Cucina e cinema. Le ciriole, piatto di anguille alla romana ed il documentario Sacro GRA.

Continua la nostra ricerca sul rapporto tra cucina romana e cinema. Questa volta parleremo delle anguille alla romana e del “fiumarolo” Cesare presente nel documentario.

Continua la nostra ricerca sul rapporto tra cucina romana e cinema. Questa volta parleremo delle anguille alla romana, un piatto che veniva consumato molto più spesso un tempo, quando le acque del fiume Tevere erano ancora limpide e vi si poteva fare il bagno. Lo ricorda anche Francesco De Gregori nella sua canzone “è tutto più chiaro che qui” che dice “È tutta stesa al sole, vecchio, questa vecchia storia. Tutta nelle tue gambe e nella tua memoria. Che hai visto il Tevere quando era giovane, che si poteva nuotare”.

Era abitudine quindi per i romani pescare anguille in riva al fiume (e qualcuno lo fa ancora) e chi faceva il pescatore al Tevere prendeva il nome di “fiumarolo”. Uno di questi pescatori è presente nel documentario “Sacro GRA”di Gianfranco Rosi, premiato con il Leone d’oro a Venezia nel 2013 con la giuria presieduta da Bernardo Bertolucci. Per tre anni Rosi ha girato sul Grande Raccordo Anulare di Roma (GRA), la più grande autostrada urbana d’Italia.

Il pescatore presente nel documentario è Cesare, proprietario del ristorante L’Anaconda, ora chiuso, che si trovava sotto l’uscita 28, in corrispondenza del ponte di Mezzocammino, ma che rappresenta uno spaccato di storia urbanistica e del fiume della capitale, in quanto era situato all’interno della splendida Riserva Naturale Statale del Litorale Romano protetta ed istituita nel 1996 con Decreto del Ministro per l’Ambiente ricca di fauna, in particolare anche di anguille.

Le anguille alla romana è un piatto ora meno diffuso, dal sapore gustoso e caratteristico.

La preparazione dell’anguilla prevede una procedura di spellatura e deve essere tagliata a pezzi privandola della testa. Dopo aver rosolato nell’olio una cipolla, si friggono i pezzi salati e pepati unendoli ai piselli e al prezzemolo. La cottura dura circa 50 minuti e va aggiunta quindi acqua di tanto in tanto per non seccare il tutto. Il passaggio che la rende più gustosa è l’aggiunta della farina per la gratinatura.

Un’altra versione, sempre in umido, prevede l’uso del peperoncino invece del pepe, l’aggiunta di mezzo bicchiere di vino bianco, la passata di pomodori ed anziché i piselli le foglie di alloro.

Il preparato può essere utilizzato anche per farne condimento per gli spaghetti e soprattutto nella zona della Tuscia agli ingredienti viene aggiunta la salvia per insaporire ulteriormente gli ingredienti per la pasta.

Nelle immagini: anguille e alcuni frame dal documentario Sacro GRA di Gianfranco Rosi

Lo sapevate? L’illusione ottica di via Piccolomini: più ti avvicini alla cupola di San Pietro e più questa rimpicciolisce.

Un’altra delle innumerevoli curiosità legate alla Città Eterna. Roma offre sempre fantastici scorci che lasciano senza fiato: via Piccolomini non fa eccezione con la sua emozione, tra l’altro completamente gratuita.

A Roma, vicino alla collina del Gianicolo, tra via Aurelia Antica e via Leone XIII, c’è via Piccolomini, una strada rettilinea e pianeggiante, che termina con uno fantastico belvedere sulla città. Su tutto il viale è ben visibile la Cupola di San Pietro che sembra galleggiare sul niente. Avvicinandosi alla fine della strada, dove si trova il belvedere, ci si aspetta di vedere la cupola diventare sempre più grande. Invece no: più ci si avvicina alla cupola, più questa rimpicciolisce. Al contrario, allontanandosi dal cupolone invece lo si vede crescere e ingrandirsi sempre di più. L’effetto si nota ancora di più di notte. Perché si verifica questo fenomeno?

Il motivo di questa illusione architettonica tuttora non è stato ancora perfettamente spiegato. Probabilmente si tratta di un inganno ottico delle proporzioni o, forse, è dovuto all’orientamento del viale rispetto alla cupola. Un gioco di prospettive in uno dei punti più belli della città, che lascia tutti a bocca aperta e affascina, non solo i turisti. Tanto da essere diventata una delle nuove attrazioni di Roma. L’effetto ottico si verifica non solo se si percorre la strada a piedi, ma anche se si è in auto o in moto.

Il gioco di prospettive inganna lo sguardo. Avvicinandosi alla fine della strada e al belvedere, grazie ad un gioco di assi prospettici, San Pietro diventa sempre più piccolo. È divertente vedere la differenza tra le due prospettive: all’inizio della via il Cupolone michelangiolesco sembra veramente enorme, mentre quando ci si ritrova di fronte, perdendosi con il resto della città, appare minuscolo.

Via Piccolomini è perfettamente allineata con la cupola di San Pietro che appare esattamente al centro della terrazza; probabilmente l’occhio umano tende a rendere il monumento protagonista e contestualizzare il resto in un secondo momento.

Il luogo è uno dei più amati di Roma dai giovani, che spesso qui si ritrovavano prima della Pandemia, per festeggiare i compleanni, brindare, e scattare foto davanti al maestoso panorama. Prima esisteva solo un muretto, da qualche anno invece il Comune ha fatto sistemare una ringhiera, anche perché il punto è diventato un vero e proprio luogo di ritrovo, come spesso accade nei punti panoramici delle grandi città.

Purtroppo la via, sino all’arrivo della pandemia, è diventato anche ritrovo di non semplici curiosi e o turisti, con caciaroni e festaioli che non resistono al fascino di San Pietro magistralmente illuminato e lasciano anche bottiglie e bicchieri, dimenticandosi di pulire dopo la festa.