Parliamo di scuola e i bambini le cui sorti sono in gioco per il prossimo anno scolastico 2013/14 sono quelli delle prime elementari di Ulassai e di Osini. E lo spauracchio è sempre il solito: la pluriclasse.

L’anno scorso tutto cominciò a Osini, paese col minor numero di iscritti per classe. Svariati i genitori che chiesero il nullaosta per poter far frequentare le scuole di Ulassai ai loro figli. Quest’anno invece il problema si presenta anche a Ulassai. “Eravamo inizialmente tutti d’accordo per fare un’unica prima elementare di dieci alunni a Osini. Venute poi a mancare le condizioni è sorto anche qui da noi il problema della pluriclasse, ed è difficile trovare un accordo”, ci dice un genitore di Ulassai.

Ma quando i genitori non si mettono d’accordo, sono le istituzioni a doversi far carico del problema, prendendo in mano le redini della situazione. Invece, le stesse, hanno ignorato o addirittura contrastato l’intera faccenda, tant’è che, molto probabilmente, i bambini verranno traghettati nella prima classe della scuola elementare di Jerzu, come già successo l’anno scorso per alcune classi delle scuole medie.

Appena un chilometro li separa, e contano una manciata di anime ciascuno, ma i due piccoli villaggi della Valle del Pardu non riescono proprio a trovare un equo compromesso  per tenere in piedi una sola scuola elementare in un paese e una sola scuola media nell’altro. A Ulassai e a Osini, da ormai un decennio, sussiste un tasso di natalità tra i più bassi d’Ogliastra, ed è inconcepibile che i due comuni non si consorzino e non collaborino al fine di garantire servizi migliori ai loro cittadini. Tanto più ora, che, nella fattispecie, gli utenti in questione sono minori in piena formazione scolastica. Comuni e provincia lamentano scarsità di fondi e risorse economiche, ed è quindi paradossale questo tangibile accanimento nel voler tenere a tutti i costi in vita classi e scuole con pochissimi iscritti in un periodo come questo che abbonda di tagli ovunque.

C’è un angolo di Thailandia che profuma di spezie, sorrisi e tradizioni, proprio nel cuore di Cagliari. Si chiama ChafBius, ed è molto più di un ristorante: è il sogno di Wirat, una donna thailandese che ha portato con sé i ricordi e i sapori della sua terra, intrecciandoli con la sua nuova vita in Sardegna, al fianco del marito Fabrizio. Il nome ChafBius racchiude un legame familiare: l’unione dei nomi della fondatrice, del marito e dei figli. Un simbolo di un progetto che nasce dall’amore e cresce con passione. Dopo il primo locale take away, Wirat e Fabrizio hanno scelto di aprire uno spazio più grande e accogliente sul Corso, dove i profumi della cucina thailandese attirano non solo i curiosi ma soprattutto i cagliaritani, conquistati da una cucina che sa sorprendere e confortare.

Tra le novità che Wirat ha portato in tavola, c’è il Rad Na, un piatto che ha meditato per un anno intero prima di perfezionarlo in poche settimane di sperimentazione. “Rad Na” significa letteralmente versato sopra: un letto di tagliatelle di riso saltate con salsa di soia scura, dal profumo affumicato, che vengono poi avvolte da una salsa densa, vellutata e carica di umami. È un piatto popolare in Thailandia, gustato ogni giorno come pranzo veloce e nutriente. ChafBius diventa un ponte tra le due culture: il cavolo cinese lascia il posto agli spinaci d’acqua locali, le spezie si adattano al territorio ma restano fedeli all’anima originale. La magia sta proprio qui: in un piatto che mantiene l’identità thai pur respirando l’aria della Sardegna.

Il viaggio da ChafBius non si ferma al cibo: anche i drink sono esperienze da vivere. A guidarci è Wirat, che ci consiglia due infusi speciali: il Thai Lemon Tea, fresco e profumato, ideale con le note speziate dei piatti thai, e il magico Blue Butterfly Tea, che al contatto con il limone cambia colore, trasformandosi da blu zaffiro a viola intenso. Una piccola magia che conclude il pasto con eleganza.

Accanto ai noodles, spicca la freschezza della Som Tam Thai, un’insalata di papaya (o mango, a seconda della stagione) con lime, peperoncini, arachidi e gamberetti secchi. È un piatto che in Thailandia accompagna ogni giornata, simbolo di un modo di mangiare che non è mai individuale, ma condiviso. Per Wirat, portare questo spirito a Cagliari è una missione: far capire che a tavola non ci sono piatti “solo per sé”, ma un insieme di portate da scoprire e dividere, proprio come avviene nelle case thailandesi.

Non si può parlare di cucina thailandese senza citare il Pad Thai, il cavallo di battaglia di Wirat. Qui viene preparato con la salsa fatta in casa, nel rispetto della ricetta tradizionale che non accetta scorciatoie né compromessi. Il Pad Thai è un piatto nato dalla necessità, durante la Seconda Guerra Mondiale, quando in Thailandia il riso scarseggiava e il governo promosse i noodles di riso come alternativa. Da lì, un piatto povero e veloce si trasformò nel simbolo gastronomico di un popolo. In pochi minuti, tra il calore del wok e la freschezza dei germogli di soia, prende vita quel perfetto equilibrio agrodolce che profuma di tamarindo, salsa di pesce e zucchero di palma. Un piatto che non è cinese, come spesso si crede, ma profondamente e orgogliosamente thailandese.

Seduti da ChafBius non si vive solo un pasto, ma un viaggio. Ogni piatto racconta la Thailandia, ma anche l’incontro con la Sardegna e la creatività di Wirat, che da vent’anni conosce bene i sapori del territorio e li usa per dare nuova vita alle sue ricette. Il futuro? È già nelle sue idee: nuovi piatti da portare a Cagliari, sempre con un piede nella tradizione e lo sguardo verso l’innovazione. ChafBius è questo: un luogo dove il tempo rallenta, i profumi ti avvolgono e i sapori ti trasportano lontano. Senza prendere un aereo, ma con la certezza di avere trovato, in città, un pezzo autentico di Thailandia.