Ricetta delle puntarelle alla romana:

Ingredienti:

Puntarelle 500 g
Acciughe sott’olio
Olio extravergine d’oliva
Aceto di vino bianco
Aglio
Sale fino
Pepe

Le puntarelle, ormai si trovano dappertutto. Si tratta della cicoria catalogna di cui però si utilizzano solo i germogli, la parte più tenera. La parte più complicata della preparazione è sicuramente la pulizia dei germogli che vanno lavati accuratamente per eliminare ogni residuo di terra.

Tagliate la base dura del cespo e separate la parte più tenera, i germogli appunto, dalle foglie più dure. Lavate accuratamente i germogli, tagliateli per il lungo e poi in più parti in modo da ottenere listarelle sottili.

Una volta lavati immergete i germogli in un recipiente con acqua molto fredda, anche con cubetti di ghiaccio, questo serve a renderli più teneri e a conferirgli quella tipica forma a ricciolo. Lasciateli a bagno per circa un’ora.

Intanto preparate il condimento. Per questa quantità di puntarelle sono sufficienti 4 o 5 filetti di acciuga e uno spicchio d’aglio, ma se si preferiscono più condite e saporite, aglio e acciughe possono anche essere aggiunte a piacere.

In un recipiente schiacciate l’aglio e sminuzzate le acciughe, aggiungete l’olio e l’aceto, il pepe e il sale, tenendo conto che le acciughe sono già abbastanza salate. Schiacciate con i rebbi di una forchetta il condimento in modo da ottenere quasi una crema. Scolate le puntarelle e conditele con la crema ottenuta.

Un consiglio le parti più dure del cespo si possono far lessare e poi saltare in padella con un soffritto di cipolla, e utilizzare come base per una frittata, che attenzione rimarrà comunque un po’ amarognola.

Rubrica Interviste ai cittadini. Di cosa avrebbe bisogno il tuo quartiere per migliorare? Seconda Puntata – Quartiere Trieste Salario (Coppedè)

Eccoci al nostro secondo appuntamento per la nuova rubrica dove intervisteremo cittadini che vogliano presentare la propria zona o quartiere e proporre, segnalare iniziative, idee, progetti per migliorare, un pezzetto alla volta la città. Spesso chi vive a Roma si lamenta della condizione in cui versa la Capitale, la sfida è quella di non attenersi esclusivamente alla critica di ciò che non funziona, ma di attivarsi concretamente effettuando delle richieste specifiche. Abbiamo incontrato Noemi Euticchio di Trieste Salario e l’abbiamo fatto in uno dei luoghi più suggestivi di Roma, il quartiere progettato da Gino Coppedè.

Già Vistanet ha dedicato doversi articoli a questo straordinario pezzo di Roma, ricco di storia ed esoterismo. Avevamo passato anche una notte in questo gioiello nell’isolato compreso fra via Tagliamento, via Arno, via Ombrone, via Serchio e via Clitunno, ammirando la fontana delle rane, i villini delle fate, il palazzo del ragno.
 Ci siamo lasciati trasportare dalla sua atmosfera fiabesca scelta come ambientazione per i film di Dario Argento, Richard Donner, Francesco Barilli. Lo stesso Coppedè si ispirò per la sua progettazione al film “Cabiria” di Giovanni Petrone del 1914 scritto da Gabriele D’Annunzio.
 Noemi ci accoglie con la frizzatezza tipica di chi nella vita di occupa di stand-up comedy.

Noemi, cosa vorresti per il quartiere?
“Coppedè è una zona unica in tutta Italia. Per quanto mi riguarda proporrei, come cittadina, di fare un piccolo quadrante pedonale. In modo che non solo nel week end ma anche durante la settimana si possa avere accesso a queste architetture meravigliose”.

Cosa ti piacerebbe proporre?
“Questo luogo vive soprattutto di giorno, la sera è meno attivo, ma sarebbe utile per gli abitanti del luogo, soprattutto per i giovani, creare dei gruppi di aggregazione sociali e culturali.
Io mi occupo di stand up comedy ed ho scoperto che è possibile fare critica sociale anche in questo modo divertendoci. Del resto qui siamo anche circondati dal verde, abbiamo villa Borghese, Villa Ada e soprattutto nei mesi estivi sarebbe bello creare dei gruppi di creativi”.

Hai altre idee?
“Il quartiere Salario-Trieste è un luogo elegante, è un posto dove ci vivono anche persone altolocate, qui ci sono le sedi di quasi tutte le Ambasciate. Sarebbe utile proporre ai tanti bar e locali, in questo caso al municipio di poter fare dei dehor comuni. Mi piacerebbe che diventasse realtà l’idea di dare un’immagine coordinata alla parte all’aperto di bar o ristoranti, spesso sul marciapiede di una via o in una piazza, attrezzata con tavolini e sedie per i clienti. Questo restituirebbe un’estetica migliore e più decorosa, degna del territorio in cui viviamo”.

C’è un posto della zona a cui sei legata particolarmente?
“Sicuramente via Salaria, sede della mia università, ogni volta che passo lì davanti mi commuovo pensando al passato”.