamento dei singoli ingredienti.

La “Capriccio” è una pizza più tradizionale, ma non meno elaborata. Prevede poco pomodoro San Marzano Dop, Fior di Latte misto bufala, funghi cardoncelli, carciofini bianchi di Pertosa arrosto, prosciutto cotto artigianale Campano, terriccio di olive nere, scaglie di Provolone del Monaco Dop, basilico e olio evo della Murgia. Tanti sapori ma davvero ben amalgamati tra loro.

Mangiare bene bevendo bene: questo un altro elemento molto interessante di Maiori. L’ampio American Bar situato all’interno del locale è un luogo in cui ci si può sedere per un aperitivo o un digestivo facendosi raccontare l’origine dei drink dall’esperto e loquace barman Antonio Varotto, che come i migliori chef studia gli ingredienti più adatti per ogni cocktail a seconda della persona che si accinge a berlo e del momento preciso in cui questo avviene. Capita così a fine pasto di potersi regalare un freschissimo “Sweet and Salad” e di scoprire che anche il sedano può essere un ingrediente tanto gustoso quanto appagante in un drink.

Sweet and Salad

Nonostante gli eccellenti prodotti utilizzati e l’eleganza del locale e della sua location, la pizza di Maiori è davvero per tutti, con costi che variano dai 7 euro della Marinara e gli 8 della Margherita, fino a un massimo di circa 20 euro.

Con l’istituzione della zona bianca pizzeria Maiori è finalmente aperta anche a cena. Questi gli orari: dal lunedì alla domenica con pranzo 12.30-15 e cena 18-23.

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Da quasi nove anni, nel cuore di Pirri, esiste una pescheria gastronomia punto di riferimento per gli amanti del pesce fresco e della buona cucina.

In via Canalis, Giancarlo Farci, con un passato ventennale da pescatore professionista, ha aperto nel 2012 la sua Pescheria-Gastronomia. «Mi sono ispirato alle pescherie moderne che ho visto nei miei tanti viaggi, Da Barcellona alla Germania passando per Francia e Belgio – racconta Farci -. Ho voluto dare vita a un concetto nuovo di pescheria. Noi non vendiamo solo il pescato, ma lo puliamo, lo cuciniamo o lo prepariamo per la cottura».

Tanti i servizi offerti da Giancarlo Farci e dalla sua squadra composta dai suoi due assistenti al banco, il fratello Mauro e Nanni, dai due cuochi Stefano e Michela e da Naja, giovane ragazza thailandese che si occupa della preparazione del sushi. Sì il sushi, perché secondo Giancarlo Farci è molto importante nel suo lavoro stare al passo coi tempi. «Ho introdotto il banco del sushi da un po’ di tempo e sono molto contento – spiega -. Devo dire che è molto buono e i clienti lo apprezzano tantissimo. Ho preferito assumere una persona che lo preparasse fresco ogni giorno anziché servirmi da aziende che lo fanno a livello industriale. I risultati in termini di gusto e apprezzamento del cliente ci danno ragione».

Ma il cuore della Pescheria è il bancone, dove ogni giorno Giancarlo e il suo staff sistemano il pescato del giorno e lo propongono ai clienti, sia a quelli che si recano in negozio, sia a quelli che controllano dai social network cosa offre “la casa”. Già perchè la Pescheria-Gastronomia Giancarlo Farci è molto presente sui social, Instagram e Facebook, dove vengono mostrati i migliori prodotti che si possono acquistare ogni giorno.

Giancarlo conosce molto bene la materia prima, avendo lavorato per circa 20 anni a bordo dei pescherecci. «Mi sono messo in mare a 16 anni – racconta -. Mio padre faceva questo lavoro. Gli dissi che avevo voglia di lavorare e che non volevo proseguire gli studi. Colse la mia “sfida” e mi disse “Va bene, ora ti porto in mare con me”. Credeva che avrei mollato dopo pochi giorni e invece ho “vinto” io. Mi piaceva andare a pesca, uscire in barca era una situazione di grande libertà. Dopo 20 anni di duro lavoro, devo dire sempre ben ripagato sia a livello di soddisfazione personale, sia a livello economico, ho deciso che avrei voluto continuare a lavorare con il mare ma in modo più stabile e tranquillo. Da qui l’idea della mia attività».

Tutto ciò che c’è nel bancone di Giancarlo si può cucinare e portare a casa pronto da gustare, come nelle migliori gastronomie. Si può poi acquistare il pescato già pulito e pronto per qualsiasi preparazione o, con una piccola aggiunta, farsi preparare il pesce già pulito e sistemato nella teglia, con il suo condimento e pronto da infornare. Servizi difficili da trovare altrove e che strizzano l’occhio a lavoratori e persone che durante la settimana sono molto impegnate. «Pulisco il pesce, lo condisco e metto tutto in una teglia pronta da infornare – spiega Giancarlo -. Massima comodità e massimo gusto. Le teglie più richieste sono spigole o orate con le patate, seppie con aglio e prezzemolo o salmone gratinato».

La gastronomia poi offre il meglio della tradizione cagliaritana e tante altre sfiziose ricette di mare: la burrida, il pesce a scabecciu, l’insalata di polpo e patate, l’insalata di mare con tutto pesce fresco (tranne il surimi) e molto altro.

Come anticipato precedentemente si può acquistare il pesce in negozio oppure ordinarlo comodamente a domicilio utilizzando la pratica piattaforma deliveroo. Fresco o cucinato non fa differenza, il pesce arriva a casa in pochi minuti. Un servizio questo che in vista di eventuali coprifuoco o lockdown si prospetta molto utile per tutti.