Mattoni abbandonati nella pineta ed immondizia di varia natura: ecco il quadro che si presenta a coloro che in questi mesi invernali decidono di passeggiare lungo la spiaggia del Golfetto, presso il litorale di Orrì.

Una delle spiagge più belle della zona ancora una volta è stata danneggiata dall’inciviltà dell’uomo. Non bastavano spazzatura ed inerti abbandonati. Adesso, nella pineta del Golfetto, fanno cattiva mostra di sé anche numerosi mattoni, probabilmente i resti di un muro abbattuto durante le demolizioni dell’estate 2011. Come di consueto, a nulla è servito l’eloquente cartello che recita “Divieto di discarica”. I soliti incivili hanno abbandonato rifiuti e materiale edilizio dimenticando l’esistenza a Tortolì di un servizio di raccolta porta a porta gratuito ed efficiente, dedicato proprio alla rimozione degli ingombranti.

Tra le eccellenze gastronomiche più antiche e autentiche della Sardegna c’è sa Casada (o Colostra), conosciuta anche come il “budino dei pastori”, un prodotto tradizionale preparato esclusivamente con il colostro, il latte delle pecore dei primi giorni di lattazione. La sua origine si perde nella notte dei tempi, da quando i pastori iniziarono ad allevare pecore e a caseificare il loro latte.

Foto di Tore Orrù

La particolarità di questo prodotto è strettamente legata al tipo di latte utilizzato: il colostro coagula in cottura, mentre il latte delle mungiture successive no, rendendo impossibile la produzione della Casada. Per questo motivo i pastori lo separano dal latte destinato al formaggio, evitando di alterarne il sapore.

La Casada è un prodotto domestico e stagionale, che non si trova nei negozi: viene preparata in casa, in quantità limitate, soprattutto tra novembre e aprile, in corrispondenza della nascita degli agnelli sardi, con picchi durante le festività di Natale e Pasqua.

Esistono due varianti principali: “sa casada”, cotta direttamente sul fornello con zucchero e scorza di limone, e “sa colostra”, cotta a bagnomaria con zucchero e cacao. Un elemento fondamentale nella preparazione è il tempo di cottura, che deve permettere al budino di essere abbastanza compatto da reggere il cucchiaino, senza però asciugarsi eccessivamente. La rapidità della coagulazione varia in base al momento della mungitura: più vicino al parto, più veloce sarà la cottura.

Nel 2025, la denominazione ufficiale inserita nell’elenco dei prodotti tradizionali PAT (Prodotti Agroalimentari Tradizionali) è stata aggiornata da Casada a Casada – Colostra, riconoscendo così l’importanza del colostro nella preparazione di questo autentico simbolo della cultura pastorale sarda.

Si ringrazia per lo scatto Tore Orrù.