È l’asseminese Veronica Matta la prima sarda Dama de Honor de Santa Maria de la Panada. Con la sua inchiesta “Panada on the road”, svolta tra Spagna e Sardegna, l’antropologa Veronica Matta ha studiato le similitudini gastronomiche tra Sardegna e Spagna, il legame tra longevità e Panada come piatto unico e ha scoperto che a Maiorca esiste addirittura la Madonna della Padana e il culto “Caballeros Y Damas de Santa Maria de la Panada”.

L’antropologa veronica Matta ha condotto un’inchiesta sulla Panada, partendo dalla Sardegna per seguire una pista che l’ha condotta fino a Maiorca. Qualcuno le aveva rivelato che a Maiorca si venerava la Madonna della Panada: lei ci è andata di persona e ha potuto verificare che in effetti la Madonna della Panada esiste, la custodisce padre Miquel Mascarò nell’eremo di Sant Honorat. La Vergine tiene in braccio il Bambin Gesù e nella mano destra ha una piccola Panada. Il culto nato nel 1980 è stato riconosciuto e benedetto da Giovanni Paolo II nel ’91. Verinoca a Maiorca ha incontrato il fondatore del culto mariano “Caballeros y Damas de Santa Maria de la Panada”, Don Francisco Salleras Juan che stamattina ha ufficialmente conferito l’onorificenza all’antropologa di Assemini in virtù degli studi che ha condotto con grande passione sul piatto tipico del suo paese.

Il contesto era di quelli importanti: il convegno internazionale “Strategie nutrizionali dei popoli del Mediterraneo”, che si è tenuto stamattina all’agriturismo Is Scalas. Naturalmente si è parlato di Panada. Questo piatto unico tipico di Assemini, ma anche di Oschiri e Cuglieri si ritrova anche nella tradizione gastronomica di Maiorca. Simili nell’aspetto le panade differiscono per alcuni ingredienti, quelle spagnole per esempio, contengono la paprika, a Maiorca la pasta è dolce, e nel ripieno spesso viene aggiunta la soppressata. Mentre ciò che le accomuna è sicuramente lo spirito di festa e condivisione con il quale vengono preparate: la panada si cucina per Natale, per Pasqua, e più in generale in occasione delle riunioni di famiglia perché è un piatto da condividere.

Durante il convegno però si è discusso anche degli aspetti prettamente nutrizionali. «La Panada è un piatto unico sano, perfettamente bilanciato nei suoi valori nutrizionali, con un apporto di carboidrati proteine e grassi che soddisfa l’appetito senza eccessi». Ad affermarlo è Roberto Pili presidente della Comunità Mondiale della Longevità. Se in Sardegna c’è un altissimo numero di ultracentenari si deve anche e soprattutto al tipo di alimentazione consumata dai sardi. E sicuramente la Panada rientra a pieno titolo tra quelle pietanze che fanno della dieta mediterranea il miglior modo di alimentarsi al mondo. Promuovere il consumo di cibi sani ed equilibrati come la panada tra i giovani è fondamentale, le ultime ricerche hanno dimostrato che ogni italiano consuma in media 5 chili di additivi all’anno contenuti nei cibi preconfezionati. Anche l’antropologa Maria Carmela Deidda, insieme ad esperti provenienti dalla Spagna stamattina ha esaltato tutte le qualità e le peculiarità di un piatto che sembra addirittura già venisse consumato tra i nuragici, come ha spiegato l’archeologo Mauro Perra che ha mostrato l’immagine di un bronzetto che reca in una mano una sorta di focaccia dalla forma simile appunto a quella di una Panada. Per questo le iniziative come quella di oggi, sono molto importanti per mantenere viva la tradizione e trasmettere conoscenze e segreti alle nuove generazioni.

Assemini: domani, sabato 21 aprile, giornata dedicata alla Panada, 50 bambini ai fornelli e un convegno internazionale. All‘agriturismo Is Scalas, dalle 15.30, 50 bambini di Assemini, Cuglieri e Oschiri si sfideranno nella preparazione della panada, seguirà uno show cooking di maestri artigiani Sardi e delle Isole Baleari. Di mattina invece dalle 9.30 si terrà l’importante convegno internazionale: “Strategie Nutrizionali dei Popoli del Mediterraneo– Focus sui Piatti unici e salute – La Panada”.

Giornata all’insegna della Panada domani ad Assemini. All’agriturismo Is Scalas nella sala conferenze, a partire dalle 9.30 si terrà il dibattito transdisciplinare con ricercatori e addetti ai lavori nel campo della promozione del benessere di Sardegna, Spagna ed Isole Baleari dal titolo “Strategie Nutrizionali dei Popoli del Mediterraneo- Focus sui Piatti unici e salute – La Panada”. Il convegno internazionale è organizzato dalla Comunità Mondiale della Longevità, da Medicina Sociale, dalla Fondazione di Sardegna, dall’Osservatorio Internazionale sulla Longevità e l’invecchiamento attivo, dall’Associazione “Sa Mata” di Assemini e dall’Associazione “Città di Assemini”. Al tavolo dei lavori, moderati dal giornalista Gianni Filippini e da Veronica Matta, dopo che il Presidente della Comunità Mondiale della Longevità Roberto Pili avrà aperto i lavori, si alterneranno alcuni ospiti dalla Spagna e dalle Isole Baleari, sarà poi la volta di alcuni ospiti sardi, tra cui Maria Carmela Deidda, presidente della Associazione “Città di Assemini”e vice presidente del Centro Internazionale di Etnostudi, di Mauro Perra, archeologo e direttore del Museo Archeologico di Villanofranca. Chiuderà la serie degli interventi la relazione di Andrea Loviselli, docente di Endocrinologia all’Università di Cagliari.

Nel pomeriggio dalle 15.30 invece si svolgerà il concorso “La Panada d’oro” che vedrà circa 50 bambini tra i 7 e 12 anni di Assemini, Cuglieri e Oschiri, impegnati nella preparazione della panada. I piccoli “panaderos” dovranno preparare in un’ora il tipico piatto asseminese, dal principio alla fine: impasto, ingredienti e chiusura. Una volta cotte le panadas saranno sottoposte al giudizio di una giuria composta da bambini e da esperti e professionisti che si sono distinti per la loro abilità nella preparazione de sa panada, Carlo Matta, Laura Mereu e Maria Carmela Mereu. Per Cuglieri sarà presente Rita Fenu, presidente dell’associazione “Gurulis Nova” e per Oschiri la produttrice Marisa Cossu de “La casa della Panada”.

Infine ci sarà uno showcooking tenuto dai maestri e artigiani provenienti dalla Sardegna e dalle Isole Baleari. Per finire l’attesissimo momento della degustazione per tutti. La serata avrà come colonna sonora la musica suonata dai ragazzi della scuola di musica Peters’day di Collu. Gli eventi del pomeriggio sono organizzati da Sa Mata, Centro Etnostudi, Osservatorio Mondiale della longevità e Gruppo Folk Città di Assemini, Gurulis Nova e la Casa della Panada. L’obiettivo dell’incontro culturale e ludico è quello di avvicinare le giovani generazioni all’antica arte della panada, fortificare la rete della santa alleanza tra i tre paesi coinvolti e dare vita a nuove forme di collaborazione, per valorizzare e tutelare il prodotto “panada”, insieme al patrimonio culturale regionale e oltre.