Si tratta di uno dei dolci per antonomasia del Natale e di questo periodo di festa: che vi piaccia o no, sua maestà il panettone regnerà incontrastato, assieme a pandoro, torroncini e prelibatezze varie, nelle tavole degli italiani anche quest’anno. Ma voi siete sicuri di saper riconoscere davvero quello buono?

Il primo passo, avvertono da La Repubblica, è leggere con attenzione l’etichetta. Infatti da alcuni anni, in base a un decreto del ministero delle Attività Produttive e dal ministero delle Politiche Agricole e Forestali, il classico dolce natalizio può chiamarsi panettone solo se rispetta determinate condizioni, le più importanti delle quali sono la fermentazione naturale e la presenza di almeno il 16% di burro, il 4% di tuorlo d’uovo e il 20% di uvetta e canditi. Gli altri ingredienti obbligatori sono la farina di frumento e lo zucchero. Ci sono eccezioni per chi ama farciture e glassature e per chi non sopporta canditi o uvette. Dolci simili ma con caratteristiche diverse non possono quindi chiamarsi Panettone e devono ripiegare su denominazioni di fantasia, quali ad esempio Dolce di Natale.

Il panettone artigianale non può essere venduto oltre trenta giorni dalla data di produzione, intesa come data al termine della fase di raffreddamento, e l’etichetta esterna deve riportare sia la data di produzione che quella di consumo consigliato.  Ma non basta rispettare queste regole per produrre un buon panettone. Un buon dolce natalizio si riconosce valutando cinque differenti parametri: aspetto, colore, odore, sapore e consistenza. Ecco cosa osservare per ogni parametro.

Aspetto: verificare la distribuzione uniforme dell’alveolatura (la porosità della pasta dovuta all’anidride carbonica che si sviluppa durante la fermentazione), che deve essere di piccole dimensioni. Canditi e uvetta devono essere presenti in modo omogeneo; crosta esterna e pasta devono aderire e devono essere assenti grumi e bolle all’interno della pasta e tra pasta e crosta. La scarpatura, ovvero il caratteristico taglio che si effettua prima della lievitazione sulla parte alta del panettone deve essere marcato e regolare.

Colore: la crosta deve essere di colore dorato scuro, senza bruciature; la pasta interna giallo carico, non tendente al marrone. La scarpatura non deve essere bruciata.

Odore: il panettone deve avere un odore gradevole, intenso, ma non pungente (sintomo di presenza di grassi vecchi o aromi artificiali).

Sapore: armonico, non deve essere troppo dolce o con retrogusto di amaro o acidulo.

Consistenza: una volta messo in bocca il panettone deve presentarsi soffice, ma non gommoso; facilmente solubile  e senza lasciare quello sgradevole senso di pastosità. La pasta deve avere una buona “fioccosità”, verificata strappandone un pezzo che deve venire via come un fiocco di generose dimensioni.

L’assenza di questi requisiti denuncia o l’utilizzo di materie prime, specie burro, di scarsa qualità o lievitazione o cottura troppo frettolose. Un ultimo consiglio, i vini ideali in abbinamento con il panettone sono il Moscato d’Asti, l’Asti spumante e la Malvasia dolce spumante, serviti  in coppa larga a temperatura tra i 7 e gli 8 gradi.

Dal 4 al 8 settembre si è svolto il mondiale IMCA-PAWC 2024 a Beja in Portogallo. La nazionale italiana meticci e paragility CIS, si è presentata come la nazionale più numerosa e si è laureata Campionessa del mondo tra le 13 nazioni partecipanti alla manifestazione internazionale.

Per Fabrizio Cavassa di Olbia e la sua Kira, supportati dalla Fondazione Domus De Luna, questa avrebbe potuto essere l’ultima competizione insieme, almeno questa era l’intenzione iniziale, in quanto Kira ha ormai raggiunto la sua età pensionabile. Ma dopo i risultati ottenuti e la consapevolezza che il prossimo campionato del mondo si svolgerà proprio in Italia, Francesca Cavassa, madre dell’atleta, ha dichiarato di voler proseguire proprio fino ai prossimi mondiali per far chiudere in bellezza, e nella propria terra natìa, la brillante carriera di Kira.

Fabrizio Cavassa e Kira

La stessa ha poi affermato: “Ciò che questi atleti con disabilità riescono a fare con i propri cani è davvero incredibile. Atleti ed atlete con disabilità anche molto gravi e debilitanti che riescono a fare gesti e movimenti atletici che, spesso, non ho visto eseguire nemmeno ad atleti normodotati. Spero che questi sport diventino sempre più conosciuti e che sempre più persone vi si avvicinino perché sanno trasmettere emozioni incredibili e permettono alle persone con disabilità di superare i propri limiti”.

A salire sul podio mondiale la squadra Small composta da Alessandro, Daniele, Chiara e Anna Chiara, quella dei Medi composta da Fabrizio, Lucia, Isabella e Daniele, e quella dei Large composta da Roberto, Manuela, Sabrina e Stefania, come campioni del mondo, la squadra Intermedi composta da Alessandro, Enrica, Ilaria e Rachele, invece, si sono laureati vice campioni del mondo. Daniele con Saki ha conquistato il titolo di vice campioni del mondo small anche nell’individuale, Roberto e Row hanno, invece, conquistato il titolo di campioni del mondo large anche nell’individuale, con loro anche Sabrina e Leo nel secondo secondo gradino del podio. Mentre per la paragility Antonella e Gioia si sono laureate campionesse mondiali nella loro categoria e sul podio anche Nicola e Nala come vice campioni del mondo nella loro categoria.

In generale la nazionale italiana meticci e paragility è ufficialmente campionessa del mondo grazie ai vari podi mondiali raggiunti e per le vittorie ottenute nelle manches. Fonte Sport paralimpico News.