Tempo d’autunno, i campi e i canaloni della Sardegna sono pieni di bietole selvatiche.

La frittata di bietole è un secondo piatto semplice da realizzare. Le bietole, ricche di vitamina A e povere di calorie, sono molto versatili, sia bollite sia ripassate in padella mantengono un sapore piuttosto delicato. Per ottenere una frittata soffice lavorate le uova fino a renderle spumose, unite le bietole solo dopo averle raffreddate completamente. La frittata di bietole può essere arricchita con fette sottili di formaggio.

Ingredienti:

1 kg di bietole

4 uova

120 grammi di pecorino fresco

80 grammi di pecorino grattugiato

olio extravergine d’oliva

sale

La ricetta Vistanet di oggi: “frisciura de angioi a sa sarda”, un piatto rustico ma gustosissimo.

La coratella di agnello al vino bianco è un piatto tipico del mondo rurale campidanese. Un sapore forte, non per vegetariani sicuramente, che ricorderà ai più le tipiche preparazioni dei nonni.

Ingredienti:

1 kg di coratella (polmone, fegato, cuore e animelle)

2 spicchi d’aglio

2 cipolle

15 cl di aceto

1 bicchiere di vino bianco

salvia

olio extravergine d’oliva

prezzemolo

sale

pomodoro secco