La ricetta Vistanet di oggi: spaghetti agli asparagi di mare, un piatto saporito e particolare.

La salicornia è caratteristica di acquitrini salmastri in particolare dell’area mediterranea, la sua forma allungata e il colore verde intenso ricorda proprio quello degli asparagi selvatici: da qui il suo nome.

Oggi grazie ai consigli di Giallo Zafferano prepareremo degli sfiziosissimi spaghetti con asparagi di mare. Per la cena di oggi potrete portare in tavola questa pasta stuzzicante che, oltre ad essere originale, si prepara in tempi ristretti.

Ingredienti

asparagi di mare 400 grammi

pecorino grattugiato

aglio

olio extravergine d’oliva

pepe nero

peperoncino fresco

spaghetti 300 grammi

Per preparare gli spaghetti con asparagi di mare iniziate mettendo sul fuoco una pentola con dell’acqua, dove cuocerete sia gli asparagi di mare che la pasta. Fate attenzione a non salarla però, poiché questo tipo di pianta è molto sapida. Non appena l’acqua sarà in ebollizione sbollentate gli asparagi di mare per 2-3 minuti. Nel frattempo potrete dedicarvi al condimento. 

Dopodiché sbattete il peperoncino sul tagliere, così da far fuoriuscire tutti i semini. Tagliate a rondelle di circa mezzo centimetro e tenete da parte. Poi schiacciate leggermente lo spicchio d’aglio con un coltello per sbucciarlo più facilmente.

Versate l’olio in padella insieme all’aglio e al peperoncino e lasciate insaporire per 1-2 minuti a fiamma media. A questo punto scolate gli asparagi conservando l’acqua di cottura, tuffateli in padella così da farli insaporire per un minuto a fuoco dolce.

Infine togliete l’aglio. Riportate a bollore l’acqua in cui avete sbollentato gli asparagi di mare per cuocere gli spaghetti. Quando mancheranno 3-4 minuti dalla fine della cottura scolateli (lasciando l’acqua di cottura da parte) per risottarli nella padella con il condimento e proseguite la cottura aggiungendo acqua al bisogno. Una volta pronti spegnete la fiamma e condite il con il ecorino grattugiato, mantecando per bene il tutto.

Poi spolverizzate con del pepe nero, date un’ultima saltata e i vostri spaghetti con asparagi di mare sono pronti per essere portati in tavola.

La ricetta Vistanet di oggi. Il vitel tonnè: un classico degli anni Ottanta. Anche questa volta ci facciamo guidare dai consigli di Giallo Zafferano per una ricetta diventata un must.

Quello che rende davvero speciale questa ricetta è la tenerezza della carne che non deve stracuocere diventando così scura e stopposa. Perciò grazie ai nostri consigli otterrete delle fettine tenere e succulente da nappare con la buonissima salsa di uova e tonno.

Ingredienti

800 grammi di carne di vitella

sedano

1 carota

1 cipolla

1 spicchio d’aglio

1 bicchiere di vino bianco

acqua

foglia di alloro

3 chiodi di garofano

olio extravergine d’oliva

pepe nero in grani

sale

2 uova

1 scatoletta di tonno

acciughe sott’olio

capperi

Per preparare il vitello tonnato, iniziate dalla pulizia delle verdure che serviranno per cuocere la carne. Lavatele, quindi pelate la carota e spuntatela, tagliatela in pezzi. Poi eliminate le estremità dal sedano e tagliate anch’esso in pezzi. Sbucciate la cipolla e dividetela in 2 parti. Man mano raccogliete gli ingredienti in una ciotola e aggiungete anche l’aglio intero, senza camicia.

Passate alla pulizia della carne eliminando eventuali cartilagini e filamenti di grasso. In una pentola capiente mettete il pezzo di girello, le verdure tagliate, la foglia di alloro, 2-3 chiodi di garofano e i grani di pepe nero. Versate il vino bianco e poi l’acqua che dovrà coprire il tutto. Unite due pizzichi di sale e poi l’olio . Accendete il fornello e attendete che raggiunga il bollore, dopodiché, man a mano eliminate la schiuma che affiorerà in superficie. Poi chiudete col coperchio e abbassate leggermente la fiamma lasciando cuocere circa 40-45 minuti: ricordando che per ogni 500 g di carne occorrono circa 30 minuti di cottura. L’importante è che al cuore la carne non superi i 65°, da misurare con un termometro da cucina.

Recuperate 1/3 del brodo ottenuto e lasciatelo restringere a fiamma alta per una decina di minuti. La restante parte di brodo di carne sarà utile per altre preparazione, come per esempio i risotti; a fine cottura scolate le verdure in un recipiente. Intanto passate a preparare le uova sode. In un pentolino con abbondante acqua fredda immergete le uova fresche. Accendete il fornello e dal momento del bollore contate 9 minuti. 

Quando saranno rassodate scolatele e sciacquatele sotto acqua fredda. Una volta raffreddate, sgusciatele e tagliatele in 4 parti. Unite gli spicchi d’uovo nella ciotola con le verdure. Aggiungete anche il tonno sgocciolato, le acciughe sott’olio e i capperi dissalati (potete dissalarli sciacquandoli sotto acqua fresca corrente), infine aggiungete un po’ di brodo. Utilizzate il frullatore ad immersione (eventualmente va bene anche il classico mixer) e aggiungete altro brodo al bisogno.

Frullate fino ad ottenere una crema liscia e della consistenza che preferite. A questo punto la carne dovrebbe essere completamente fredda. Affettatela sottilmente con un coltello a lama liscia. Disponete le fettine in un piatto da portata e versate nel mezzo la crema ottenuta. Decorate infine con i frutti di cappero, qualcuno intero e qualcuno tagliato a metà ed ecco pronto il vostro vitello tonnato.