I camion bar del Poetto, meglio noti tra i cagliaritani con il nome di “caddozzoni”, che per anni hanno sfornato panini con carne di cavallo, wurstel e salsiccia in via Vulcano si sposteranno di poche decine di metri nella vicina via Stromboli.

Si tratta di un vecchio piano rispolverato dalla Giunta comunale per mettere ordine nell’area senza intaccare l’importante attività economica, sostentamento di diverse famiglie cagliaritane. L’input nasce dai lavori di riqualificazione dei parcheggi davanti al Cavalluccio Marino iniziati nei giorni scorsi.

Via Stromboli sarà la nuova casa dei “caddozzoni”: una via pedonale, chiusa al traffico e interamente dedicata ai panini più amati della città. I vari “Baffo”, “La Delizia dei Sapori” e gli altri traslocheranno nelle prossime settimane, non appena saranno realizzati tutti i servizi necessari, come conferma l’assessora con delega alla Mobilità Luisanna Marras: «Lo spostamento nasce in seguito alla riqualificazione dell’area davanti al Cavalluccio Marino, i cui lavori sono iniziati nei giorni scorsi. Quando saranno pronte tutte le predisposizioni gli operatori si trasferiranno nella nuova area di via Stromboli, non ci vorrà molto tempo. La location sarà definitiva».

Una decisione «fortemente condivisa – spiega l’assessora al Turismo e Attività Produttive Marzia Ciloccu -. Ci siamo incontrati con gli operatori che si sono resi molto disponibili. La soluzione ha incontrato l’approvazione di tutte le categorie coinvolte, che si sono dimostrate molto collaborative».

Ben prima dell’estate, quindi, i leggendari panini da gustare come da tradizione a ogni ora del giorno si potranno consumare nella nuova area.

In Sardegna, il pane non è mai stato solo cibo. È sempre stato simbolo, rito, ingegno. Tra i tanti pani che affollano la straordinaria tradizione sarda – dal carasau al civraxiu, dal frattau al pistoccu – ce n’è uno che affonda le radici in un tempo così lontano da sembrare mitico: Su Pan’Ispeli, il pane di ghianda. Citato persino da Plinio il Vecchio, scrittore dell’antica Roma, nella sua enciclopedia “Naturalis Historia”, viene descritto come “un pane impastato con argilla del quale si nutrono i Sardi”.

Questo alimento antico risale al Neolitico e nasce in un contesto di fame e sopravvivenza. Quando il grano scarseggiava, le donne sarde guardavano alle querce, generose di ghiande mature. La raccolta era attenta: si sceglievano solo quelle ben sviluppate, simbolo di forza e nutrimento. Ma non bastava raccoglierle: le ghiande andavano sbucciate, lessate e poi depurate con un rituale tanto antico quanto affascinante.

L’acqua della bollitura veniva filtrata attraverso uno strato composto da argilla, erbe aromatiche e cenere. Questo non solo serviva a eliminare le sostanze amare e tossiche, ma aveva anche un significato profondamente spirituale. In epoca primitiva, in Sardegna era fortissimo il culto della Dea Madre, divinità della terra e della vita. L’argilla, considerata il suo sangue, aveva un valore sacro: cibarsi di quel pane significava ricevere protezione ultraterrena e conquistarsi un posto nell’aldilà.

Una volta cotte e purificate, le ghiande venivano ridotte in una sorta di “polenta” densa, modellata in pezzi, poi asciugata lentamente al sole o nel forno. Il risultato era un pane dal colore scuro, quasi nero cenere, con un sapore intenso e inaspettatamente gradevole. Nonostante la sua origine umile, Su Pan’Ispeli era tanto apprezzato che continuò a essere preparato e consumato in Ogliastra fino agli anni ’50 del Novecento.

Oggi, il pane di ghianda è quasi scomparso, ma resta uno dei simboli più potenti dell’ingegno e della spiritualità antica della Sardegna: un cibo che nutriva il corpo e, secondo chi lo preparava, anche l’anima.