La ricetta Vistanet di oggi: Ghisadu, spezzatino di bue rosso del Montiferru, una leccornia sarda per chi ama la carne.

Il nome è di origine catalana (guisado), in Spagna ancora oggi è possibile assaggiarne di simili, condirci la pasta però è una usanza tutta sarda. La versione isolana di questo spezzatino di carne, aromatico e saporito, infatti, vede protagonisti anche i tipici gnocchetti sardi ma lo spezzatino si può mangiare anche senza.

Ecco la ricetta di Su Ghisadu.

Ingredienti:

• 1 kg di carne di bue rosso del Montiferru
• Olio d’oliva
• 1 spicchio d’aglio
• 1 carota
• 1 cipolla
• Mezzo bicchiere di vino rosso
• Brodo di carne
• 500 gr di pomodori spellati e privati dei semi
• sale e pepe
• 1 rametto di prezzemolo
• qualche foglia di alloro
• gnocchetti sardi

Preparazione:

Tagliate la polpa di bue rosso a pezzetti grossi, fatela soffriggere in olio di oliva con un trito di cipolle, carota e aglio sardo. Sfumate con mezzo bicchiere di vino rosso, fate cuocere lentamente aggiungendo del brodo di carne. Fate evaporare il liquido di cottura e unite la polpa di pomodoro. Condite con sale pepe, una foglia di alloro e un rametto di prezzemolo. Portate a cottura per altri dieci minuti.

Con il sugo tradizionalmente si condivano i maccarrones de ferrittu, una pasta fresca fatta attorcigliandola sul ferro da calza. Oggi gnocchetti sardi o bucatini possono sostituirla. Su Ghisadu si serve come secondo, accompagnato da un bicchiere di Bovale.

La ricetta Vistanet di oggi: maialetto arrosto, il piatto sardo più famoso nel Mondo.

Che cosa serve: un maialetto da latte sardo da 4 kg, mirto e sale.

Tagliate a metà il maialetto, infilzatelo nello spiedo e lasciatelo asciugare vicino al fuoco. Utilizzate preferibilmente legna di corbezzolo. Poi sistematelo sopra le braci e salatelo. Durante la cottura rigiratelo in continuazione.

La cottura alla brace, con fuoco lento, è di circa 2 ore e mezzo (al forno poco meno di due ore, dopo averlo girato, salato, e rigirato, a 180/200 gradi), la cotenna deve avere un colore bruno-dorato (per capire se è cotto potete fare la prova dell’orecchio: se tirata si stacca facilmente, il maialetto è pronto). La cotenna deve essere croccante, la carne morbida. A cottura ultimata, sfilatelo dallo spiedo e lasciatelo riposare sul mirto, affinché si insaporisca prima di servirlo. Portatelo in tavola accompagnandolo con un Nepente di Oliena Riserva.

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