Monumenti romani: la fontana di Santa Maria in Trastevere, la più antica della città.

Questo meraviglioso monumento fu progettato da Donato Bramante partendo da una fontana di epoca imperiale, nel tempo fu poi modificata prima da Gian Lorenzo Bernini e poi da Carlo Fontana. Andiamo a scoprire tutti i segreti. Pare che una fontana esistesse già all’epoca di Augusto.

La fonte doveva essere alimentata dall’Aqua Alsietina, l’acquedotto che Augusto aveva fatto costruire nel 2 a.C. per l’alimentazione della sua “naumachia”, il lago artificiale per gli spettacoli di combattimenti navali realizzato nella zona di Trastevere.

Nei secoli, papa Adriano I volle far restaurare la fontana preesistente e da allora si perdono tracce documentarie fino al 1450.

In occasione del giubileo, sotto il papato di Niccolò V Parentucelli, fu fatta edificare una vasca quadrata sopra una breve gradinata. Al centro furono messi due catini a forma circolare, uno sopra l’altro, entrambi sostenuti da una colonna.

Fra il 1496 e il 1501 il Bramante mise mano alla fontana. Decorò il catino superiore rimasto con delle teste di lupo: l’acqua sgorgava dalle loro bocche per ricadere nella vasca inferiore.

Alla fine del Cinquecento Giovanni Fontana eseguì sulla stessa opera un intervento radicale da cambiarne l’aspetto. La vasca della base divenne così ottagonale.

Bernini nel 1658 completò l’ammodernamento della fontana sistemando sui lati della vasca più grande gli stemmi di papa Alessandro VII, le conchiglie con le valve aperte verso l’esterno e un’epigrafe. Inoltre la fontana fu spostata da dove era rimasta per secoli fino ad allora, sul lato opposto della chiesa, fino al luogo dove ancora oggi si trova.

Come riporta Turismo Roma è una delle fontane monumentali più antiche di Roma, già documentata nella pianta di Pietro del Massaio del 1471, e per lungo tempo fu anche l’unica fontana pubblica di Trastevere. La sua lunga storia è riassunta in alcune epigrafi (rifacimenti o trascrizioni ottocentesche di lapidi preesistenti) inserite ai lati della fontana. Nonostante i numerosi interventi di cui fu oggetto nel corso dei secoli, la fontana ha però sostanzialmente conservato la sua architettura originaria: una vasca prima quadrata e poi poligonale, al cui centro si innalzavano due catini sovrapposti di diversa grandezza (poi ridotti a uno).

Il primo restauro risale alla fine del Quattrocento, durante il pontificato di Alessandro VI Borgia: fu in questa occasione che venne abolito il secondo catino e furono aggiunte quattro teste di lupo in bronzo attorno al catino rimasto. Le modifiche principali furono realizzate però nel corso del Seicento. All’inizio del secolo, si ha notizia di un intervento realizzato da Girolamo Rainaldi, probabilmente a seguito dell’arrivo in Trastevere dell’acqua Felice. All’epoca di papa Alessandro VII Chigi (1655-1667), la fontana venne spostata al centro della piazza e fu dotata di una maggiore quantità d’acqua proveniente dal rinnovato acquedotto Traiano-Paolo. I lavori furono affidati a Gian Lorenzo Bernini che scolpì lo stemma di Alessandro VII e l’iscrizione commemorativa sulle specchiature della vasca, sopra le quali vennero inserite quattro doppie conchiglie. Nell’ultimo decennio del Seicento, infine, sotto il pontificato di Innocenzo XII Pignatelli, Carlo Fontana ampliò la vasca e sostituì le conchiglie berniniane con altre più grandi e rivolte all’interno, conferendo alla fontana l’aspetto attuale.

Nel 1873, infine, il Comune di Roma fece ricostruisce la fontana in bardiglio, un tipo di marmo grigio, aggiungendo un vistoso S.P.Q.R. all’esterno delle conchiglie.

Lo sapevate? A Roma mangiare lumache “porta bene”. Superstizioni culinarie e tradizione popolare.

Articolo di Rita Chessa.

Un piatto di lumache al sugo, o anche detta “a ciumacata”, a Roma è considerata una vera prelibatezza, ma anche un modo per scongiurare la sfortuna. Scopriamo perché.

Un toccasana propiziatorio che per alcune famiglie romane è praticato tutto l’anno e che affonda le sue radici nella festa del 24 giugno dedicata a San Giovanni, in occasione della “Notte delle streghe”. Secondo racconti popolari di fine 1700, durante la notte della vigilia, le streghe girovagavano per Roma a caccia di anime e si davano appuntamento vicino la basilica per il Sabba. Le persone quindi si incontravano per il solstizio d’estate, arrivando da ogni parte della città e da diverse regioni per unirsi alla festa che si svolgeva sui prati della chiesa di San Giovanni in Laterano. Tra musica, canti e balli, venivano consumate le lumache, preparate dalle osterie in occasione dell’evento.  

Le chiocciole in cucina erano apprezzate sin dall’impero romano, citate come delizia ne il “De Re Coquinaria” di Apicio, raccolta di ricette dell’antica Roma.

Masticare “qualcosa con le corna” era considerato di buon auspicio: significava, per chi lo credeva,  allontanare le negatività e le discordie.

Per preparare un piatto di lumache con la ricetta “San Giovanni” occorre recuperare i molluschi qualche giorno prima della cottura, generalmente dopo una giornata di pioggia, in modo da permetterne la spurgatura. Dopo la bollitura, vengono unite alla salsa al sugo condita con peperoncino e mentuccia.  Altro ingrediente fondamentale e di matrice propiziatoria è l’aglio.

Mentre la ricetta con le “escargot” francesi prevede che le chiocciole vengano mangiate con una piccola forchetta e tenute con una pinza, in quella alla romana le lumache vengano estratte con uno stuzzicadenti ed il guscio è trattenuto con le dita. In altre versioni la lumaca è servita già sgusciata nel piatto.  Una curiosità è che le lumache sono ricchissime di vitamina B12, più delle carni rosse.

Attualmente sono diverse le aziende che si occupano di elicoltura e l’allevamento delle lumache di terra non è finalizzato solo alla gastronomia, ma anche alla cosmetica.

“La viggija de San Giuvanni, si usa la notte d’annà, come sapete, a San Giuvanni Latterano

apregà er Santo e a magnà le lumache in de l’osterie e in de le baracche che se fanno appostatamente pe’ quela notte”. Canta uno stornello romano.

Torneremo il 24 giugno in qualche ristorante della capitale a mangiare lumache, come in questa tradizione. Potrebbe, chissà, portare fortuna.