La ricetta Vistanet di oggi: risotto alla zucca e ai funghi porcini, un piatto semplice e buonissimo.

La delicatezza della zucca e il gusto forte dei funghi di bosco, un abbinamento eccezionale, ideale in questo periodo.

La ricetta non è difficile, come ingredienti per 4 persone servono 320 grammi di riso, 200 grammi di zucca, tre cucchiai di olio d’oliva, vino bianco, una spolverata di pecorino grattugiato, 300 grammi di funghi porcini, 50 grammi di burro, 1 spicchio di aglio, mezza cipolla, brodo vegetale (da sedano, carota, un pezzo di cipolla, mezzo bicchiere di vino bianco, pomodoro secco e basilico fresco messi a bollire per mezz’ora in un pentolino d’acqua) e prezzemolo tritato.

Rosolate cipolla e aglio con il burro. Tostate 320 g di riso mettendolo nel soffritto. Sfuma il riso con mezzo bicchiere di vino bianco, aggiungete 200 g di polpa di zucca a dadini, abbassate il fuoco, aggiungete 2 mestoli di brodo caldo, mescolate e fate cuocere il riso per 16 minuti.

Unite 300 g di porcini puliti e affettati e fateli andare sul fuoco per 5 minuti. Condite il riso con 20 g di burro e 20 g di pecorino grattugiato e unite i funghi e il prezzemolo tritato. Servite il risotto con zucca e porcini con un bicchiere di Monica.

La ricetta Vistanet di oggi: capretto al finocchietto, un piatto tipico della tradizione sarda.

Una ricetta per chi ama la carne, non per vegetariani: due elementi della nostra terra, il capretto giovane e il finocchietto selvatico.

Ingredienti

1 kg di carne di capretto a pezzi

200 grammi di finocchietto selvatico, i rametti più teneri

1 cipolla

1 bicchiere di vino bianco secco

olio extravergine d’oliva

sale

pepe

Preparazione 

Scottate i finocchietti in acqua bollente salata, scolateli, tagliateli a pezzi e teneteli da parte, conservando, separatamente, anche il loro liquido di cottura.

Tritate la cipolla, mettetela in una casseruola, soffriggetela nell’olio, poi aggiungete i pezzi di capretto e, voltandoli spesso, fateli rosolare. Non appena la carne sarà colorita, salatela, pepatela, bagnatela con il vino che lascerete parzialmente evaporare, quindi unite i finocchietti e un mestolo della loro acqua di cottura.

mettete il coperchio alla pentola e lasciate stufare a fuoco lento per 1 ora circa, aggiungendo eventualmente ancora acqua dei finocchietti, se il sugo dovesse restringersi troppo.

Circa 10 minuti prima di terminare la cottura, scoperchiate, correggete di sale e lasciate addensare il sugo, in modo che la carne risulti leggermente glassata.

Servite il capretto con il sughetto di cottura. Abbinate il capretto a un buon vino: un Cannonau di Mamoiada ad alta gradazione.