La manifestazione. L’appuntamento è fissato per venerdì 24 novembre, giorno in cui i giovani e i giovanissimi dell’Unione degli Studenti manifesteranno su tutto il territorio nazionale, ancora una volta per esprimere il loro dissenso nei confronti della sempre più discussa Buona Scuola. E, soprattutto, della famigerata alternanza scuola-lavoro. Ma, proprio in vista di questa data, alcuni studenti della sezione sarda dell’Uds si sono dati appuntamento nel pomeriggio di sabato, per un flash mob svoltosi negli spazi della via Roma a Cagliari.

Il flash mob. Un’occasione, l’ennesima, per confrontarsi sul tema, ma soprattutto per prepararsi nel concreto all’appuntamento di venerdì. «Abbiamo simulato una catena di montaggio, dove gli studenti lavoratori, sfruttati, creano chiavi inglesi tramite sagome di cartone», raccontano. «Il travestimento poi è quello di Charlie Chaplin, un rimando al film Tempi moderni». Il prodotto del flash mob, poi, verrà riutilizzato in occasione della manifestazione, quando «porteremo avanti ancora una volta la nostra critica alla Buona Scuola e ai campioni dell’alternanza scuola-lavoro». L’obiettivo? «Ottenere un’alternanza scuola-lavoro che ci fornisca percorsi formativi gratuiti e realmente a misura di studente».

L’appello. Campeggia sul retro del manifesto quello che è l’appello, accorato, lanciato dalla comunità studentesca, sempre più convinta dell’inefficacia della alternanza, non per nulla ribattezzata scuola-sfruttamento e considerata alla stregua, attualmente, di un pericoloso strumento messo nelle mani di chi, in realtà, non ricerca altro che manodopera a costo zero. Perché, come si legge «siamo quelli che hanno fritto patatine al McDonald’s, piegato indumenti da Zara, fatto fotocopie negli uffici e nelle banche, che hanno lavato piatti, spostato ombrelloni sotto il sole, zappato la terra. Siamo quel milione e mezzo di studentesse e di studenti costretti ad affrontare 200 e 400 ore obbligatorie di alternanza scuola lavoro [a seconda che si parli, rispettivamente, di un liceo o di un istituto tecnico o professionale, ndr] che nel migliore dei casi risultano perdita di tempo e nel peggiore dei casi significano sfruttamento, senza tutele e senza diritti».

L’alternanza scuola-lavoro. Nel concreto, però, cos’è – o cosa vorrebbe essere – l’alternanza scuola-lavoro? Si tratta di una delle innovazioni, ormai la più celebre, fra quelle introdotte con la legge 197 del 2015, nota ai più come Buona Scuola. Un provvedimento preso al fine di – come si legge sul sito del MIUR – “favorire la comunicazione intergenerazionale e porre le basi per uno scambio di esperienze e crescita reciproca”. Uno scambio che, alla maggioranza degli studenti, continua però a sembra decisamente mal gestito.

Non può dirsi Carnevale in Sardegna senza il rito della Frittura de Ferru. Questo dolce, una vera prova di abilità e pazienza, trasforma una semplice pastella in delicati fiori croccanti grazie all’uso di uno stampo metallico arroventato. Tra le maestre contemporanee di questa tecnica spicca Cristina Pileri, che ha saputo restituire leggerezza e precisione a queste frittelle, custodendone il procedimento tradizionale.

Foto e ricetta di Cristina Pileri

Come documentato dall’antropologa Alessandra Guigoni nella sua Enciclopedia Enogastronomica della Sardegna, questa preparazione vanta radici antichissime e nobili. Le prime tracce risalgono addirittura al 1570, nel ricettario di Bartolomeo Scappi, che descriveva le “frutte di Sardegna” come lavorieri di pasta ottenuti con stampini di metallo. Una tradizione che attraversa i secoli, passando per la “Frittura alle Cassettine di Pasta Pavò” dell’Ottocento, fino ad arrivare alla specializzazione del centro di Isili, dove la pasta “pavò” (o “pavone”) è diventato un simbolo del gusto locale.

Foto e ricetta di Cristina Pileri

Ma la Frittura de Ferru non è solo sarda: è un ponte tra culture. Dalla Sicilia, dove i “baci panteschi” vengono uniti da crema di ricotta e cannella, fino al Messico, dove prendono il nome poetico di buñuelos de viento (frittelle di vento) per la loro incredibile ariosità. Dalla Spagna alla Scandinavia, passando per l’Iran e la Turchia, il “ferro” è lo strumento magico che modella la pastella in forme di roseti e fiori stilizzati, unendo tradizioni apparentemente lontanissime.

Foto e ricetta di Cristina Pileri

La preparazione richiede maestria: il ferro deve essere immerso nell’olio bollente e poi intinto nella pastella densa e cremosa (composta da uova, farina, latte e liquore) in modo che il calore lo faccia aderire perfettamente. Una volta tuffato nuovamente nell’olio, l’impasto si gonfia e si stacca, creando un guscio dorato pronto per essere farcito con una vellutata crema pasticcera. Il risultato è un contrasto perfetto tra la croccantezza esterna e la dolcezza del cuore, una sintesi perfetta dello spirito del Carnevale: gioioso, complesso e indimenticabile.