Giggetto al Portico d’Ottavia, uno dei pilastri della cucina romana, festeggia un secolo di attività.

La celebrazione è un tributo a una leggenda culinaria che ha resistito alla prova del tempo e ha visto passare la storia di Roma, dal suo antico ghetto al portico paleocristiano dedicato alla sorella di Ottaviano. Le mura di questo ristorante raccontano storie di gloria e tragedia, mescolate con tradizioni culinarie che hanno abbracciato l’autenticità del celebre carciofo alla giudia, preparato con cura e passione.

Ogni giorno, un addetto si dedica a pulirne trecento o addirittura quattrocento, mentre durante la primavera, un mucchio di questi deliziosi ortaggi occupa due tavoli.

“Giggetto” non è solo un ristorante, ma un luogo intriso di storia e cultura, in cui termini come “fagottari,” “caratelli,” “caramellotti,” “peracottaro,” e “fusaiaro” rimangono vivi come testimonianza del cinema neorealista. Tra gli amici e i frequentatori abituali, figure come zi’ Lupone, Abramone, Romoletto, Angelino il quaranta, Lazzaro Anticoli, il Bucefalo, il pugile ebreo giustiziato alle Fosse Ardeatine, sono memorie che fanno parte dell’essenza stessa del luogo.

L’osteria ha preservato non solo le sue tradizioni culinarie, ma anche il suo spirito di accoglienza e di sostegno. L’antica porticina, attraverso la quale i titolari aiutarono gli ebrei a sfuggire ai nazi-fascisti, rimane una testimonianza tangibile di questo impegno. In un libro e in un video realizzati per festeggiare il centenario, i due anziani zii, Clara e Armando Ceccarelli, raccontano con nostalgia la loro Roma del passato, condividendo anche ricordi dolorosi come la razzia del Ghetto nel ’43, durante la quale il ristorante rimase chiuso per quasi un anno e la famiglia fu costretta a trasferirsi temporaneamente nelle Marche.

L’eredità di Giggetto è stata mantenuta con cura dalla terza generazione dei Ceccarelli, che si impegna a preservare la tradizione e la qualità dei prodotti. Il ristorante è rinomato per il suo baccalà pregiato proveniente direttamente dall’Islanda e per l’attenzione dedicata ai produttori locali, come per esempio il guanciale della Valnerina. Le ricette tramandate fedelmente da generazioni si fondono con l’atmosfera calorosa e familiare che accoglie ogni cliente con il rispetto che merita.

Tra queste mura, la cucina romana continua a brillare come un faro di tradizione e autenticità, con piatti come la zuppa di pasta, broccoli e arzilla, la concia, e le triglie pasticciate, che continuano a deliziare gli avventori e a portare avanti l’eredità culinaria della famiglia Ceccarelli.

Nel quartiere di Testaccio c’è il Monte de’ Cocci, sapevate perché si chiama così?

Monte Testaccio nasce come una discarica dove gli antichi romani gettavano i frammenti delle anfore da olio. Oggi quell’accumulo fatto di cocci è la più alta collina artificiale di Roma.

Il Monte Testaccio, o dei Cocci, è una collina di origine artificiale situata sulla sponda sinistra del fiume Tevere, nei pressi dell’antichissimo porto di Ripa Grande, proprio nel quartiere Testaccio. È stato, non a caso, simpaticamente ribattezzato dai romani “Monte de’ Cocci” perché l’altura è composta da milioni di frammenti di anfore, cocci per l’appunto, risalenti all’epoca romana. Il monte è alto circa 36 metri rispetto al piano stradale e più di 50 se si considera il livello del mare ed ha una superficie totale di circa 22mila metri quadrati. Secondo i calcoli di alcuni studiosi il colle sarebbe composto da più di cinquantatré milioni di anfore in pezzi e si ritiene che in antichità raggiungesse gli ottanta metri di altezza, con il passare del tempo la vetta del Monte Testaccio avrebbe perso quota a causa dell’erosione e dell’asportazione di parte dei materiali per fini costruttivi.

Si è arrivati ad accumulare questa enorme quantità di cocci perché la zona dove oggi sorge il monte anticamente era una vera e propria discarica dove venivano smaltite le anfore da olio che non potevano essere riciclate. I vasi in terracotta arrivavano per mare e giunti nel porto di Fiumicino attraversavano il Tevere fino al Ripa Grande, nei pressi del ponte Sublicio. Una volta scaricate le anfore venivano svuotate e l’olio finiva dritto nei mercati della capitale, i contenitori invece venivano trasportati a Testaccio dove i venivano frammentati in tanti cocci che poi erano disposti in modo ordinato su vari strati.

Alla base della stabilità e della longevità della collina c’è il cemento contenuto nelle anfore che ha compattato i detriti impedendone la caduta, la calce era utilizzata per evitare la decomposizione dell’olio e all’insaputa dei romani ha tenuto in piedi il monte. Con il passare degli anni l’altezza della collina cresceva sempre si più e per rendere agevole il passaggio dei carri che contenevano i detriti gli ingegneri romani costruirono una rampa a due vie per raggiungere la cima e accumulare altro materiale.

Con la crisi dell’impero romano le importazioni di olio dalla Spagna e dall’Africa diminuirono notevolmente arrestando cosi la cresciuta del monte, dagli studi degli archeologi è emerso che i romani gettarono cocci a Testaccio dal 140 fino alla metà del III secolo dopo Cristo. Cessata la funzione di discarica Monte Testaccio assunse tutt’altro ruolo, durante il Medioevo divenne la sede di eventi pubblici e giochi popolari fino ad essere fino ad essere la casa delle note “ottobrate romane” nell’Ottocento.