Martedì riaprirà il laboratorio analisi dell’ospedale Santa Barbara di Iglesias chiuso dal 13 agosto. Lo hanno comunicato i vertici regionali dopo che questa mattina, per protestare contro la decisione, il sindaco di Iglesias Mauro Usai, insieme al presidente del Consiglio comunale di Iglesias Daniele Reginali, ha occupato la sala riunioni dell’Assessorato regionale della Sanità, in via Roma a Cagliari.

Usai ha chiesto al presidente Francesco Pigliaru e all’assessore della Sanità Luigi Benedetto Arru di intervenire affinché venisse ripristinato il normale funzionamento del laboratorio, che versa da qualche mese in una situazione critica. Quattro mesi fa era crollata una parte del soffitto del laboratorio, e ciò aveva imposto il trasferimento dei macchinari in un altro locale dell’ospedale fino poi alla chiusura del 13 agosto.

Con la chiusura, l’Ats ha disposto alla Assl di Carbonia che tutte le attività analitiche siano trasferite all’ospedale Sirai o, per le attività specialistiche a Cagliari all’ospedale Santissima Trinità. «In questo modo – ha spiegato Usai all’ANSA – dirottando le attività del laboratorio a Carbonia, di fatto si chiude tutto il presidio».

Ma dopo una mattinata di protesta, è di qualche ora l’annuncio dello stesso sindaco Usai di una telefonata fattagli dallo stesso Francesco Pigliaru il quale ha comunicato al primo cittadino la riapertura del laboratorio. Alle richieste di Usai è stata data quindi una risposta positiva e da martedì 21 agosto riaprirà il laboratorio analisi con l’esecuzione degli esami in urgenza a supporto dell’attività del Pronto Soccorso e dell’Ostetricia e Gineologia.  

Non può dirsi Carnevale in Sardegna senza il rito della Frittura de Ferru. Questo dolce, una vera prova di abilità e pazienza, trasforma una semplice pastella in delicati fiori croccanti grazie all’uso di uno stampo metallico arroventato. Tra le maestre contemporanee di questa tecnica spicca Cristina Pileri, che ha saputo restituire leggerezza e precisione a queste frittelle, custodendone il procedimento tradizionale.

Foto e ricetta di Cristina Pileri

Come documentato dall’antropologa Alessandra Guigoni nella sua Enciclopedia Enogastronomica della Sardegna, questa preparazione vanta radici antichissime e nobili. Le prime tracce risalgono addirittura al 1570, nel ricettario di Bartolomeo Scappi, che descriveva le “frutte di Sardegna” come lavorieri di pasta ottenuti con stampini di metallo. Una tradizione che attraversa i secoli, passando per la “Frittura alle Cassettine di Pasta Pavò” dell’Ottocento, fino ad arrivare alla specializzazione del centro di Isili, dove la pasta “pavò” (o “pavone”) è diventato un simbolo del gusto locale.

Foto e ricetta di Cristina Pileri

Ma la Frittura de Ferru non è solo sarda: è un ponte tra culture. Dalla Sicilia, dove i “baci panteschi” vengono uniti da crema di ricotta e cannella, fino al Messico, dove prendono il nome poetico di buñuelos de viento (frittelle di vento) per la loro incredibile ariosità. Dalla Spagna alla Scandinavia, passando per l’Iran e la Turchia, il “ferro” è lo strumento magico che modella la pastella in forme di roseti e fiori stilizzati, unendo tradizioni apparentemente lontanissime.

Foto e ricetta di Cristina Pileri

La preparazione richiede maestria: il ferro deve essere immerso nell’olio bollente e poi intinto nella pastella densa e cremosa (composta da uova, farina, latte e liquore) in modo che il calore lo faccia aderire perfettamente. Una volta tuffato nuovamente nell’olio, l’impasto si gonfia e si stacca, creando un guscio dorato pronto per essere farcito con una vellutata crema pasticcera. Il risultato è un contrasto perfetto tra la croccantezza esterna e la dolcezza del cuore, una sintesi perfetta dello spirito del Carnevale: gioioso, complesso e indimenticabile.