Cinema e ricette romane. I carciofi alla giudia nel film di Ryan Murphy con Julia Roberts.

Un antico piatto di origine ebraica risalente al XVI secolo è ancora scelto come leccornia da romani e turisti di tutto il mondo. Viene citato anche come eccellenza culinaria nel film di Murphy

I carciofi alla giudia sono un piatto tipico della cucina romana derivante dalla tradizione ebraica.

risalente addirittura al XVI secolo, nato nel ghetto ebraico della capitale. Secondo la ricostruzione questi carciofi venivano mangiati alla fine del Kippur o festa dell’espiazione durante il quale si digiuna (senza acqua e cibo), si evita qualsiasi attività per 24 ore. Alla fine del kippur gli ebrei mangiavano i carciofi da qui il nome alla “giudia”.

Ma per realizzare questa ricetta non si possono utilizzare qualsiasi tipo di carciofo: gli unici che permettono di essere mangiati senza buttare nulla sono i cimaroli o mammole, molto morbidi e senza spine. Anche se le mammole sono tendenzialmente il carciofo più tenero, si deve procedere comunque prima a togliere le foglie esterne più dure, a eliminare la parte più dura del gambo e a pulire la parte interna del carciofo con un coltellino.

Tra poco sarà quindi possibile gustarli visto che questa varietà di carciofo è generalmente disponibile da gennaio a maggio.

Una leggenda racconta che a Caterina de’ Medici piacevano così tanto questi carciofi al punto che ne divorava moltissimi, fino a sentirsi male.

È molto semplice da realizzare, di fatto si tratta di un carciofo fritto all’ingiù in una padella alta per circa 6-7 minuti nell’olio di semi o extravergine di oliva bollente a fiamma viva aprendolo e schiacciandolo fino a dargli la forma aperta di una rosa, dopo averlo tenuto immerso nell’acqua e nel limone per un quarto d’ora per ammorbidirlo ulteriormente e per impedire che si annerisca. Una volta dorati, possono essere nella carta assorbente per togliere l’eccesso d’olio. Un passaggio importante è costituito dalla salatura e la pepatura a piacimento.

Questo piatto semplice e gustoso è citato nel film del 2010 “Mangia, prega ama” di Ryan Murphy, dove nel cast compaiono nomi come Julia Roberts, Javier Bardem, James Franco, ma anche il nostrano Luca Argentero.

Il film si basa sul libro autobiografico di Elizabeth Gilbert.

La pellicola parla di una donna alla ricerca della felicità e, ovviamente, uno dei piaceri per eccellenza è costituito dal cibo. Per questo tra le varie tappe dei suoi viaggi nel mondo non potevano mancare Roma e Napoli, in quanto eccellenza culinaria.

Lo sapevate? Perché il Ponte Rotto è ridotto così?

Il cosiddetto Ponte Rotto è ciò che resta dell’antico Ponte Emilio, situato davanti all’Isola Tiberina. Si tratta di uno dei ponti più antichi di Roma. Ha un fascino crepuscolare e suggestivo e viene chiamato anche “Ponte Maledetto”. Scoprite perché è ridotto così e capirete anche l’origine della diceria sulla sua maledizione.

Fu sicuramente il primo ponte in muratura di Roma.

Viene attribuito ai censori Marco Emilio Lepido e Marco Fulvio Nobiliore, nel 179 a.C., che ne avrebbero realizzato i piloni, ma, sulla base di passi di Plutarco e di Tito Livio e di una raffigurazione monetale, dovrebbe essere invece attribuito a Manlio Emilio Lepido, intorno al 241 a.C. Nel 179 a.C. fu ricostruito in occasione del rifacimento del vicino porto fluviale.

Nel 142 a.C. i censori Publio Cornelio Scipione Emiliano e Lucio Mummio sostituirono all’originaria passerella lignea delle arcate in muratura. Il ponte fu restaurato sotto Augusto nel 12 a.C. e divenne Pons Maximus, per la sua larghezza.

Nella guida di Roma del 1763 di Giuseppe Vasi (“Itinerario istruttivo per ritrovare le antiche e moderne magnificenze di Roma”) è citato come “ponte di Santa Maria, detto Rotto” (un tempio esistente sulla riva orientale del Tevere fu trasformato in chiesa dedicata a Santa Maria Egiziaca, da lì il nome).

La ragione della maledizione risiede nel numero di volte che la struttura subì danni da parte dell’irruenza del fiume e che ne hanno originato tanti restauri e rifacimenti.

Anche se in una posizione strategica, per la costruzione venne scelto un punto del fiume poco adatto allo scopo in quanto nelle immediate vicinanze di un’ansa che genera una turbolenza dell’acqua causa delle continue usure. Ad aggravare la situazione c’è anche il fatto che fu costruito a valle dell’isola Tiberina che, agendo da tappo, restringe il fiume aumentandone la forza della corrente e la sua velocità.

Subì danni dalle piene del fiume a varie riprese (1230, 1422) e sotto papa Giulio III nel 1552 le arcate vennero completamente ricostruite a opera di Nanni di Baccio Bigio. Un’ulteriore alluvione lo distrusse nuovamente nel 1557. La leggendaria sventura del Ponte è legata alla sua posizione: il Ponte Rotto è situato infatti in un punto dove l’acqua è più turbolenta.

Un’ennesima ricostruzione ebbe inizio nel 1573 sotto papa Gregorio XIII, a opera dell’architetto Matteo di Castello e fu ultimata nel 1575, come si può capire dalla lapide murata sull’arcata superstite. Alla vigilia di Natale del 1598, un’altra gigantesca piena del fiume si portò via tre delle sei arcate del ponte che non fu più ricostruito, assumendo la denominazione di Ponte Rotto. Rimase solo la parte destra del ponte che venne usata come una sorta di giardino pensile fiorito fino alla fine del Settecento quando, inagibile, rimase in totale abbandono.

Tra il 1853 e il 1887 delle passerelle metalliche sorrette da funi collegarono il troncone di ponte alla riva sinistra del fiume (su progetto dell’ingegnere Pietro Lanciani). Successivamente la passerella venne eliminata e le due arcate più vicine alla riva vennero distrutte in occasione della costruzione dei moderni argini del fiume. Attualmente resta una sola delle tre arcate cinquecentesche superstiti, che poggia sugli originali piloni del II secolo a.C. Nonostante la “menomazione” il ponte resta uno dei più suggestivi della città eterna, proprio davanti all’isola Tiberina, nel cuore di Roma.