Era la prima edizione: un’intera giornata dedicata al piatto tipico di Assemini. L’evento, organizzato dal Comune di Assemini in collaborazione con la Pro Loco locale e con il patrocinio e supporto della Città Metropolitana di Cagliari, si è svolto in piazza San Pietro nelle vie del centro storico e nella sede del vecchio municipio.

Laboratori per bambini, esibizioni del gruppo folk, concerto di campane, una bella mostra di trattori d’epoca, la tavola rotonda sulle importanti potenzialità in termini di posti di lavoro, che può offrire la produzione di questo gustoso piatto tipico, hanno animato la giornata, ma la vera protagonista è stata lei, Sa Panada, quella da mangiare.

Lunghe file ai tavoli per poterla gustare ma anche lunghe file negli stand dove le mani esperte delle donne di Assemini hanno dimostrato le non semplicissime fasi della preparazione di questo piatto apprezzato in tutta la Sardegna e non solo.

Grande soddisfazione da parte della Sindaca Sabrina Licheri, la prima cittadina che in questa occasione ha partecipato indossando la fascia tricolore sopra il costume tradizionale di Assemini ha affermato: «Il nostro obiettivo, organizzando questa festa era quello di recuperare il senso delle nostre origini, il recupero dei sapori e i profumi della nostra terra, e credo che oggi ci siamo riusciti».

E in effetti oggi a pranzo, con quelle lunghe tavolate si respirava un’atmosfera di grande famiglia, il centro storico si è animato come non succedeva da tempo, e tantissime persone anziane hanno potuto rivivere lo spirito “De su bixinau” che ormai anche nei paesi si sta perdendo.

La ricetta Vistanet di oggi: la panada di agnello, famosa e prelibata specialità di Assemini.

Piatto di difficile preparazione: dopo tanto lavoro, però, ne vale la pena. Con buona pace di vegani e vegetariani. Ecco tutta la procedura per fare la classica panada di Assemini, molto amata anche nel resto della Sardegna.

Ingredienti per 4 persone:
per preparare la pasta:
150 grammi di farina e 150 di semola fine, 25 grammi di strutto di maiale, mezzo bicchiere di acqua salata.

Per preparare il ripieno di carne: 400 grammi di carne di agnello tagliata a pezzi, patate tagliate a pezzi (200 grammi), sale, pepe, aglio, prezzemolo e pomodori secchi, olio extravergine d’oliva.
Prima di tutto bisogna preparare una sfoglia: si impasta la farina e la semola con l’acqua tiepida salata e lo strutto di maiale. Si lavora per una ventina di minuti la pasta, quindi si stende la sfoglia circolare.

Un po’ di pasta si mette da parte per fare il coperchio della panada.

La sfoglia si stende su una terrina per aiutarsi a dare la giusta forma di “pingiada”. Una volta pronta la forma, all’interno si sistema il ripieno a crudo, a strati alternati, quindi l’olio. I bordi devono essere rialzati di qualche centimetro per accogliere il coperchio che poi viene fermato con i bordi rialzati e pressati. Un’operazione da fare con grande attenzione utilizzando le dita. Il forno deve essere portato a 170 gradi e la cottura in media dura circa un’ora. Quando la pasta è ben dorata e il ripieno si muove all’interno una volta scossa la panada, vuol dire che la pietanza è pronta. Una volta raffreddata la panada è pronta. Buon appetito.