Stando a quello che dice il Dna i fenici, uno dei primi popoli stranieri che si insediò in Sardegna, erano un popolo inclusivo, multiculturale e che si era integrato al meglio nell’isola.

Secondo un recente studio svolto su 14 frammenti di Dna mitocondriale ritrovati sia in Libano che in Sardegna risalenti al 700-400 a.C. e pubblicato sulla rivista scientifica “Plus One”, i due popoli si sarebbero profondamente mescolati, segno che la convivenza non fu sicuramente sgradita, anzi.

Collana fenicia in pasta vitrea, museo archeologico di Cagliari

Studiando il Dna mitocondriale ereditato solo per via materna i ricercatori del gruppo internazionale (coordinato da E. Matisoo-Smith, dell’università di Otago in Nuova Zelanda, e da Pierre Zalloua, dell’Università americana del Libano) tra cui alcuni dell’Università di Sassari, hanno scoperto che furono molti gli spostamenti della popolazione femminile da e per la Sardegna. Un dato che racconta non di un popolo conquistatore e colonizzatore, ma più di una civiltà di mercanti ed esploratori che quando si muovevano lo facevano in gruppi di uomini e donne e sicuramente non con intenti squisitamente bellici. 

Non può dirsi Carnevale in Sardegna senza il rito della Frittura de Ferru. Questo dolce, una vera prova di abilità e pazienza, trasforma una semplice pastella in delicati fiori croccanti grazie all’uso di uno stampo metallico arroventato. Tra le maestre contemporanee di questa tecnica spicca Cristina Pileri, che ha saputo restituire leggerezza e precisione a queste frittelle, custodendone il procedimento tradizionale.

Foto e ricetta di Cristina Pileri

Come documentato dall’antropologa Alessandra Guigoni nella sua Enciclopedia Enogastronomica della Sardegna, questa preparazione vanta radici antichissime e nobili. Le prime tracce risalgono addirittura al 1570, nel ricettario di Bartolomeo Scappi, che descriveva le “frutte di Sardegna” come lavorieri di pasta ottenuti con stampini di metallo. Una tradizione che attraversa i secoli, passando per la “Frittura alle Cassettine di Pasta Pavò” dell’Ottocento, fino ad arrivare alla specializzazione del centro di Isili, dove la pasta “pavò” (o “pavone”) è diventato un simbolo del gusto locale.

Foto e ricetta di Cristina Pileri

Ma la Frittura de Ferru non è solo sarda: è un ponte tra culture. Dalla Sicilia, dove i “baci panteschi” vengono uniti da crema di ricotta e cannella, fino al Messico, dove prendono il nome poetico di buñuelos de viento (frittelle di vento) per la loro incredibile ariosità. Dalla Spagna alla Scandinavia, passando per l’Iran e la Turchia, il “ferro” è lo strumento magico che modella la pastella in forme di roseti e fiori stilizzati, unendo tradizioni apparentemente lontanissime.

Foto e ricetta di Cristina Pileri

La preparazione richiede maestria: il ferro deve essere immerso nell’olio bollente e poi intinto nella pastella densa e cremosa (composta da uova, farina, latte e liquore) in modo che il calore lo faccia aderire perfettamente. Una volta tuffato nuovamente nell’olio, l’impasto si gonfia e si stacca, creando un guscio dorato pronto per essere farcito con una vellutata crema pasticcera. Il risultato è un contrasto perfetto tra la croccantezza esterna e la dolcezza del cuore, una sintesi perfetta dello spirito del Carnevale: gioioso, complesso e indimenticabile.