La zuppa di legumi misti è un’ottima minestra che può essere servita anche come piatto unico, in accompagnamento con crostoni di pane abbrustolito, eventualmente strofinato con aglio e condito con un filo d’olio.

La zuppa di legumi può essere variata nella composizione secondo il proprio gusto personale mettendo fagioli, lenticchie (e magari piselli) a piacimento, rispettando la dose complessiva. Attenzione però a non esagerare con le lenticchie, che con il loro sapore tendono a predominare. Per i non vegetariani sempre gradita anche l’aggiunta di un po’ di pancetta a cubetti soffritta.

La ricetta

Ingredienti: 1 carota, 1 patata, 1 cipolla, 150 grammi di fagioli e lenticchie ammollati, brodo vegetale (preparato bollendo carota, sedano e patata), pomodoro secco, olio extravergine d’oliva, due spicchi d’aglio, alloro, sale e pepe.

Preparazione:

• Lavate la carota e affettatela scartando le estremità.
• Lavate la patata, pelatela e tagliatela a cubetti di circa un centimetro di lato.
• Pulite la cipolla eliminando le estremità e lo strato esterno di consistenza cartacea. Tagliatela a spicchi sottili.
• Scolate i fagioli dall’ammollo e lavate le lenticchie.
• Scaldate il brodo.
• Mettere in una pentola da minestra l’olio, l’aglio spellato, pomodoro secco e alloro, portarla sul fuoco e farlo ben rosolare.
• Togliete l’aglio, unite carote, patate e cipolle, mescolare un paio di minuti, quindi unite un mestolo di brodo.
• Cuocete per 3-4 minuti quindi unite fagioli e lenticchie. Proseguite la cottura per altri 2-3 minuti, mescolando di frequente, quindi unite il restante brodo.
• Cuocete per 1 ora a fuoco medio-basso, a pentola semi coperta.
• Regolate di sale, unite una macinata di pepe e servire con un filo d’olio a crudo.

Servite in tavola con un bel bicchiere di Cannonau Riserva.

La ricetta Vistanet di oggi: risotto alla zucca e ai funghi porcini, un piatto semplice e buonissimo.

La delicatezza della zucca e il gusto forte dei funghi di bosco, un abbinamento eccezionale, ideale in questo periodo.

La ricetta non è difficile, come ingredienti per 4 persone servono 320 grammi di riso, 200 grammi di zucca, tre cucchiai di olio d’oliva, vino bianco, una spolverata di pecorino grattugiato, 300 grammi di funghi porcini, 50 grammi di burro, 1 spicchio di aglio, mezza cipolla, brodo vegetale (da sedano, carota, un pezzo di cipolla, mezzo bicchiere di vino bianco, pomodoro secco e basilico fresco messi a bollire per mezz’ora in un pentolino d’acqua) e prezzemolo tritato.

Rosolate cipolla e aglio con il burro. Tostate 320 g di riso mettendolo nel soffritto. Sfuma il riso con mezzo bicchiere di vino bianco, aggiungete 200 g di polpa di zucca a dadini, abbassate il fuoco, aggiungete 2 mestoli di brodo caldo, mescolate e fate cuocere il riso per 16 minuti.

Unite 300 g di porcini puliti e affettati e fateli andare sul fuoco per 5 minuti. Condite il riso con 20 g di burro e 20 g di pecorino grattugiato e unite i funghi e il prezzemolo tritato. Servite il risotto con zucca e porcini con un bicchiere di Monica.