Unu merie de vacàntzia agabbadu a su prontu sucursu pro suos turistas russos chi una pariga de sies faghet fiant colende in su caminu pro andare a Santu Millanu pro si che colare unu merie in ispiàgia. Pròpiu cando fiant arribende sa roda de sa moto issoro nche est calada in unu fossu chi fiat in mesu caminu e si nche sunt pistiddados malamente.

Dae binti annos is abitantes de Santu Millanu si sunt chesciados cun su comunu pro more de su caminu postu male chi in tzertos tretos est finas sena de asfaltare. “ Non diat a pràghere de pòdere colare in sa via de Gabriele d’Annunzio sena de nos distrùere is màchinas- at naradu unu residente de cussu bighinadu- e sena su perìgulu de nos ingullere comente est cumbinadu a cussos duos istràngios a moto”. Amus a bìdere si su sìndigu at a leare carchi provedimentu pro asseliare custa situatzione chi gosi non podet prus andare a in antis.

Tra le eccellenze gastronomiche più antiche e autentiche della Sardegna c’è sa Casada (o Colostra), conosciuta anche come il “budino dei pastori”, un prodotto tradizionale preparato esclusivamente con il colostro, il latte delle pecore dei primi giorni di lattazione. La sua origine si perde nella notte dei tempi, da quando i pastori iniziarono ad allevare pecore e a caseificare il loro latte.

Foto di Tore Orrù

La particolarità di questo prodotto è strettamente legata al tipo di latte utilizzato: il colostro coagula in cottura, mentre il latte delle mungiture successive no, rendendo impossibile la produzione della Casada. Per questo motivo i pastori lo separano dal latte destinato al formaggio, evitando di alterarne il sapore.

La Casada è un prodotto domestico e stagionale, che non si trova nei negozi: viene preparata in casa, in quantità limitate, soprattutto tra novembre e aprile, in corrispondenza della nascita degli agnelli sardi, con picchi durante le festività di Natale e Pasqua.

Esistono due varianti principali: “sa casada”, cotta direttamente sul fornello con zucchero e scorza di limone, e “sa colostra”, cotta a bagnomaria con zucchero e cacao. Un elemento fondamentale nella preparazione è il tempo di cottura, che deve permettere al budino di essere abbastanza compatto da reggere il cucchiaino, senza però asciugarsi eccessivamente. La rapidità della coagulazione varia in base al momento della mungitura: più vicino al parto, più veloce sarà la cottura.

Nel 2025, la denominazione ufficiale inserita nell’elenco dei prodotti tradizionali PAT (Prodotti Agroalimentari Tradizionali) è stata aggiornata da Casada a Casada – Colostra, riconoscendo così l’importanza del colostro nella preparazione di questo autentico simbolo della cultura pastorale sarda.

Si ringrazia per lo scatto Tore Orrù.