“Panada on the road” è un viaggio antropologico alla ricerca delle origini di questa preparazione antica, che solo mani esperte sanno preparare come si deve, gioiello della dieta mediterranea sarda, prezioso scrigno di sapori, conoscenza e cultura. La prima tappa sarda – dichiara l’autrice, l’antropologa Veronica Matta – inizia a Cagliari, fondamentale per la presenza de sa panada nell’età aragonese della città, testimoniata dalle Ordinazioni dei Consiglieri del Castello di Cagliari nel sec XIV. Seguiranno Assemini, capitale de sa panada, Cuglieri e Oschiri, durante l’estate in occasione delle sagre ad essa dedicata.

Un’inchiesta sul campo, finanziata dall’associazione culturale Sa Mata, che ha portato l’autrice partendo proprio da Assemini nel 2015, e proseguendo poi nei territori di Cuglieri e Oschiri fino al culto della Madonna della Panada sulle Isole Baleari, in Spagna. Il saggio rivela le antiche origini de sa panada, che, molto più di un prodotto gastronomico, appare come un vero “codice” di comunicazione, che ci manda messaggi sulle società che l’hanno prodotto e che lo producono.

Pubblicato da Sa Mata, il saggio verrà presentato nel capoluogo sardo mercoledì 4 dicembre alla MEM (Mediateca del Mediterraneo) alle 17.30. In copertina l’opera in ceramica creata dall’artista di fama internazionale Ignazia Tinti. Oltre all’autrice, Veronica Matta, parteciperanno alla presentazione Paola Piroddi, Assessora alla Cultura, Spettacolo e Verde Pubblico del Comune di Cagliari e il giornalista Gianni Filippini che ne ha curato la prefazione. Durante la presentazione verrà proiettato lo straordinario documentario “La Panada sarda” realizzato per la Rai (oltre 4 milioni di spettatori) dal regista Davide Mocci che sarà presente. L’evento è organizzato in collaborazione con la MEM (Mediateca del Mediterraneo), l’Assessorato alla Cultura del Comune di Cagliari e l’associazione culturale e di promozione sociale Sa Mata, l’albero delle idee.

Era la prima edizione: un’intera giornata dedicata al piatto tipico di Assemini. L’evento, organizzato dal Comune di Assemini in collaborazione con la Pro Loco locale e con il patrocinio e supporto della Città Metropolitana di Cagliari, si è svolto in piazza San Pietro nelle vie del centro storico e nella sede del vecchio municipio.

Laboratori per bambini, esibizioni del gruppo folk, concerto di campane, una bella mostra di trattori d’epoca, la tavola rotonda sulle importanti potenzialità in termini di posti di lavoro, che può offrire la produzione di questo gustoso piatto tipico, hanno animato la giornata, ma la vera protagonista è stata lei, Sa Panada, quella da mangiare.

Lunghe file ai tavoli per poterla gustare ma anche lunghe file negli stand dove le mani esperte delle donne di Assemini hanno dimostrato le non semplicissime fasi della preparazione di questo piatto apprezzato in tutta la Sardegna e non solo.

Grande soddisfazione da parte della Sindaca Sabrina Licheri, la prima cittadina che in questa occasione ha partecipato indossando la fascia tricolore sopra il costume tradizionale di Assemini ha affermato: «Il nostro obiettivo, organizzando questa festa era quello di recuperare il senso delle nostre origini, il recupero dei sapori e i profumi della nostra terra, e credo che oggi ci siamo riusciti».

E in effetti oggi a pranzo, con quelle lunghe tavolate si respirava un’atmosfera di grande famiglia, il centro storico si è animato come non succedeva da tempo, e tantissime persone anziane hanno potuto rivivere lo spirito “De su bixinau” che ormai anche nei paesi si sta perdendo.