Nella giornata mondiale dedicata agli oceani il presidente nazionale del Wwf Dante Caserta ha annunciato la prossima creazione di quattro nuove Aree Marine Protette: Conero, sul litorale marchigiano, Torre Calderina in Puglia,  Capo Milazzo in Sicilia e la nostrana Capo Testa-Punta Falcone, a pochi chilometri da Santa Teresa di Gallura.

Is cocoeddas sono le “cugine” dei più conosciuti culurgionis. La pasta, detta su su pillu, è la stessa che viene utilizzata per la preparazione de is culurgionis ed è composta principalmente da farina, semola e acqua e viene lavorata come facevano le nostre mamme e le nostre nonne.

Il ripieno è composto da ingredienti semplici, tipici della tradizione esterzilese. Vengono amalgamate insieme patate bollite accuratamente schiacciate, il formaggio in salamoia (su casu ‘e fitta), i ciccioli di maiale (s’erda) e infine la cipolla, tagliata finemente e fatta rosolare nello strutto.

Poi si friggono nell’olio bollente e si mangiano accompagnate da un buon bicchiere di vino rosso. Una bontà che si può gustare nel mese di agosto a Esterzili in occasione della sagra “De is cocoeddas”.