Si conclude oggi la terza edizione di “Ottobre in laguna, festa della Laguna di Santa Gilla“, evento organizzato dalla Società Cooperativa Consorzio Ittico Santa Gilla con il contributo del Comune di Cagliari e la partecipazione di Gac Sardegna orientale, Legambiente e Puliamo il mondo. Un ricco programma che è partito sabato 7 e si concluderà oggi, domenica 22 ottobre.

Si potranno effettuare visite guidate in barca (con un contributo di 3 euro) per scoprire la laguna e i suoi frutti, come ad esempio gli allevamenti di mitili (cozze, vongole, arselle, ostriche), escursioni  dimostrative, percorsi in bici, animazione per bambini, degustazioni di prodotti tipici della laguna (con un contributo di 7 euro).  Per queste ultime, saranno allestiti dei gazebo con 1000 posti a sedere e i tempi di attesa saranno ottimizzati. Nel pomeriggio, a bordo stagno, spazio alla cultura con poesie e racconti su Santa Gilla e i suoi pescatori che hanno contribuito (e continuano a farlo ) alla storia e tradizione marina di Cagliari.

Foto di Gian Luigi Nieddu

«Occorre valorizzare e riqualificare un luogo di Cagliari antichissimo, che presenta una biodiversità tra le più importanti d’Europa  – ha detto l’assessora al Turismo Marzia Cilloccu – Un luogo che dà lavoro a tanta gente e offre scorci bellissimi. Bisogna dunque rilanciare l’area anche in chiave turistica». Emanuele Orsatti, presidente del Consorzio Ittico Santa Gilla, ha sottolineato l’importanza di far conoscere la laguna ai tanti cagliaritani che ne sanno ancora poco. «Questa manifestazione è anche l’occasione per festeggiare insieme ai cittadini il mantenimento del nostro posto di lavoro, a rischio dopo i fatti della Fluorsid». I rilevamenti dell’Arpas hanno confermato la totale assenza di inquinamento dell’area e quindi la genuinità dei prodotti ittici lì allevati. L’anno prossimo, inoltre, saranno messe in commercio anche le ostriche di Santa Gilla.

Qui il programma :

In Sardegna, il pane non è mai stato solo cibo. È sempre stato simbolo, rito, ingegno. Tra i tanti pani che affollano la straordinaria tradizione sarda – dal carasau al civraxiu, dal frattau al pistoccu – ce n’è uno che affonda le radici in un tempo così lontano da sembrare mitico: Su Pan’Ispeli, il pane di ghianda. Citato persino da Plinio il Vecchio, scrittore dell’antica Roma, nella sua enciclopedia “Naturalis Historia”, viene descritto come “un pane impastato con argilla del quale si nutrono i Sardi”.

Questo alimento antico risale al Neolitico e nasce in un contesto di fame e sopravvivenza. Quando il grano scarseggiava, le donne sarde guardavano alle querce, generose di ghiande mature. La raccolta era attenta: si sceglievano solo quelle ben sviluppate, simbolo di forza e nutrimento. Ma non bastava raccoglierle: le ghiande andavano sbucciate, lessate e poi depurate con un rituale tanto antico quanto affascinante.

L’acqua della bollitura veniva filtrata attraverso uno strato composto da argilla, erbe aromatiche e cenere. Questo non solo serviva a eliminare le sostanze amare e tossiche, ma aveva anche un significato profondamente spirituale. In epoca primitiva, in Sardegna era fortissimo il culto della Dea Madre, divinità della terra e della vita. L’argilla, considerata il suo sangue, aveva un valore sacro: cibarsi di quel pane significava ricevere protezione ultraterrena e conquistarsi un posto nell’aldilà.

Una volta cotte e purificate, le ghiande venivano ridotte in una sorta di “polenta” densa, modellata in pezzi, poi asciugata lentamente al sole o nel forno. Il risultato era un pane dal colore scuro, quasi nero cenere, con un sapore intenso e inaspettatamente gradevole. Nonostante la sua origine umile, Su Pan’Ispeli era tanto apprezzato che continuò a essere preparato e consumato in Ogliastra fino agli anni ’50 del Novecento.

Oggi, il pane di ghianda è quasi scomparso, ma resta uno dei simboli più potenti dell’ingegno e della spiritualità antica della Sardegna: un cibo che nutriva il corpo e, secondo chi lo preparava, anche l’anima.