Domenica 28 aprile si celebra anche a Cagliari la Pasqua Cristiano Ortodossa che quest’anno ricade la settimana successiva rispetto alle celebrazioni del calendario liturgico cattolico-romano.

Tante le comunità che festeggiano: gli ortodossi rumeni del Patriarcato di Bucarest, i greco-cattolici di rito bizantino presenti fra gli ucraini, gli ortodossi provenienti dal corno d’Africa, i cristiano-ortodossi del Patriarcato di Mosca che raccoglie i fedeli provenienti da Ucraina, Belarus, Russia, Moldova ed altri paesi ex sovietici.

Il Console onorario bielorusso in Sardegna Giuseppe Carboni, su invito di Padre Nikolay Volskyy, religioso ucraino Parroco della Parrocchia di San Saba il Santificato della Chiesa Ortodossa del Patriarcato di Mosca a Cagliari, sarà presente e porterà i suoi saluti a nome delle autorità bielorusse, in occasione della Solenne Celebrazione della Pasqua Cristiano Ortodossa che si svolgerà domenica 28 aprile a partire dalle ore 10:00 presso la Chiesa di Nostra Signora della Speranza (angolo di via del Fossario, Via del Duomo, Cagliari)

I festeggiamenti della comunità ortodossa sono divenuti ormai parte della tradizione cittadina, fra i momenti di particolare suggestione, la processione che per tre volte girerà intorno alla Chiesa di Nostra Signora della Speranza e la immancabile benedizione dei cibi tradizionali fra i quali le uova (quelle vere non di cioccolato) dipinte ad arte e simbolo della rinascita, i “kulichi” che si preparano in ricordo di Cristo che divideva il pane con i suoi discepoli; la “paska” (un dolce che ha una forma esterna che ricorda il panettone) che rappresenta l’agnello sacrificale. E sempre nella simbologia del “3”, numero perfetto, per tre volte Padre Nikolay si rivolgerà ai fedeli gridando: “Cristo è risorto!” e tutti risponderanno all’unisono: “Si è veramente risorto!”.

Un particolare ringraziamento va all’Arcidiocesi Cattolica di Cagliari che con spirito fraterno ha messo a disposizione dei fedeli delle chiese orientali alcuni luoghi di culto, un esempio concreto di dialogo e cooperazione.

Tra le ricette meno conosciute ma profondamente radicate nella cultura gastronomica sarda, spicca la fregula istuvada, un piatto tipico di Neoneli, piccolo paese situato tra le colline del Barigadu, in provincia di Oristano.

La preparazione della fregola nella scivedda di coccio – Foto di Annalisa Atzeni

La fregula istuvada è molto più di una semplice ricetta: rappresenta un legame diretto con il passato, quando le risorse disponibili influenzavano inevitabilmente l’alimentazione quotidiana. Questa specialità, preparata con fregula artigianale, pecorino sardo, strutto di maiale e un accenno di sugo di pomodoro, rispecchia le abitudini di un tempo. Se oggi l’olio d’oliva è un ingrediente comune in ogni cucina, in passato era una rarità per molte famiglie, mentre lo strutto – ottenuto dal maiale allevato in casa – costituiva una preziosa fonte di condimento e nutrimento.

Con il passare del tempo, la fregula istuvada ha perso la sua funzione di piatto energetico per affrontare lunghe giornate di lavoro, trasformandosi in una pietanza delle grandi occasioni. Ancora oggi viene preparata durante le festività locali, come Sant’Antioco (celebrato due settimane dopo Pasqua), la festa patronale di San Pietro o la tradizionale Festa dell’Angelo, che si tiene la prima domenica di agosto. Indipendentemente dalla stagione, ogni momento di festa è un’occasione perfetta per gustare questa prelibatezza. Inoltre, la fregula istuvada è protagonista del festival annuale “Wine, Fregula e Cassola”, un evento che si svolge a ottobre e che permette di scoprire anche un’altra specialità di Neoneli: la cassola di pecora.

Fregula Sarda (Foto Flickr Creative Commons)

La preparazione della fregula istuvada. Come per tutte le ricette tramandate nel tempo, anche la fregula istuvada presenta diverse varianti, ma un aspetto resta invariato: per ottenere il miglior risultato, la fregula deve essere rigorosamente fatta a mano. La lavorazione della semola con acqua e sale, sfregata tra le dita fino a ottenere piccole sfere irregolari, è un gesto antico che racchiude tutta l’anima della tradizione culinaria sarda.

Per quanto riguarda il condimento, una delle versioni più apprezzate prevede la seguente preparazione.  Dopo la cottura in acqua bollente, la fregula viene disposta a strati in una teglia. Un primo strato viene insaporito con un sugo di pomodoro semplice – anche se qualcuno preferisce arricchirlo con carne di maiale. Un secondo strato di fregula viene aggiunto, seguito da una generosa spolverata di pecorino sardo. Infine, si versa sopra lo strutto fuso bollente, che, a contatto con il formaggio, crea una deliziosa crosticina dorata, elemento distintivo del piatto.

Esistono numerose varianti: alcuni aggiungono formaggio anche nel primo strato, altri preferiscono omettere il pomodoro per esaltare ulteriormente il gusto del pecorino. Qualunque sia la versione, la fregula istuvada conserva sempre il suo significato profondo: un piatto che profuma di casa, tradizione e convivialità.