Domani alle 15 il Comitato spontaneo denominato Prendas Mediterraneas, promosso dalla dottoressa Veronica Matta e la dottoressa Maria Carmela Deidda, in collaborazione con l’agenzia regionale Laore- Sardegna, coi titolari delle attività produttive e agricole operanti nella produzione del prodotto alimentare panadas nel territorio comunale, si riuniranno all’incontro divulgativo a evidenza pubblica denominato “La valorizzazione de Sa Panada Asseminese. Uno strumento di sviluppo del territorio” .

Rara immagine degli anni’20 di un gruppo di persone di Assemini che preparano Sa Panada

L’incontro si terrà negli uffici di Lore Sardegna- Presidio tecnico sut Campidano ci Cagliari in Via Filippo Turati, 3, Assemini. Nel corso dell’incontro sarà illustrato il percorso intrapreso dal Comitato Prendas Mediterranea a cui si deve l’iscrizione della panada di Assemini nei Pat (Elenco Nazionale dei prodotti tradizionali, il 25 giugno 2016) con il supporto dell’agenzia Laore Sardegna, per valorizzare Sa Panada Asseminese e l’intera filiera cerealicola locale attraverso l’adozione di un Marchio collettivo territoriale e del relativo disciplinare di produzione.

Per l’occasione sono stati invitati Gabriella Murgia, Assessora regionale dell’agricoltura e riforma agro-pastorale – Regione Sardegna. Gianni Chessa, Assessore regionale del turismo, artigianato e commercio – Regione Sardegna. Gianfranco Casu, Commissario – Laore Sardegna. Gianni Ibba, Direttore Servizio Verifiche e controlli, valorizzazione dei marchi e certificazioni in agricoltura – Laore Sardegna. Dott. Martino Muntoni, Direttore del Servizio per la ricerca nei sistemi colturali erbacei – Agenzia Agris Sardegna. Marco Dettori, Referente – Agenzia per la ricerca in agricoltura AGRIS SARDEGNA – Servizio Ricerca nei Sistemi Colturali Erbacei. Dr.ssa Paola Ugas, Referente – Agenzia Laore Sardegna. Dott. Giuseppe Floris, Referente -Agenzia Laore Sardegna. Dott. PierAldo Liori, Referente – Agenzia Laore Sardegna.

La ricetta Vistanet di oggi: panada di agnello, la prelibata specialità di Assemini.

Piatto di difficile preparazione: dopo tanto lavoro, però, ne vale la pena. Con buona pace di vegani e vegetariani. Ecco tutta la procedura per fare la classica panada di Assemini, molto amata anche nel resto della Sardegna.

Ingredienti per 4 persone:
per preparare la pasta:
150 grammi di farina e 150 di semola fine, 25 grammi di strutto di maiale, mezzo bicchiere di acqua salata.

Per preparare il ripieno di carne: 400 grammi di carne di agnello tagliata a pezzi, patate tagliate a pezzi (200 grammi), sale, pepe, aglio, prezzemolo e pomodori secchi, olio extravergine d’oliva.
Prima di tutto bisogna preparare una sfoglia: si impasta la farina e la semola con l’acqua tiepida salata e lo strutto di maiale. Si lavora per una ventina di minuti la pasta, quindi si stende la sfoglia circolare.

Un po’ di pasta si mette da parte per fare il coperchio della panada.

La sfoglia si stende su una terrina per aiutarsi a dare la giusta forma di “pingiada”. Una volta pronta la forma, all’interno si sistema il ripieno a crudo, a strati alternati, quindi l’olio. I bordi devono essere rialzati di qualche centimetro per accogliere il coperchio che poi viene fermato con i bordi rialzati e pressati. Un’operazione da fare con grande attenzione utilizzando le dita. Il forno deve essere portato a 170 gradi e la cottura in media dura circa un’ora. Quando la pasta è ben dorata e il ripieno si muove all’interno una volta scossa la panada, vuol dire che la pietanza è pronta. Una volta raffreddata la panada è pronta. Buon appetito.