Ricette dall’antica Roma: la “Patina de piris”.

Abbiamo dedicato diverse ricette dall’antica Roma, famosa per la sua varietà di piatti, le cui ricette provengono principalmente dai testi di Marco Gavio Apicio, un cuoco e gastronomo romano del I secolo d.C. Il suo testo “De re coquinaria” è una delle principali fonti per conoscere i gusti e le abitudini culinarie dell’epoca. La “Patina de piris” è una torta di pere è l’ideale per chi ama la combinazione di dolce e salato.

La cucina romana antica, infatti, non conosceva il concetto moderno di dolce o salato come li intendiamo oggi, ma mescolava spesso entrambi i gusti.

Ciò rendeva il piatto adatto ad essere sia servito un dessert, che ad essere consumato in qualsiasi momento della giornata, magari come parte di un banchetto.

Il termine “patina” deriva dal latino “patina”, che indicava un tipo di recipiente piatto e largo, generalmente in terracotta, utilizzato per cuocere o servire piatti di ogni tipo. La preparazione rientra in un gruppo di ricette che combinavano frutta, miele, vino e spezie, molto in voga durante i banchetti romani. L’abitudine di servire piatti dolci con la carne o altre preparazioni salate era piuttosto comune nell’antica Roma. Tra gli ingredienti più usati all’epoca vi erano sia alimenti esotici come mandorle, noci, frutta secca e spezie importate dall’Oriente, ma anche alimenti più comuni come le pere, che venivano coltivate nell’Impero Romano.

Le pere erano uno degli ingredienti più comuni, ne esistevano diverse varietà e potevano variare in base alla disponibilità stagionale e venivano preferite quelle mature e dolci.

Il miele era una delle principali fonti di dolcificante per i Romani, in un periodo in cui lo zucchero non era ancora conosciuto. Il miele veniva utilizzato non solo per addolcire i piatti, ma anche come conservante e ingrediente base in molte preparazioni culinarie.

Il vino, specialmente quello dolce, era a utilizzato in cucina per insaporire e aromatizzare i piatti. Apicio menziona l’uso del vino dolce in numerose ricette, che contribuiva ad esaltare i sapori della frutta e delle carni. Nella Patina de piris, il vino dolce serve a rendere più morbido e ricco il composto, oltre a conferirgli un sapore unico.

Le uova venivano utilizzate per legare gli ingredienti e creare la struttura del piatto. La farina, invece, serviva a dare consistenza alla preparazione, trasformandola in una sorta di torta o frittata dolce. In molte ricette romane, la farina era spesso di farro, ma nel contesto moderno si può usare farina di grano.

Preparazione della Patina de piris

Ingredienti:

6 pere mature (di varietà dolce)

150 g di farina (preferibilmente di grano tenero)

50 g di miele

4 uova fresche

100 ml di vino dolce (se possibile moscato o un vino bianco dolce)

50 g di burro fuso

Un pizzico di sale

1 cucchiaino di pepe nero macinato fresco

Erbe aromatiche a piacere (opzionale: rosmarino o maggiorana)

Olio per ungere la teglia

Sbuccia le pere, rimuovi il torsolo e tagliale a fette sottili, cercando di ottenere delle fette di dimensione uniforme.

In una ciotola capiente, sbatti le uova con il miele fino a ottenere un composto omogeneo e leggermente spumoso. Aggiungi il vino dolce e il burro fuso, continuando a mescolare. Il burro darà al piatto una consistenza morbida e vellutata, mentre il vino dolce contribuisce a un sapore fruttato e ricco.

Setaccia la farina e aggiungila poco alla volta al composto di uova, mescolando bene per evitare che si formino grumi. Aggiungi il pepe nero e, se ti piace, qualche foglia di rosmarino tritato finemente o della maggiorana per un tocco aromatico che ricordi i piatti tradizionali romani.

A questo punto, unisci le pere tagliate al composto, mescolando delicatamente per farle amalgamare con gli altri ingredienti. Il composto dovrebbe essere abbastanza fluido, ma non liquido.

Ungi una teglia rotonda con dell’olio e versa il composto al suo interno. Livella bene la superficie con una spatola. Cuoci in forno preriscaldato a 180°C per circa 40-50 minuti. La patina dovrebbe dorarsi in superficie e risultare morbida all’interno. Per verificare la cottura, fai la prova dello stecchino: se esce asciutto, la torta è pronta.

Una volta cotta, lascia raffreddare la torta per qualche minuto prima di servirla. Puoi alla fine gustarla tiepida o a temperatura ambiente.

Fabio Luigi Lionello, un maestro della creatività tra teatro, cinema e televisione ad aprile in scena a Roma.

Abbiamo incontrato il regista Fabio Luigi Lionello, figlio del grande Oreste. Ad aprile in scena con lo spettacolo “Soap Operetta” scritto da Enza Li Gioi.

Fabio Luigi Lionello è un artista che ha saputo navigare tra i vari settori della cultura e dell’intrattenimento con una naturalezza e un’originalità che pochi altri possono vantare. La sua carriera, segnata da una continua ricerca di nuovi linguaggi e nuove forme di espressione, è una testimonianza della sua passione per l’arte e per la creatività.

Nel corso degli anni, ha saputo rinnovarsi e adattarsi ai tempi, mantenendo sempre intatta la sua indipendenza artistica. Il suo lavoro è un esempio di come l’arte possa andare oltre i confini tradizionali. Con la sua straordinaria capacità di raccontare storie e di coinvolgere il pubblico, Fabio Luigi Lionello continua a scrivere capitoli indimenticabili della storia dello spettacolo italiano.

Fabio Luigi Lionello è un nome che ha lasciato un’impronta profonda nel panorama televisivo, cinematografico e teatrale italiano. La sua carriera, che ha attraversato diverse sfaccettature dell’arte, è un racconto di passione, dedizione e innovazione. La sua opera, spaziando tra la regia, la scrittura, l’aiuto regia e la produzione, dimostra un talento poliedrico che ha fatto la differenza in molti ambiti, tanto in Italia quanto all’estero.

Il teatro
La carriera di Fabio Luigi Lionello inizia nel 1978, quando si avvicina al mondo del teatro come aiuto regista di Pier Francesco Pingitore. Per oltre vent’anni, Lionello lavora al fianco di Pingitore al Salone Margherita, arricchendo il suo bagaglio culturale e acquisendo esperienze fondamentali per il suo percorso artistico.
Nonostante il suo successo nel cinema e in televisione, il teatro resta sempre nel cuore di Fabio Luigi Lionello. Dal 1989 con “Kilimangiaro?” di Petrillo e Cappellinola sua carriera teatrale decolla rapidamente, con una serie di opere che spaziano dalla commedia al dramma. Tra le sue creazioni più celebri troviamo “Pannolini a colazione” (1991), che ha riscosso un grande successo al Teatro dei Satiri, e “In caso di matrimonio rompere il vetro” (1996), un lavoro che ha attirato l’attenzione per la sua originalità e il suo approccio sperimentale.

La soap

Il rapporto con il teatro di Fabio Luigi Lionello è caratterizzato dalla continua ricerca di nuove forme espressive. Nel 1997, ad esempio, è alla regia de “Le Nuvole” di Aristofane con il grande Oreste Lionello, suo padre. Parliamo di un progetto che ha raccolto oltre 45.000 spettatori in sole 30 repliche.
Il suo interesse per il teatro musicale si concretizza nella sua partecipazione come regista associato al progetto “Dracula opera rock” della PFM di Alfredo Arias. Un’opera che mescola il genere musicale con il teatro, dimostrando ancora una volta la sua capacità di innovare e di sperimentare nuove forme artistiche.

La sintonia creativa tra Lionello e la drammaturga Enza Li Gioi è stata la chiave di volta di numerosi lavori. Un connubio artistico che inizia con “Emma B” un primo lavoro teatrale che, partendo dalle esperienze vissute durante una tournée, si trasforma in una sceneggiatura per un film. 
Sempre insieme realizzano il corto “Wurstel”, che ha riscosso grande successo al Tuscany Web Fest, dove ha vinto il premio come Migliore Sit-Com.
Il prossimo è lo spettacolo teatrale “Soap Operetta”, in scena al Teatro Hamlet di Roma dall’11 al 13 aprile 2025. Un mix di musical, thriller e commedia che ha come obiettivo quello di riportare le persone a teatro, proponendo un’esperienza originale e divertente. La sua natura sperimentale si riflette anche nella struttura narrativa, dove gli attori si esibiscono senza mai aver provato tutti insieme prima. La musica, curata dal maestro Francesco Paniccia, gioca un ruolo fondamentale, dando vita a performance che si sviluppano in tempo reale durante lo spettacolo.

“Soap Operetta” non è solo uno spettacolo teatrale, ma anche un progetto transmediale che si estende alla televisione” ha affermato Lionello.
Infatti insieme a Enza Li Gioi stanno preparando uno sceneggiato tv ispirato allo spettacolo che sarà girato subito dopo la messa in scena dal vivo.

“Vogliamo sfidare i confini tra le diverse forme artistiche, creando una nuova modalità di espressione che possa coinvolgere il pubblico su più livelli.” ha aggiunto il regista.

E, invitandoci a teatro ha detto: “L’opera non lascerà senza parole lo spettatore” ha aggiunto Lionello.

Cinema, documentario, regia tv
Oltre al suo lavoro nel teatro e nel cinema, Fabio Luigi Lionello ha intrapreso anche un’importante carriera documentaristica, dedicandosi a raccontare storie significative della cultura e della società italiana. Tra i suoi progetti più rilevanti c’è il documentario “Una vespa targata Cuneo” su Ernesto Bassignano, uno dei protagonisti del Folkstudio degli anni ’60.
Non dimentichiamo il documentario Letterecaffè, un sogno di fine secolo (2022) realizzato con la stessa Enza Li Gioi.
Ha collaborato come aiuto regista alla cerimonia inaugurale e di chiusura dei Mondiali di Atletica Leggera a Roma. Questo evento segna una svolta importante nella sua carriera, dimostrando la sua capacità di lavorare su progetti di grande portata e visibilità internazionale. Il suo impegno in grandi eventi si estende anche nel campo della televisione, dove, come aiuto regista, lavora su numerosi programmi di successo, tra cui “Biberon” (Rai Uno), “Jeans” (Rai Tre) e “Stasera mi Butto” (Rai Due). Ha lavorato alla regia in diretta su rai uno dall’arena di Verona “Notre dame de Paris” di Cocciante, alla regia TV per Rai due di Tosca – “Amore disperato” di Lucio Dalla e “Pia” di Gianna Nannini.
Nel mondo del cinema ha saputo affermarsi come uno dei professionisti più apprezzati nel suo campo. Il suo lavoro come assistente operatore per Pasqualino De Santis, vincitore dell’Oscar per la fotografia, è solo uno dei numerosi traguardi raggiunti nel corso della sua carriera. La sua collaborazione con registi di fama internazionale, come Francesco Rosi nel film “Carmen” e Giuliano Montaldo nel celebre “Marco Polo”, gli consente di acquisire una visione più ampia e internazionale del suo mestiere.

Si è dedicato anche ad altri progetti cinematografici, collaborando con personalità del calibro di Stefano Benni, nel film “Musica per vecchi animali”, e Francesco Nuti, con il film “Caruso Paskosky”.

Insomma un’esperienza e preparazione che fanno di lui un punto di riferimento nel panorama cinematografico italiano.

Foto:
1) il regista Oreste Lionello
2) I protagonisti di Soap Operetta di Li Lioi e Lionello