Lo sapevate? Gli spaghetti alla carbonara, un classico della cucina romana, sono nati per caso durante la Guerra.

Si tratta di uno dei piatti più amati dai romani (ma non solo), un piatto intramontabile che mette sempre tutti d’accordo: lo sapevate che fu inventato per caso durante la Seconda Guerra Mondiale? Ecco che cosa accadde.

Pare, come racconta Giallo Zafferano, che la prima pasta alla Carbonara sia stata realizzata a Roma nel 1944. La storia più attendibile infatti racconta l’incontro tra gli ingredienti a disposizione dei soldati americani e la fantasia di un cuoco romano. Il risultato fu il prototipo degli spaghetti alla carbonara: uova, bacon (poi guanciale) e formaggio. Nel tempo la ricetta è si è evoluta, diventando quella che tutti conosciamo oggi. Un mito intramontabile, copiato (spesso in modo non proprio ortodosso) in tutto il Mondo. Esistono diverse varianti, di mare, con altri ingredienti, con i carciofi, qui però riproponiamo quella classica, originale, identica a quella che propose il cuoco romano ai militari americani.

Si narra che i soldati americani, durante la Seconda Guerra Mondiale, assaggiarono la pasta “cacio e ova” abruzzese preparata dai carbonai (carbonari in romanesco) nel territorio dell’Aquilano e da qui potrebbe nascere anche il nome “carbonara”. Aggiungere il guanciale fu quasi naturale, anche per la zona in cui la ricetta veniva realizzata e, forse, anche la pancetta affumicata, il famoso bacon, importato direttamente dagli Stati Uniti.

Ma c’è anche chi attribuisce la nascita della carbonara a Napoli.

Il condimento per la carbonara si prepara in una manciata di minuti. Pensate che occorrono soltanto guanciale speziato tagliato a striscioline, una crema dorata a base di tuorli e tanto Pecorino grattugiato al momento.

Ingredienti

Spaghetti 300 grammi

Guanciale 150 grammi

6 tuorli d’uovo

Olio extravergine d’oliva

Pecorino grattugiato

Sale

Pepe nero

Per preparare gli spaghetti alla carbonara cominciate mettendo sul fuoco una pentola con l’acqua salata per cuocere la pasta. Nel frattempo eliminate la cotenna dal guanciale e tagliatelo prima a fette e poi a striscioline spesse circa 1 cm. Versate i pezzetti in una padella antiaderente con l’olio extravergine e rosolate per circa 15 minuti a fiamma media, fate attenzione a non bruciarlo altrimenti rilascerà un aroma troppo forte.

Nel frattempo buttate gli spaghetti nell’acqua bollente e cuoceteli per il tempo indicato sulla confezione. Intanto versate i tuorli in una ciotola, aggiungete anche la maggior parte del pecorino previsto dalla ricetta, la parte restante servirà per guarnire la pasta.

Insaporite con il pepe nero, amalgamate tutto e mescolate.

Intanto il guanciale sarà giunto a cottura, spegnete il fuoco e tenetelo da parte. Scolate la pasta al dente direttamente nel tegame con il guanciale e saltatela brevemente per insaporirla. Togliete dal fuoco e versate il composto di uova e pecorino nel tegame, saltate la pasta per amalgamare e se dovesse risultare troppo asciutta potete aggiungere poca acqua di cottura. Servite subito gli spaghetti alla carbonara insaporendoli con il pecorino avanzato e il pepe nero macinato.

Roma rende omaggio al Maestro del jazz: ad Armando Trovajoli la sala concerti della Casa del Jazz.

Nel cuore pulsante della musica romana, la Casa del Jazz celebra i suoi vent’anni con un gesto che ha il sapore della gratitudine e della memoria viva: la sala concerti più importante del complesso viene ufficialmente intitolata ad Armando Trovajoli, straordinario compositore, pianista e innovatore, una figura che ha segnato in profondità la storia del jazz italiano e internazionale.

Armando Trovajoli (Wikipedia)

In un’atmosfera carica di emozione e riconoscimento, l’evento si è svolto alla presenza del Sindaco di Roma Roberto Gualtieri, dell’Assessore alla Cultura Massimiliano Smeriglio, della Presidente della Fondazione Musica per Roma Claudia Mazzola e dell’Amministratore Delegato Raffaele Ranucci, insieme a chi ha condiviso la vita e l’arte con il Maestro, come la moglie Mariapaola Sapienza e musicisti di primo piano come Roberto Gatto, Enrico Pieranunzi e Rosario Giuliani. Trovajoli è stato molto più di un grande pianista: a partire dagli anni Quaranta fu un pioniere nel portare il jazz nel tessuto culturale italiano, mescolandolo con sensibilità e intelligenza alla tradizione melodica del nostro Paese. Collaborò con giganti assoluti come Duke Ellington, Stéphane Grappelli e Django Reinhardt, partecipò a festival leggendari, come quello di Parigi del 1949, suonando accanto a miti come Charlie Parker e Miles Davis. Ma la sua grandezza non si fermò all’esecuzione: la sua mente creativa portò il jazz anche al cinema, nel teatro musicale, nelle orchestre radiofoniche, rendendolo accessibile e popolare senza mai tradirne la profondità. Con il suo stile elegante, raffinato e allo stesso tempo diretto, riuscì a parlare a pubblici diversi, attraversando epoche, generi e palcoscenici con una coerenza rara. Intitolare a lui questa sala significa non solo ricordare un gigante, ma anche affermare con forza il valore della musica come patrimonio collettivo, capace di evolversi e di unire. In questo spazio che porta il suo nome, il suono continuerà a vibrare e raccontare storie, proprio come avrebbe voluto Armando Trovajoli: con anima, passione e libertà.