Questo piatto tipico di Assemini, Oschiri e Cuglieri, mantiene ancora le dimensioni che aveva nel Medioevo e questo la rende un po’ difficile da commercializzare, ma al tempo stesso per le sue dimensioni costituisce una portata da condividere a tavola. L’ideale da servire nei ristoranti.

E proprio sulla base di questo ragionamento, è partita l’iniziativa “Sa die ‘e sa panada”, per la notte di San Silvestro. Questa pietanza che ad Assemini tradizionalmente si prepara con le anguille o con l’agnello, sarà il piatto più importante del menù del ristorante “Pani e Casu”, nel quartiere di Castello, a Cagliari.

La rassegna gastronomica sarà poi ospitata in altri ristoranti della città. “Sa die ‘e sa panada” è promossa dall’associazione culturale Sa Mata guidata da Veronica Matta, autrice del libro “Panada on the road”, in collaborazione con Fipe, Confcommercio, Regione, Laore, Comune di Cagliari e il portale Ricette di Sardegna. L’obiettivo dichiarato è quello di far ottenere alla Panada il marchio Igp.

«C’è un mercato in costante espansione che cerca e richiede prodotti di personalità che si distinguono nettamente dal prodotto industriale e omologato – ha spiegato Veronica Matta, che da anni si batte per la valorizzazione della panada- E se questo è vero, significa che la Sardegna ha in mano un tesoro inestimabile su cui puntare. Auguriamo a sa panada, intesa come prodotto di massima qualità e tipicità, di ottenere il giusto riconoscimento, attraverso il marchio IGP, come eccellenza di sapori che la rendono unica, secondo la sua storia e tradizione».

“Panada on the road” è un viaggio antropologico alla ricerca delle origini di questa preparazione antica, che solo mani esperte sanno preparare come si deve, gioiello della dieta mediterranea sarda, prezioso scrigno di sapori, conoscenza e cultura. La prima tappa sarda – dichiara l’autrice, l’antropologa Veronica Matta – inizia a Cagliari, fondamentale per la presenza de sa panada nell’età aragonese della città, testimoniata dalle Ordinazioni dei Consiglieri del Castello di Cagliari nel sec XIV. Seguiranno Assemini, capitale de sa panada, Cuglieri e Oschiri, durante l’estate in occasione delle sagre ad essa dedicata.

Un’inchiesta sul campo, finanziata dall’associazione culturale Sa Mata, che ha portato l’autrice partendo proprio da Assemini nel 2015, e proseguendo poi nei territori di Cuglieri e Oschiri fino al culto della Madonna della Panada sulle Isole Baleari, in Spagna. Il saggio rivela le antiche origini de sa panada, che, molto più di un prodotto gastronomico, appare come un vero “codice” di comunicazione, che ci manda messaggi sulle società che l’hanno prodotto e che lo producono.

Pubblicato da Sa Mata, il saggio verrà presentato nel capoluogo sardo mercoledì 4 dicembre alla MEM (Mediateca del Mediterraneo) alle 17.30. In copertina l’opera in ceramica creata dall’artista di fama internazionale Ignazia Tinti. Oltre all’autrice, Veronica Matta, parteciperanno alla presentazione Paola Piroddi, Assessora alla Cultura, Spettacolo e Verde Pubblico del Comune di Cagliari e il giornalista Gianni Filippini che ne ha curato la prefazione. Durante la presentazione verrà proiettato lo straordinario documentario “La Panada sarda” realizzato per la Rai (oltre 4 milioni di spettatori) dal regista Davide Mocci che sarà presente. L’evento è organizzato in collaborazione con la MEM (Mediateca del Mediterraneo), l’Assessorato alla Cultura del Comune di Cagliari e l’associazione culturale e di promozione sociale Sa Mata, l’albero delle idee.