Quella della canapa a uso industriale è la scoperta dell’acqua calda. Eppure si tratta di uno dei settori più in crescita all’interno dell’agricoltura sostenibile. Al momento, infatti, sono oltre 48 mila i prodotti in commercio realizzati con questa pianta. Dalle farine alle creme fino ai tessuti, e c’è persino il pecorino sardo alla canapa. Perché è la scoperta dell’acqua calda? Perché si tratta di un vegetale da sempre usato, anche dalle famiglie sarde di qualche generazione fa. Poi il proibizionismo ha creato diversi stereotipi e fatto perdere culture e tradizioni legati a questo materiale. «Se andate a chiedere ai vostri nonni di cosa sono fatti i corredi del loro matrimonio – dice Ramona Bavassano, organizzatrice di Su Canabariu (il canapaio), la prima fiera della canapa in Sardegna – nella maggior parte dei casi vi risponderanno di canapa».

Su Canabariu appunto, un’incontro che si tiene dal 28 aprile al 1 maggio presso la Fiera Expo Mediterraneo di Cagliari, e che ha l’obiettivo di sensibilizzare e ricreare una cultura sulla canapa a scopo industriale. «Attraverso seminari, interviste e workshop creativi – dice Ramona – vogliamo far riscoprire alle persone la lavorazione e l’utilizzo della canapa. Ma sopratutto il nostro scopo è quello di avvicinare consumatori, produttori e agricoltori. In futuro speriamo di creare delle piantagioni regionali creando un consorzio tutto sardo. In questo modo gli agricoltori non dovranno farsi la guerra tra di loro ma lavoreranno in una filiale etica e virtuosa e i produttori potranno usare i semi e le piante cresciute in Sardegna, senza doverle comprare dall’estero (al momento si importa soprattutto dalla Svizzera ndr.)».

La coltura della canapa inoltre è una delle più eco-sostenibili. «Dalla lavorazione della canapa non si butta via quasi niente. Alcuni scarti del prodotto per creme, per esempio, può essere riutilizzato per i tessuti e così via. Ogni piantagione che andremo a realizzare nel territorio sardo poi userà energie rinnovabili e azzererà gli sprechi». Fin qui sembra un mondo solo roseo ma quali sono gli ostacoli principali per la diffusione di una filiera della canapa industriale in Sardegna? «A causa del proibizionismo si è persa la sapienza nel coltivare questa pianta. Una pianta sì resistente ma che ha bisogno di cure attente. Inoltre in Sardegna, e anche in Italia, manca una rete tra i vari coltivatori. Questo crea difficoltà ai produttori nel reperire le materie prime. Noi invece vogliamo creare un primo consorzio sardo per rilanciare l’economia del territorio attraverso la piantagione, la vendita e anche sfruttando eventi collaterali turistici legati al mondo della canapa».

Il progetto Canapandando

Quali sono questi eventi turistici legati al mondo della canapa in Sardegna? «In questo momento il turismo esperienziale è molto in voga. – Spiega Ramona – Noi vogliamo cavalcare questa moda permettendo ai vacanzieri di vivere la raccolta della canapa e di conservarne un proprio ricordo. Come? Semplice, con il progetto Canapandando i turisti dormiranno in camping adiacenti alle nostre piantagioni. Piccole piantagioni a scopo turistico che verranno realizzate non solo in zone di mare. Perché il nostro scopo è anche quello di attirare un turismo delocalizzato rispetto alle mete più conosciute. Quindi creeremo dei campi di canapa turistici anche vicino a siti archeologici, percorsi di trekking e così via. Nei giorni di vacanza le persone potranno vivere la raccolta in prima persona e realizzare creme, farine tessuti da portarsi poi a casa. E nelle ore libere si godranno le spiagge e i paesaggi meravigliosi della Sardegna».

Negli ultimi giorni, diverse ispezioni condotte dai NAS in tutta l’area metropolitana di Cagliari hanno evidenziato criticità importanti nel settore della ristorazione e della vendita al dettaglio alimentare. I controlli, effettuati in ristoranti, depositi e supermercati, hanno portato a chiusure temporanee, sequestri e sanzioni per gravi violazioni delle norme igienico-sanitarie.

Le situazioni riscontrate sono eterogenee ma tutte preoccupanti: dalla presenza massiccia di insetti in cucina e nei bagni in due locali etnici del centro città, alla vendita di prodotti scaduti e mal conservati in un punto vendita a Pirri. Al Poetto, infine, sono stati sequestrati due depositi alimentari abusivi in condizioni igieniche inadeguate. Questi episodi, registrati in contesti centrali e frequentati anche da turisti, mettono in evidenza quanto sia urgente rafforzare le misure di controllo e prevenzione.

A fronte di queste criticità, arriva una risposta concreta e strutturata: “Operazione Ristorante Sicuro”, il progetto sviluppato da 626 School con l’obiettivo di sostenere i ristoratori sardi nella costruzione di ambienti più sicuri, efficienti e conformi alla normativa vigente.

Il progetto nasce dall’esperienza diretta sul campo e propone un pacchetto integrato di servizi:

• Audit ispettivi e check-up igienico-sanitari periodici
• Formazione HACCP personalizzata
• Redazione e aggiornamento dei piani di autocontrollo
• Assistenza continua in caso di ispezioni o segnalazioni
• Gestione documentale e normativa
• Consulenza per la sicurezza sul lavoro e DVR

Ogni attività è seguita da un team specializzato, con referenti dedicati e soluzioni operative su misura per ogni tipologia di esercizio. Un approccio pratico e flessibile, che ha già permesso a diversi locali dell’isola di superare con successo i controlli, migliorare la gestione interna e recuperare la fiducia della clientela.

La collaborazione con l’Unione Cuochi della Sardegna, sancita durante l’HACCP Sardegna Tour, testimonia il riconoscimento di 626 School come partner di fiducia per la sicurezza nel comparto ristorativo. Per i soci dell’Unione sono inoltre previsti sconti dedicati e servizi esclusivi, per agevolare l’accesso a una consulenza professionale e costante. “Non si tratta solo di rispettare le regole – spiegano i referenti del progetto – ma di costruire una cultura della prevenzione e della responsabilità, che tuteli non solo i clienti, ma anche il lavoro e la reputazione degli operatori”.

Chi fosse interessato a un primo incontro gratuito può visitare il sito di 626 School e compilare il modulo di contatto. Le formule sono personalizzabili, dai pacchetti annuali alla formazione a distanza, in modo da adattarsi alle esigenze di ogni struttura. In un contesto in cui l’attenzione su igiene e sicurezza è destinata a crescere, dotarsi di strumenti adeguati non è più un’opzione, ma una scelta strategica per il futuro del settore.

In caso d’ispezione contatta 626 School

mail: [email protected], [email protected]
Sardegna: 070 781 090 – Numero Verde 800 08 95 90

Sito: www.corsidiformazioneinsardegna.com