Ricetta delle puntarelle alla romana:

Ingredienti:

Puntarelle 500 g
Acciughe sott’olio
Olio extravergine d’oliva
Aceto di vino bianco
Aglio
Sale fino
Pepe

Le puntarelle, ormai si trovano dappertutto. Si tratta della cicoria catalogna di cui però si utilizzano solo i germogli, la parte più tenera. La parte più complicata della preparazione è sicuramente la pulizia dei germogli che vanno lavati accuratamente per eliminare ogni residuo di terra.

Tagliate la base dura del cespo e separate la parte più tenera, i germogli appunto, dalle foglie più dure. Lavate accuratamente i germogli, tagliateli per il lungo e poi in più parti in modo da ottenere listarelle sottili.

Una volta lavati immergete i germogli in un recipiente con acqua molto fredda, anche con cubetti di ghiaccio, questo serve a renderli più teneri e a conferirgli quella tipica forma a ricciolo. Lasciateli a bagno per circa un’ora.

Intanto preparate il condimento. Per questa quantità di puntarelle sono sufficienti 4 o 5 filetti di acciuga e uno spicchio d’aglio, ma se si preferiscono più condite e saporite, aglio e acciughe possono anche essere aggiunte a piacere.

In un recipiente schiacciate l’aglio e sminuzzate le acciughe, aggiungete l’olio e l’aceto, il pepe e il sale, tenendo conto che le acciughe sono già abbastanza salate. Schiacciate con i rebbi di una forchetta il condimento in modo da ottenere quasi una crema. Scolate le puntarelle e conditele con la crema ottenuta.

Un consiglio le parti più dure del cespo si possono far lessare e poi saltare in padella con un soffritto di cipolla, e utilizzare come base per una frittata, che attenzione rimarrà comunque un po’ amarognola.

Roma rinnova la memoria delle Fosse Ardeatine con una giornata di ricordo e impegno civile.

A ottantadue anni dal tragico eccidio del 1944, Roma ricorda l’eccidio delle Fosse Ardeatine. Roma Capitale rinnova l’impegno civile nel ricordo delle vittime con 335 – Roma ricorda l’eccidio delle Fosse Ardeatine. L’iniziativa è in programma il 24 marzo dalle ore 15 in Piazza del Campidoglio. Un appuntamento che unisce istituzioni, mondo accademico, cittadine e cittadini in un percorso di riflessione collettiva tra parole, musica e testimonianze storiche. Un momento pensato per mantenere viva la memoria di uno degli episodi più drammatici della storia italiana.

La locandina

La cerimonia si aprirà con gli interventi istituzionali del sindaco Roberto Gualtieri, dell’assessore alla Cultura e al coordinamento delle iniziative riconducibili alla giornata della memoria Massimiliano Smeriglio, del presidente di ANFIM Associazione Nazionale Famiglie Italiane Martiri Francesco Albertelli e del presidente della Comunità Ebraica di Roma Victor Fadlun. Una presenza che sottolinea il coinvolgimento delle principali istituzioni civili e rappresentative della città. Anche quest’anno ci sarà lo srotolamento lungo la cordonata del Campidoglio di un lungo striscione su cui sono riportati i nomi delle 335 vittime. Un gesto simbolico che celebra Roma Medaglia d’oro al Valor Militare per la Resistenza e restituisce identità e dignità alle vittime attraverso la memoria dei loro nomi.

Il programma prosegue con la lettura di lettere di mogli, madri e sorelle degli arrestati e trucidati alle fosse ardeatine. Le letture saranno interpretate da studentesse e studenti del corso di laurea in scienze politiche e studi internazionali dell’università LUMSA di Roma. Un passaggio significativo che affida alle nuove generazioni il compito di trasmettere il valore della testimonianza storica.

A seguire la piazza si animerà con il concerto della Banda musicale del Corpo di Polizia locale. Il repertorio si aprirà con arie di musica classica, tra cui l’Arioso e l’Aria sulla IV Corda di Bach, l’Adagio Cantabile di Beethoven e il celebre Coro dal Nabucco di Verdi. Seguirà una sezione dedicata alla musica da film con due capolavori di Ennio Morricone. Il Tema di Jill da C’era una volta il West e Here’s to you da Sacco e Vanzetti. La parte conclusiva sarà dedicata a brani patriottici e risorgimentali. L’esecuzione de La Campana di S. Giusto di Arona e Drovetti, il brano tradizionale La Bandiera di Tre Colori, La Leggenda del Piave di E.A. Mario e, in chiusura, il Canto degli Italiani di Mameli e Novaro.

La partecipazione è libera e gratuita. Un’occasione aperta a tutta la cittadinanza per condividere un momento di memoria, riflessione e consapevolezza collettiva.